misspepperさんが投稿した御料理 光安（京都/北野白梅町）の口コミ詳細

玉蜀黍の冷やしよせ、井戸水のジュレで・・

余計なお味付けはされていないので「玉蜀黍」の優しい甘みを感じ美味。

ビールと「美和桜（広島）」を。

鱧の焼き霜

こちらの焼き霜は毎回美味しいのですが、これも秀逸。お醤油のジュレが何ともいえずいい味わい。

カマトロ（高知）

よく脂がのっていて口に入れるとトロケマス。

お野菜の八寸・・賀茂茄子・インカノメザメ・新玉葱など。上二飾られた緑の品は「新玉葱の芽」

定番の品ですが、それぞれ一手間加えてありますが、お野菜本来の旨みを感じる品々で美味しい。

煮物椀・・アブラメの葛落とし。ズイキ・梅（酸味が強くなく美味）とともに。 お出しの味わいがとてもいいですね。アブラメは上品な脂を感じ美味しいこと。

自然郷（福島県）を。

若鮎(滋賀県）・・いつもながらに躍動感ある盛り付け。

焼き加減、塩の塩梅もよく美味しい。こちらの焼き鮎は毎回絶品。

新潟のお酒・・3種類頂きましたが、これが一番好みでした。

海鰻（熊本）

パリッと焼かれているので食感もいいですし、脂がのって美味しいこと。

鳥貝（能登）、新生姜・・生でも美味しい鳥貝を新生姜とともに軽く火を通してあります。 生姜の風味がいい品。

そばがき・・これも定番ですけれど、美味しい。

ぐじ（若狭）と実山椒のご飯。「ぐじ」とは「甘鯛」のことです。

こちらのご飯は毎回とても美味しいのですが、ぐじの甘味を感じますし実山椒がいいアクセントに。

黒糖（波照間）の葛よせ

外観・内観

◆うすいエンドウのすり流し 豆の旨みを感じる品。温かいのでこの後お料理を頂くには、胃が整えられていいですね。

◆鱧の焼き霜 鱧タップリ。鱧は丁寧に骨切りされ、程よいレア感が残り美味しいこと。 こちらの焼き霜、毎回お魚を変えて頂きますが、完璧です。

◆まずは「加茂錦（新潟）」・・旨みが口に広がり、美味しいお酒で好み。

素敵な酒器

◆鳥貝（舞鶴・天然物）

◆鳥貝（舞鶴・天然物）

＊肝も入っています。

◆月光・・フルーティーな香りを感じ、口当たりもよく美味しい。

◆夏野菜の八寸 彩が美しい。

＊「賀茂ナス（味噌がかけられているのですが、甘くなく秀逸）」「インカの目覚め」「新玉ねぎ」「玉蜀黍」 「オクラ」「トマト」「酢蓮根」など。 どの品もお野菜の旨みを感じます。

◆アブラメの椀仕立 お出汁の味わいが良いですね。 脂ののったアブラメは大きな切り身ですし、丁寧に包丁が美味しい。

＊お椀が美しいですね。

◆鮎の塩焼き いつもながら鮎が泳いでいるような躍動感ある盛り付け。

振り塩の塩梅もいいですし、大きさもよくとても美味しい。

◆大山 特別純米 夏純米銀河・・山形のお酒で限定品。スッキリした味わいで、これも好み。

◆のどぐろ（能登・七尾）　青ズイキ のどぐろも脂がのっていて、塩加減も絶妙。

◆紫雲丹（大間）　鰹だしのジュレと共に

＊雲丹が甘いこと。ジュレは鰹だしが効いていて爽やかな味わい。

◆そばがき 定番ですが、いつもながらいい味わい。

＊素晴らしい塗り椀

◆炊き込みご飯・・若狭のぐじ　茗荷・・ぐじは焼いてありますので、香ばしさが加わりとても美味しい。

＊こちらほど美味しい「炊き込みご飯」は中々頂けないと、毎回感じさせてくださるのは素晴らしい。

お漬物

◆おうす寒天

＊中には寒天が入り、食感がいいこと。

ピオーネ　井戸水のジュレ

外観

◆中庭に面した落ち着いた個室。

◆くるみ豆腐、葛餡かけ。

＊上には「とんぶり」がのせられ、くるみ豆腐の食感も滑らかで「餡」もいい味わい。

◆まずは「ビール」、奥様から「善知鳥（うとう）がありますよ・・」と嬉しいお言葉。 青森のお酒でとても美味しいのですが、入手困難品。久しぶりに頂きましたが、やっぱり美味しい。

