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オマール海老のガトー仕立て
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エイ
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マリアカラス
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デザートワゴンからチョイス
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カプチーノ
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パン
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バター
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料理の味の重厚さも勿論のこと、
技術と経験に裏打ちされた迫力が料理からビンビンに伝わってくる。
そんな重厚な迫力が、シェ・イノの料理にはあると思う。
一皿一皿きっちりと下拵えされ、食材と食材がきっちりと昇華し合い、
説得力をもったソースが食材と絡むことでその必然性を如何なく発揮する。
一皿のポーションは多いので、もし料理がこのような完成度でなければすぐに飽きてしまうものだが、
ここまで説得力があると、食材や、その食材の部分部分や、ソースの絡め具合によって、
軸足がぶれないで様々な味の変化が楽しめる。だから、皿の途中で、飽きない。
もちろん、ワインとの合わせによって、更に味のバリエーションが広がっていく。
特に素晴らしいと感じたのは、ソースだ。
最近のフランス料理店は、ソースを少なめで、かつ、非常に軽くしているお店が多いように思うが、
こちらのシェ・イノでは、しっかりとしたソースを、たっぷりと提供される。
あまりにも単純なソースだと食材との合わせが非常に難しいと思うが、
ここまで奥行きの深く、かつ食材とマッチするものだと、
これだけたっぷりのソースでももっと多くあってもいいと思える。
勿体無いので、ついついパンでソースを綺麗にさらってしまう。
ランチで訪問。
デギュスタシオンのコース（8,400円）を注文。
メインをマリアカラスに変更してもらった（追加3150円）。
これに、ワイン（1360円）、ワイン（1260円）。サービスは10％。
ざっと、15,000円くらい。
オマール海老のガトー仕立ては、かなり分厚く、しっかりとしたポーションで出てくる。
オマール海老の味が落ち着いて、そのしっとり感が非常によい。
野菜とも非常によく馴染んでいる。
エイは、肉厚な白身と若干酸味のあるソースとのバランスが非常に良かった。
フランス料理店で思わず唸ってしまった魚料理は、他にあまりない。
そして、こちらのお店のスペシャリテのマリアカラス。
いや、これ、文句なしに美味しいでしょ。
羊肉の質や火入れや、パイ包みにすることによって凝縮される肉汁が旨いのなんのって。
これに、フォアグラのねっとりとした旨みと、
パイ皮の炭水化物の糖分の本能に訴えかける旨みと、
赤ワインベースの重厚なソースが加わり、
羊肉は更に昇華していく。
ソースをさらうためのパンも、美味し。
バターも美味し。
泡がモリモリのカプチーノも美味し。
ただ。
最後のデザートワゴンから選べるデザートは、
それまでにこれだけたっぷりと頂くと少々重いし、
クラシックなスタイルなので元々重いので、
これは軽い選択肢があると嬉しいなぁと思う。
サービス陣は、付かず離れずで、心地よいサービスを提供してくれる。
いや～、料理も接客もお店の雰囲気もとてもよく、気持ちが華やかになる。
お店でずっと作り続けていらっしゃるこういう定番品は、生き残っているだけあって、
流石に美味しいですね。