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中カルビ
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カルビ
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ハラミ
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ヒレとシャトーブリアンの盛り合わせ
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シャトーブリアン
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シャトーブリアン
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ヒレ
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ロース
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上タン塩
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レバ
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タン焼きミソだれ
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都内屈指の焼肉店。
お誘いいただいて、訪問した。
僕自身の好みは（他の人も大抵そうだと思うが）、
旨い赤身＞旨い脂身＞そこそこの赤身＞＞＞＞そこそこの脂身
サシが入っていても入っていなくても、赤身が美味しいのが大前提。
脂身は、赤身の美味しさをアシストするときに美味しいと感じる。
だから、やたらとサシが多い肉は赤身の旨味が油で覆われてしまうので、
これまでどちらかというとサシが多く入っている肉を敬遠してきた。
なので、ここ金竜山の肉はサシが多く入っているということで、
最初、自分の好みに合うかなとかなり心配していたのだが、それは全く心配無用であった。
というのも、確かにサシは多く入っているのだけれども、
脂身の油がサラッとしていて、それなのに旨く、
赤身は脂身の上をいく濃厚な旨味を有していたので、
脂身が赤身を決して阻害することなく、赤身の旨さをアシストする役目を果たしていたから。
例えるなら、
赤身の旨味の中に脂身の旨味が浮かび上がるような味わい。
普通、ここまでサシが多いと、脂身の旨味の中に赤身の旨味が漂い掻き消されてしまう。
ここ金竜山の肉はその逆だ。
この味わいは、僕の中ではかなり衝撃的だった。初めての味わい。
恐らくこれは、肉質そのものも良いのも要因なんだろうけれど、
それと並行して、肉のカットの上手さも要因なのではないかと思う。
この日、頂いたのは、
・上タン塩（3,200円）
・レバ（1,300円）
・カルビ（1,600円）
・ハラミ（2,500円）
・ヒレとシャトーブリアンの盛り合わせ（18,000円）
・中カルビ（2,300円）
・ロース（1,400円）
・タン焼きミソだれ（800円）
味わい的には、特に、皆さんが絶賛されているカルビが飛び抜けている。
カルビも、中カルビも、素晴らしい。特に中カルビのバランスは凄かった。
ハラミも、他店のハラミとは全然違う。
ハラミの味でありながら脂身がその味わいをアシスト。
シャートーブリアンは、この日の最高値のもので、
これは赤身比率が高く、僕の中では味覚のツボにズッポシ嵌った感じ。
上タン塩、ヒレ、ロースも、上質。
ビールがどんどん進んでしまう。
ただ、レバーは正直状態がいまひとつではあった。
質の良さ自体は感じられたが。
今回、かなり食べてかなり飲んだので、会計は約14,000円。
通常よりも恐らくお高め。
ヒレとシャトーブリアンの盛り合わせで総額がベースアップしたのが要因だが、
逆に味の満足度的にはこれで更に高くなったのも事実。
実は正直、これまで高評価の焼肉店にはそれほど興味がなかったのだけれど、
素直に、ここ金竜山はいいなぁと思えた。また機会があれば行きたいお店。