◆お刺身は「明石の鯛」

＊鯛は程よい熟成で甘みを感じ美味しいこと。お醤油ジュレの味わいもよく、添えられた「皮」もいい味わい。

◆ノドグロ・おろし和え・・新潟で一本釣りされた「ノドグロ「」は上品な脂で美味しいこと。口に入れるとトロケマスネ。

◆「善知鳥（うとう）」が美味しくて追加しました。

◆秋野菜の吹き寄せ。

*お野菜はどれもひと手間加えてあります。 素揚げした「ヒラタケ」「蒸しかぼちゃ」「ミニ金時人参と葉」「栗」「里芋」「柿」など。

上から見ると・・

◆丸（すっぽん）鍋

◆丸（すっぽん）鍋

＊すっぽんは丁寧に下処理されているので、全く臭みがなく美味しい。 生姜が入った出汁もいい味わいですこと。

◆無花果の白和え。

＊白和え衣が胡麻の風味もよく、滑らかでとても美味しいですね。 無花果も甘みを感じます。

◆加茂錦酒造「荷札酒」・・新潟のお酒で初めて頂きます。フルーティーな味わいで、これも好み。

◆子持ち鮎の塩焼き。いつもながら躍動感ある盛り付けが美しい・・

＊焼き加減、振り塩の塩梅もよく、卵まで美味しい。

◆定番の「そばがきの白みそ仕立て」

＊白身の味わいがいつもながら美味しいですし、そばがきの食感もよく美味。

蓋裏の蒔絵が素晴らしい・・

毎回楽しみな「炊き込みご飯」、こちらほど美味しい「炊き込みご飯」は他にはないと思っています。 ◆鱧と松茸ご飯・・贅沢な品で「鱧」「松茸」ともにタップリ入っています。

