この口コミは、ノバンディさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.7
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 3.3
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|雰囲気 3.7
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.7
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
駆け抜ける若草の薫り（そばつゆと共に）
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生粉打ち蕎麦
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生粉打ち蕎麦
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季節のピッツァ（旬の夏野菜４種とベーコン・トマトソースの彩り豊かなピッツァ）
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手挽きそばがき
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無料のお通し
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2017/07/18 更新
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.7
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
イキイキとした躍動感を感じる薫り高い蕎麦が秀逸
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生粉打ちそば
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生粉打ちそば
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粗挽きそばがき
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前菜
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須賀川そばピッツァ
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須賀川そばピッツァ
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2014/12/13 更新
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再訪。
世の中に数多く蕎麦屋あれど、
こちらの蕎麦と方向が同じ蕎麦に出会ったことがない。
まさに唯一無二の蕎麦。
11:30に予約しての訪問。
頂いたのは、
「山の実」（2,200円）。
これはセットもので、以下の構成。
・手挽きそばがき
・生粉打ち蕎麦
・季節のピッツァ、もしくは須賀川そばピッツァ
「手挽きそばがき」は、鍋で熱湯で捏ねて仕上げ、
湯に浸さずそのまま提供するタイプ。
これにより、蕎麦の薫りが湯で閉じ込められることもなく、
また、粗挽きの蕎麦粉の味が湯に溶け出すこともなく安定。
味の構成的には、粗挽き粉に水分が吸収され熱で糖化され、
これによって粘り気と旨みが出るというシンプルな組み立て。
最大の特徴は、凝縮感のある粗挽き蕎麦粉がこれにより活性化し、
若草のような力強い息吹が感じられる点。
蕎麦粉の個性と水分量や熱量や捏ね加減など様々な要素が
ビシッと決まった上で成立するそばがき。
すごいです。
「生粉打ち蕎麦」は、蕎麦粉と水だけの生粉打ち。
そばがき同様に若草のような力強い息吹が感じられる。
その個性は、綺麗に打ち揃えられた蕎麦そのものからも存分に感じ取ることができるが、
そばつゆと合わさったときに更に増幅し、芳しさを兼ね備えて広がる。
具体的に言うと、水分量が若干少なめの蕎麦が口の中で咀嚼される際に
蕎麦1本1本の間に適度な隙間を作り、その隙間を、
蕎麦を啜った際に抜けていく空気が蕎麦の表面に絡んだそばつゆを気化させて通り抜けていく。
それがまるで、若草の薫りが駆け抜けていくかのようなのだ。
しかも、見事なバランスの薫りが。
こんな蕎麦が他にあるだろうか。
いや、僕が知る限り、存在しない。唯一無二だ。
玄蕎麦をもっと熟成させれば、あるいは茹でてもっと蕎麦粉の旨みを引き出せば、
もっと旨みの強い蕎麦になるんだろうけど、
でもそれは他店がやってることと同じこと。
だからこちらのお店は他店とは違う方法で個性を引き出す。
その方法は単純で、収穫直後の玄蕎麦をすぐさま冷凍保存して、
当日必要分のみを挽いて粉にされる。
しかし他店が、同じことをやって同じ蕎麦を打てるだろうか。
いや、かなり難しいだろう。
玄蕎麦の質の良さに加えて、そもそも蕎麦打ち技術が卓越しているからだ。
また、そばつゆの完成度も非常に高い。
角の取れた円やかな旨みと、熟成感のある深いコクと、キレの良い軽やかな酸味が同居。
この蕎麦の特長的なポテンシャルをきちんと引き出せるそばつゆ。
すごいです。
「ピッツァ」は、季節のピッツァを選択。
この日は「旬の夏野菜４種とベーコン・トマトソースの彩り豊かなピッツァ」。
以前訪問した際に頂いたピッツァは、正直蕎麦と比べて見劣りしていたけれど、
この日頂いたピッツァは蕎麦粉の生地の魅力全開で、正直唸った。
チーズなどの具が乗っている部分も美味しいんだけれど、
具が乗っていないカリカリ焼けた部分が美味。
焼けてドライになることで、この蕎麦粉の特長がまたひとつ花開く。
小麦粉生地のピッツァには絶対に出せない穀物感。
そして滋味深い旨み。そして芳しい薫り。
すごいです。
12:30の退店時には、お店の入口には「そば売り切れ」の看板が。
あっという間だね。
当然のことながら予約必須。
（2ヶ月前に予約なしで訪れて売り切れの憂き目に遭ったばかり）
なお、写真では蕎麦の緑色が上手く表現できなくて白っぽいですが、
実際はかなり若草色をしています。