1回
2012/12 訪問
季節差、個体差、熟成差
新潟産 尾長鴨
クラシックな本州鹿のテリーヌ エピス風味
岩手清流鶏白レバーのキャラメルプリン
鹿のブータンノワール テリーヌ仕立て
千葉県産の猪のクスクス カレー風味
千葉県産の猪のクスクス カレー風味
お通し イノシシ肉がびっしりのグラタン
無農薬野菜 ハーブとグリーンサラダ
2012/12/30 更新
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再訪。
今回は事前にコースをお願いした。
いろいろなお肉を織り交ぜたお任せのコース。
生ハムがすごい。グリルがすごい。青首鴨がすごい。
肉そのものを非常にシンプルな味付けでストレートに味わうことができるので、
肉そのものの味で勝負という感じなのだが、それに耐えうる凄い品質の肉。
肉自体が美味しいのだろうけど、更に熟成度が最高にいい状態で提供されていると思う。
前回も美味しいと思ったが、今回の美味しさはとても素晴らしかった。
評価を★4.0→4.5に上げた。
■2012年2月-----
ジビエの季節が終わる前に、ということで晩冬に訪問。
時期的に滑り込みセーフな感じだったので、ジビエの種類は少なかった。
ただ、こちらのお店の売りは、ジビエだけではなく、熟成肉。
ジビエ崇拝者ではない私にとっては、実は熟成肉の方が楽しみだった・・・。（笑）
お店は、ジビエのお店ということでもっとマニアックな感じを想像していたが、
結構カジュアルな感じの内装で、テーブル間も席間も狭く、雰囲気はワイワイガヤガヤ。
意外だった。
じっくりと肉と向き合うというよりは、
登場する肉の派手さに狂喜乱舞する感じで宴会的なノリで肉をやっつける感じ。
（実は私、こういう肉には、じっくり向き合って静かに味わいたい派）
頂いたのは、４人で、こんな感じ。
・新潟産 尾長鴨
・クラシックな本州鹿のテリーヌ エピス風味
・岩手清流鶏白レバーのキャラメルプリン
・鹿のブータンノワール テリーヌ仕立て
・千葉県産の猪のクスクス カレー風味
・お通し イノシシ肉がびっしりのグラタン
・無農薬野菜 ハーブとグリーンサラダ
これにワインを何杯か飲んで一人会計は6,000台。安い。
この日の主役は、尾長鴨。
大陸から飛んできた鴨を網で捕獲したものらしい。
これを１羽で注文したのでどんなボリュームで出てくるのかと期待していたのだが、
実際出てきた皿には、ほんの少しの肉・・・。
まぁ、かなり美味しかったけど、この落胆気分の方が強く、ちゃんと楽しめばよかったなぁと後悔。
この日頂いた料理の中で、最も良かったのが、「鹿のブータンノワール」。
これは本当に良かったなぁ。
鹿肉の美味しさもさることながら、血の感じも凄く良かった。
また、鹿のテリーヌも良かった。
ただ、イノシシ肉の料理はいまひとつだったなぁ。
まぁ、そんな感じで、料理は良いものがあったり、そうでないものもあったり、玉石混交という感じ。
総じてレベルは高いけど。
季節ごとに味わいも変わるし、
個体ごとに味わいも変わるし、
熟成度合いによっても味わいも変わるのであろうから、
結局、訪れるタイミングによって、料理も違えば、調理方法も違えば、もちろん肉の個体も違ってしまう。
だから、訪れるタイミングによって肉の種類や味わいが変わってくるので、
そういうハプニング性を楽しみに訪れるのも良いのではないかと思う。