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以前から行きたかったこちらのお店の予約が出来たので漸く初訪問。
店に入ると、カウンター前の壁には、大将自身が筆で手書きしたその日のお品書きが芸術的に飾られている。達筆過ぎて正しく読むのがなかなか困難だが（笑）、以下だったはず。
本日の料理
穴子の煮凝り
鱧の梅あえ
鯵のあちゃら
鶏のつみれ汁
鯛のお造り
長崎和牛ヒレ肉
あか足海老の天ぷら
穴子ごはん
水菓子
穴子の煮凝りはすごーく濃厚でいい味だったのだが、残念！写真撮り忘れ…。
そういえば、日本酒も長崎の地酒で料理に合うものをチョイスしてあるので、そちらも一緒にいただくと更に美味しさが増す。焼酎もあるが、ワインはないので必要であれば持ち込み出来るとのこと。
さて、あちゃらというのは、甘酢に赤唐辛子の輪切りを加え、野菜を漬け込んだものをあちゃら漬けと言うらしく、食べた感じは所謂鯵の南蛮漬け。
鱧は今が旬。長崎の漁港でも良く見かけるが、梅のしっかりした酸味と一緒にいただくのは初めて。
鶏のつみれは、程よい塩味が優しく出汁の味がしっかり楽しめ美味しい。
プリッとした身の鯛のお造りは、塩と鮫肌でおろした本ワサビを載せて、レモンメインの柑橘汁で爽やかにいただく。鯛の皮はコラーゲンがあるということで一緒に楽しむ。
さらに鱧の真子を塩漬けにしたものと、鯛の切身を混ぜた一皿も面白い。細かい鱧の卵なんて初めていただいた。
鯛を捌く大将の包丁さばきにも目がいく。手際の良さは流石。鮮やかな手捌きを眺めているのが楽しくなる。バリバリの長崎弁での話もまた一興。
分厚い牛ヒレは串に刺して炭火で焼き上げ。ローストビーフの様に中が美しい赤いレア状態の塊からスライスしたものを、山葵とタレでいただく。これがジューシーでイイ味。
赤足海老は頭を別にしていただいた後で、身を天ぷらに。身に適度な塩気があってそのままいただくと、甘みが引き立つ。これも旨い。
シメは、穴子を天ぷらにしてタレにさっとくぐらせ、一口大に刻んだものをご飯に混ぜ込んだもの。普通の穴子丼や穴子ごはんとはひと味違う。
デザートは島原のメロン。硬めだったがしっかり甘かった。
いずれの料理も、食材にこだわり大事に使い切る姿勢と、技術と経験に裏付けられた料理に対する自信が感じられた。美味しく、量もタップリ。地のものを使った料理ばかりなので、県外から来られる方にも喜ばれるだろう。
ごちそう様でした!また是非いただきたいものです。