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うなぎ丼（並丼）
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うなぎ丼（並丼）
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うなぎ丼（並丼）
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うなぎ丼に付く肝吸い
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うなぎ丼につく漬物
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うなぎ丼（並丼）
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うなぎ丼（並丼）
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うなぎは、蒸す工程を入れた方が美味しいとか、いや焼くだけの方が美味しいとか、
そういう論争は今なお沢山あるわけだけれども、正直、それぞれ味の方向性が違い、
どちらも美味しいんだから、もはやそれはどっちが好みかの論争でしかないと思う。不毛。
ここ、関市にある創業150年のうなぎ丼の老舗「辻屋」は、焼くだけのうなぎ。
まぁ僕自身いろいろ食べ歩いた訳ではないけれども、ここのうなぎ丼は、
これまでの僕のうなぎ丼に対する既成概念を見事にぶち破ってくれるくらいに素晴らしく美味しかった。
頂いたのは、「うなぎ丼（並丼）」(2,610円)。
肝吸い、漬物が付く。
うなぎは、かなりしっかり焼かれている。想像していた以上。
表面はカリカリで、とても香ばしい。焦げの香りが出始める一歩手前。寸止め。
極限まで火を通すことによりしっかり水分を抜いて脂を焼いて旨味を凝縮。
焼けた脂が、この上なく美味しい。もちろん、身も。
中はホクホク、フワフワ。でも、蒸されてはいないのでトロトロではない。
水分が抜けてあくまでホクホクでフワフワな食感。
表面のカリカリの香ばしさと旨味が、中のホクホクでフワフワな食感と身の旨味と、
見事に対比していてそれでいて見事にバランスされている。
これがうなぎだけだったらちょっとくどく感じるが、
ご飯と合わさるとうなぎのしつこさが緩和され、更に美味になる。
ご飯は粒が小さく、硬めの仕上がりで、タレやうなぎと絡むと双方の美味しさが倍増。
タレも、決してうなぎの味を阻害しない、甘さが控えめなもの。
いや～、微妙なバランスの上で成り立っているうなぎ丼。
いや～、これはかなり美味しい。うなぎ丼の最高傑作ではないだろうか。
同じ関市にある「しげ吉」とも食べ比べてみたが、僕はここ「辻屋」の方が断然好みに合っていた。
うなぎ丼のうなぎの質はこちらが上。また、タレの甘さは控えめでうなぎの味が活きる。
また、焼き加減も、方向性は２店とも同じであったが、
「しげ吉」は焦げの味と匂いが強すぎて抵抗感がある。
それに比べてこちらは焦げの加減とふっくら感の両立がきちんとなされている。
また、「しげ吉」の味は非常に分かりやすいので万人受けし、
こちらは微妙なバランスの上に立った味なので分かり易さの点では万人受けしないだろうなと思う。
なお、肝吸いは断然こちら。漬物も、こちらは本物だ。
総じて。
老舗の老舗たる所以は、まさにこの味にあり。
150年もの中で築かれ守られてきた職人技的な味。
素直に、美味いと思う。