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柿の胡麻和え
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車海老の椀
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鮪、クエ
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松葉蟹
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鰆の幽庵焼き、茸のディップ、イカの塩辛
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帆立の煎餅揚げ、里芋の揚げ出し
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松坂牛のシャトーブリアン
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真鯛の茶漬
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真鯛の茶漬
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ご飯
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おこげ
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越後姫とラ・フランス
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加賀鳶
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食前酒
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大森海岸駅の近く。大森駅からでも徒歩圏内の場所にある日本料理店。
後で知ったことだが（あんまり興味ないので）、ここはミシュラン三ツ星。
頂いたのは、「夜懐石」16,000円（税サ別）。
それと、日本酒「獺祭スパークリング」、「加賀鳶」。
これで21,000円ちょっと。この手の日本料理店の中では安めな方。
全体を通して、各々の食材の味の本質だけを残し、その良さを最大限に引き出されている印象。
余計なものは削ぎ落とされ、旨さだけが残り、それを必要最低限の出汁や調味料で調理される。
一品一品の調理がとても丁寧。手抜きと思われるものは一切なし。
むしろ、これでもかと言うくらいに技を凝らして完璧とも思える味を作り出される。
しかも、微塵のぶれもない、計算し尽くされた味の組み立て。
シンプルに見える料理でさえも、きっちりと一手間二手間三手間かけられている。
いや～、僕の味覚のツボにズッポシ嵌りました。
ドンピシャ。
こういう、奇を衒わず、正統派の技巧を凝らして素材の味を引き出すお店は大好き。
この日の料理と寸評：
・柿の胡麻和え
拍子切りされた野菜の中に、拍子切りされた柿が混ぜ込まれ、野菜の味の組み立ての中に、
柿の甘味が加えられ、胡桃ダレで全体が纏め上げられている。非常に面白い味の組み立て。
・車海老の椀
感じるか感じないかのギリギリの線のお出汁。美味い。好きな傾向のお出汁。
車海老のしんじょうは、車海老のけばけばしさは抑えられ大人しい味わい。出汁に馴染む。
・お造り（鮪、クエ）
大間の鮪は、赤身特有の仄かな酸味があり、さすが貫禄の味。
クエも、まだ脂が乗り切っていない分、逆に旨味が強調され、深い深い味わい。
・松葉蟹
ぷりっぷりのはちきれそうな蟹身。元気いっぱいに育ち、かつ栄養たっぷりの蟹だ。
ただ、ちょっと温度が低く、正直、温度はもう少し高めの方が好み。
脚の身よりも、脚の根元の身の方が美味。
・鰆の幽庵焼き、茸のディップ、イカの塩辛
鰆の幽庵焼きは、もう完璧。これ以上はないと断言できそうな、凝縮された鰆の旨味がすごい。
こんなに美味しい鰆の幽庵焼きは初めてだ。
茸のディップも悶絶もの。どうやったらこんな味が引き出せるのか。こんな味は初めて。
イカの塩辛も、今までに味わったことのない味わい。
・帆立の煎餅揚げ、里芋の揚げ出し
僕個人的には、本日の最高の逸品。ホタテに煎餅をまぶして衣にして揚げたこの品は、
煎餅の香ばしさとホタテの甘みが見事に融合。そして、里芋も揚げることによって
表面に衣的なものが出来上がり、この香ばしさと里芋の甘みが見事に融合。
そう、ホタテと里芋という別々の素材を使いながらも味を似せてその対比を楽しませる。
・松坂牛のシャトーブリアン
素材への火入れが完璧。表面には水分が綺麗に抜けた薄い焼き目。これが全体をガード。
中は、たっぷりと生っぽい赤身。中まで火を通しつつ、表面にきっちりと焼き目。
普通なら中まで硬くなってしまいそうだが、全然そうじゃない。
・真鯛の茶漬
ただ、ただ、旨い。ご飯も美味しいけれど、お出汁も美味しい。鯛も美味しい。
他店だと、ご飯と出汁と鯛とがバラバラの味わいになってしまっている鯛茶漬けによく出会うが、
ここ「まき村」は、各々が完璧で、かつ全体がちょうどいい塩梅に馴染む。
・越後姫とラ・フランス
昔懐かしい露地栽培のイチゴの味を彷彿とさせる味わい。
ラ・フランスのサッパリとした味わいも心地いい。
いや～、良かった。美味しかった。
僕の舌は、高級店に行っても、どこがどう美味しいのかサッパリ分からないような馬鹿舌なので、
最近はこの手のちゃんとした日本料理店に行くことは滅多になくなってしまったが、
今回ここ「まき村」を訪れてみて、あぁやっぱり高級日本料理店はいいなぁと思えた。
また行きます。