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八寸祇園四条、京都河原町、三条京阪/日本料理、すっぽん
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夜の点数：4.0
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.8
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.2
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［ 料理・味3.8
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.8
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.2 ］
硬派な雰囲気のお店「八寸さん」
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八寸
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2015/10/06 更新
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肌合いの良くなったバーで呑んでいるとチョコチョコと耳に入ってくるお店があった
店名は「八寸」、こちらのお店である、気になったので訪問です
伺ったのは平日の夕方だが予約を入れたのは当日のお昼頃
電話応対は若い衆でかなり緊張気味、これも修行の一つやと思います
定刻に到着し暖簾を押すと奥には板前さん、一声かけると若い衆が登場でカウンター席センターへ案内
下駄の響きが心地好かった
分厚い一枚板のカウンターはセンター立ち前の俎板と共でしょうか、とても雰囲気の良い板前割烹です
このタイミングで気が付いた、女性が一人もおられない！
最近では男所帯のお店は珍しく硬派な雰囲気は好みです
さてお料理
全体的な印象はとても真面目、盛り方や飾り方一つとっても慎ましく美しい、特に八寸の配置と鰻の重ね盛りは良かった
そして味の入れ方も上質でした
気になった点
まずはビールとお酒
どちらも一種類しか無い
椀
味醂の使い方が好みから外れたんやろうなぁ、奥行きに欠けているように思えた
造り
シマリ始めのきじはたはギリギリ問題無し、鰹・他、値付けを考えるともうチョイええのん盛ってほしかったなぁ
八寸
網ホウズキの中には八寸さんとは思えない横文字素材の手毬、旨かったけどいらんなぁ
飯
琵琶湖天然鰻との説明、個体小さめとの事で皮目は柔らかく身もほっくりとした仕上がりで好みだが独特のさらっとした脂は無い
少しばかりキツイこと書いたかも知れんがハードルが上がっていたので・・・
雰囲気は好きやねんけどなぁ
景色は「長月」や、艶っぽさが出始める好きな季節なんやけどな
いかんせん月が変わったばかり、素材が追い付いていないのか旨味に欠けるものが多く無理矢理感有り有りやった
そして産地には並々ならぬ拘りを持っておられたがそれは私も同感
しかし同産地同素材でも、らしさの強いもんから弱いもんまである
上手に引き算しな食べ歩いている人には首を傾げる人もいるかも・・・
器の類はさりげないものの目に着く場所の春慶ではじまり、折敷と箸置きでは仰け反ったものの流れのメインは石もん
えぇのんつこてるようだが景色を考えると土もんもバランス良くつこて欲しかった
息子さん（二番）は私の好きな料理人の一人、辻嘉一氏の流れ
息子さんの代のお料理を楽しんでみたいし機会が有ればゆっくりとお話しを聞かせていただきたいと思った
次回はもうちょい景色が動いてからにしよう・・・
あっ忘れてた！
途中外人のお一人様登場、若い衆が担当されていたが英語を流暢に使っての接客、これには驚いた