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アミューズ
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アナゴと帆立貝のテリーヌ
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あたたかい春キャベツのヴルーテ
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ポテトに包まれたスズキのポワレ
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ピンクグレープフルーツのグラニテ
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仔牛フィレ肉のロテ
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柑橘類とピスターシュのブリュレ オレンジのソルベ
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ハーブティ（ベルベンヌ）
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小菓子
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オマールえびのサラダ仕立てカレー風味
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鹿肉
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鹿肉
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栗のクリームブリュレと桑の実のコンフィチュール コニャックのアイスクリーム
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アミューズ
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セープ茸のヴルーテ カプチーノ仕立て
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グラニテ
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デザート
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パン
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リエット
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バター
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カプチーノ
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カプチーノおかわり
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再訪。ランチで。
7350円のプリフィックスコース。（サ10%別）
前回も良かったが、今回も良かった。
料理はクラシック路線ではあるが、盛り付けデザインはモダンで、味にはポップな要素も付加されており、
クラシックとモダンのちょうど境目を自由に楽しんでいる印象。
特に僕が凄いと思っているのが、温度への配慮。
温かくすべきものは温かく、ぬるくすべきものはぬるく、冷たくすべきものは冷たく。
それらが上手くコントロールされている上、コースを通しての温度の強弱が上手くバランスされている。
■2012年12月-----
恵比寿に新しくできたグランメゾン。
麹町の「エメ・ヴィべール」も良いと思ったが、こちらも。
何と言っても、店内がゴージャス。
麹町のお店もゴージャスだったが、こちらも負けず劣らず。
ランチで訪れた。
店内に外から温かな光が差し込み、そして窓全面に黄色い銀杏景色が見え、かなり良い雰囲気。
内装もとにかくゴージャス。
テーブル間隔もしっかりとられており、ゆったり。
クロスも、ナプキンも、カトラリーもビシッと完璧。
こういうところに女性を誘ったりしたら、そりゃイチコロじゃないかな。
とにかく、嫌味がない。
成金趣味じゃないし、煌びやか過ぎないし、威圧感もない。
クラシックな重たい雰囲気もない。
そして、客層がいい感じ。
デートにも、記念日にもとてもいいんじゃないかと思う。
いや、特に結婚記念日とか、そういうシーンだろう。
僕が知っているフランス料理店の中でも、そういう用途に向いている度ではダントツではないかと思う。
ランチは、4200円、7350円のプリフィックスコース。（サ10%別）
7,350円の方を頂いた。
ちなみに、この雰囲気のお店で4,200円のコースを提供されていること自体が驚き。
ランチは１回転しかしないはず。
お店の面積とスタッフの数を考えると、とてもこれでは元を取れないだろうに。
さて、7350円のコース。
構成は、アミューズ、前菜、スープ、魚料理、グラニテ、肉料理、一口デザート、
デザート、小菓子、カフェと、かなり豪華な内容。これも元が取れるんだろうか。
料理は、もう完璧としか言いようがなく、
クラシックでありながら、モダンな要素を少し散りばめ、完璧に纏め上げられている。
食材のクオリティも良く、火入れも良いし、ソースも言うことなしで、ひとつひとつの皿の完成度が非常に高い。
ひとつひとつの食材が大切にされ、ソースとの相性も大切にされている。
最初から最後まで、何一つ力が抜かれることなく、全速力でコースを走り抜ける感じ。
全ての皿が完璧なのだ。
最後のカプチーノは、絵も描いてくれるし、飲み終わった後にゆっくりしていると新しいもう一杯を持ってきてくれた。
どこまでサービスが行き届いているのだろう。
お店の雰囲気、料理の完成度、サービス、コストパフォーマンス、どれを取ってみてもほぼ完璧で、
こういうお店は他に無いんじゃなかろうかと思う。
本当に経営が成り立つんだろうかと本気で心配。