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先付け
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あん肝
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椀
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お造り（とりがい、他）
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太刀魚
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すりながし
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糸もずく
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蛤のてんぷら
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桜の雑炊
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香の物
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コース１万円。この制約の中でどこまでやりきるか。
お店の雰囲気も、接客も、もちろん大事だ。しかし、それ以上にやはり料理だ。
料理にも、食材、調理、盛り付け、等々様々な要素があり、それがコースともなれば長丁場。
そこに１万円の制約があると、どこかで何かを諦めたり手を抜いたりするもの。
しかしながら、こちら「たかむら」は、食材も、調理も、盛り付けも、全力投球。
また、コースを通して最初から最後まで全速力。
最初から山場が来て、途中にも更に山場が来て、最後までそれが続く。
当然、お客側も、テンションが高くなる。味覚も活性化する。
その結果、お店側と客側とがいい関係になり、幸せな食事を楽しめる。
カウンター席と調理場の間に、接客の方々が通る「通路」があるというお店の構造も要因だ。
これにより、調理場のご主人や接客される方々が全員お客側に向いてくれることになり、
お客側としても、お店に大切にもてなされているという感覚になる。これは非常に大きい。
この日頂いた料理は全て素晴らしいものであったが、その中でも特に光ったものは以下。
・とり貝のお造り
この上ない最上級品。これは凄かった。思わず声をあげて唸った。
深いのに鮮烈な美味しさが口いっぱいに広がる。
これが１万円のコースで出てくること自体おかしい。
・はまぐりの天ぷら
火入れ加減が抜群にいい。中心部が半生の状態で、しかし火が通っている。
この臨界状態の貝の美味しさは格別なものがある。
これぞ職人技と言える調理技術。
・太刀魚の炙り
ネギを、肉厚で味が深い太刀魚で巻いて、炙ったもの。
太刀魚の品質も素晴らしく良く、この火入れと塩加減が素晴らしい。
いや~、美味しかった。
これが１万円コース(サ10%別)だなんて東京ではとても考えられないし、
秋田でさえも、食材の豪華さを考えただけでとても考えられない価格設定。
食材は全国からでも、秋田の地のものを時折織り交ぜながらでも。
このバランスも非常に好感が持てる。噂に違わぬ名店。