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昼の点数：4.8
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.5
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
ぶっ飛びのかけそば
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かけそば
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かけそば
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かけそば
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あらびきせいろそば
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あらびきせいろそば
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あらびきせいろそば
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2015/12/20 更新
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今年も多くの蕎麦屋を巡り、多くの蕎麦を頂きました。
そんな中で、2015年のマイベスト蕎麦は、こちらのお店の「かけそば」です。
もう、ぶっ飛びました。すごいです。
以下、詳細。
私と味覚が非常に近いマイレビュアー様が高評価されていらっしゃるお店なので、
一度お伺いしたいと思っていた。
ただ、豊後高田という場所は東京から訪れるにはなかなかハードルが高かった。（苦笑）
頂いたのは、
「あらびきせいろそば」
「かけそば」
まず、「あらびきせいろそば」。
若干太めに打たれた蕎麦は、若干茹で時間が短めでしっかりとした食感。
粗挽きらしいゴツゴツとした舌触りを楽しみながら、軽く咀嚼して喉を通したり、
しっかり咀嚼して蕎麦の味と香りを楽しんだりして、気付く。
この蕎麦は、どんな角度から楽しんでもしっかりと味と香りがある。
そして、楽しみ方によってその味と香りに変化が綺麗に出る。
ベースの味は、粗挽きならではの穀物系の甘み。
もちろん、甘味料のような強い甘みではなく、仄かな甘み。
そこに、蕎麦ならではの滋味が加わり、つゆを浸けなくても蕎麦だけで充分に楽しめる。
もちろん、つゆに浸しても旨い。
この力強い蕎麦に負けない、濃いつゆ。
やぶ系のつゆではあるけれど、返しはそこまで強くなく、
円やかな出汁が全体の味わいを柔らかくする。
これは恐らく椎茸の出汁が上手く使われているのではないかと思えた。
（ちなみに、後で調べてみると、こちらのお店の指導をされている高橋氏の「翁」では、
干し椎茸をお使いだった。）
★4.6
あまりにも美味しかったので、温かい蕎麦も美味しいはずだと思い「かけそば」を追加注文。
出てきた「かけそば」は、驚きのルックス。
かけつゆは、醤油が使われないタイプ。（もし使っていたとしても微量）
だけど、このかけつゆは旨みが十分で、というか旨みがあふれ出る感じで、蕎麦と蕎麦らしくマッチ。
確かにこの味が出せるなら、これに醤油や返しは要らないよ。もう全然なくていい。
うわ～こうくるか～という味わい。蕎麦の個性がイキイキと広がっていくイメージ。
啜るとつゆの味と香りに蕎麦の仄かな甘みと香りが乗っかってくる。
咀嚼すると今度は逆に蕎麦の味と香りにつゆの旨味と香りが乗っかってくる。
喉を通ったあとのアフターも綺麗。
これが最初から最後まで何度も繰り返される訳だから、もう夢中で手繰って啜ってた。
何の迷いもなく、丼に残ったかけつゆは最後の一滴まで完食。
これも椎茸が上手く使われている。
ちなみに、薬味はネギと柚子胡椒。柚子胡椒をちょっと溶くと味がピュッと引き上げられ、もう格別。
★5.0
それにしても、なぜこんな発想の「かけそば」が出来上がったのか、ぜひ知りたいところ。
豊後高田では昔からこういうのが伝統的なスタイルなのかもしれないが。
なおこちらは、豊後高田産の蕎麦粉100％の手打ち。蕎麦粉の質はもちろん素晴らしい。
ただそれだけなら他の地域でも同じように質の良い蕎麦が穫れるけれど、
他の地域と決定的に違うのは、高橋さんの指導により、蕎麦打ち技術がしっかりしていることと、
出汁の取り方まで含めて蕎麦を楽しませる技術がしっかりしていることではないかと思う。
豊後高田の他の蕎麦屋も巡ってみたくなった。