＊鱧は秋がより美味しくなりますから、出汁に「鱧」と「松茸」の旨みが出て何とも言えず美味しい。

◆安納芋の茶巾しぼり。

◆ぶどう（コンコードという品）のトロミジュース・・濃厚な葡萄の味わいを感じ、トロトロ。

中庭の見えるお部屋で。

昼夜ともに2組のみ、それぞれ上限6名限定の予約困難店。

◆赤武：夏霞・・霞と付くだけあり、軽く濁りがあります。軽めでさわやかな口当たりですので、暑い日に頂くには最適。

◆新玉ねぎ・鱧の出汁で・・お出汁が美味しいこと。 新玉ねぎは元々柔らかく甘みがありますが、その特性を生かしたお料理で美味しい。

◆鱧の焼き霜・・丁寧に骨切りされた鱧は食感もよく、レア感が残る仕上がりで絶品。 今回の旅でも数軒で「鱧」を頂きましたが、こちらの品が一番美味しかったですね。

◆福井の鮪（大トロ）・・上品な脂を感じ美味しいこと。わさびの質もいいですね。

◆次に「ちえびじん」を。山田錦を使用した大分・杵築のお酒。 フルーティで円やかな口当たりで飲みやすい品でした。

◆初夏の野菜の八寸・・「かぼちゃの花」「ルビナス（トマト）」「賀茂ナス」 「インカの目覚め」「焼きトウモロコシ」「オクラ」「蓮根」など。

＊反対側から撮りました。 「かぼちゃの花」の中には白和えが入っていますが、これが美味しい。

◆黒鮑とズイキの澄まし仕立て。

＊厚み＆大きさのある立派な鮑、柔らかく蒸されていて美味しいこと。 お澄ましの味わいも秀逸。

◆岩手のムラサキウニ・お出汁のジュレで・・雲丹の粒が大きく質がいいこと。もちろん美味しいですよ。 ジュレの味わいも優しく雲丹の旨みを邪魔しませんね。

◆次に「神雷」・・お猪口は新選組隊士が描かれた貴重な品。 広島のお酒で、後口に日本酒らしいお味わいを感じます。

◆滋賀・安曇川の小鮎・・いつもながら盛り付けが美しい・・ 鮎が泳いでいるような躍動感がありますよ。

＊うす塩でフックラ焼き揚げられた「鮎」は絶品ですね。

◆明石のタコと宮津のモズク・・タコが柔らかく、酢加減もよく食べやすい。

◆そばがきの白みそ仕立て 定番の品ですが、上質な白味噌も美味しく辛子がいいアクセント。 どの器もステキですが、この蒔絵も素晴らしい。

◆美山の鮎・炊き込みご飯・・こちらの炊き込みご飯はいつも美味しいのですが、今回はいつにも増して絶品でした。

＊炊き込みはご飯が柔らかく仕上がっているお店が多いのですが、 こちらは程よい炊き上がりですのに、ご飯にシッカリ旨みが付いています。 鮎の旨みと共にとても美味しかったですよ。

◆吉野葛を使用した葛切り・・吉野葛は奈良の特産で美味しいですね。黒蜜も大好きですので、これは嬉しい。

◆マンゴ

これまではお座敷でしたが、テーブルと椅子に変わっていてビックリ。 お客様のご要望が多く変えられたそうですが、お行儀の悪い私としては嬉しいですよ。

室内からは「中庭」が見えます。

◆信州の松茸、鱧だし仕立て これ美味しい。丁寧に引かれた「鱧」のお出汁は生臭みもなく旨みだけを感じます。

◆平目（明石産）の昆布〆 昆布の風味が強すぎず、絶妙の〆加減。平目自体も旨みを感じます。

◆最初に「ビール」と、嬉しいことに好きな日本酒「善知鳥（うとう）：大吟醸」がありましたので、勿論頂きます。 中々他店では頂けないお酒ですし、山田錦と華吹雪の交配で旨み甘みを感じて美味しい。

◆能登の鰤、赤大根の鬼おろし添え 大トロのような上品な脂を感じます。ここまで脂がのっているのにクドクなく美味しい。

◆秋野菜の吹き寄せ。「銀杏」「栗」「宿儺南瓜（すくなかぼちゃ）：初めて口にします」「下味をつけて揚げた海老芋」「揚げたヒラタケ」「揚げた人参葉」

◆鯛と聖護院大根の小鍋仕立て 固形燃料ではなく「炭」を使用されているのは、サスガですね。

＊聖護院大根は似た品とすりおろした品が入り「みぞれ椀」風。 ＊鯛は大きな切り身で甘みを感じる品。

◆ここでお勧めのお酒を追加。これは初めて頂きます。 「月白（げっぱく）」・・新潟県・加茂錦酒造の品。

◆琵琶湖の天然鰻 これは希少な品ですし、焼き方も絶妙ですね。 厚みもあり塩加減も丁度よく美味しい。

◆「このこ（海鼠の卵巣）」と「とんぶり」「菊の花のお浸し」

◆そばがきの白みそ仕立て 定番の品ですが、上質な白味噌がいい味わいで好きな品。

◆秋の実ご飯 これも何度か頂いている秋の定番の炊き込みご飯。

＊「鰻」「銀杏」「むかご」「栗」などが入っています。 此方の「炊き込みご飯」はいつ頂いても美味しい。 ◆香の物

◆和胡桃の葛豆腐 温かい状態で出されますが、そのせいか胡桃の味わいが前面にでていいお味ですこと。

◆ラフランスのおろしがけ

◆うすい豆と淡路のワカメの葛挽き・・うすい豆タップリですし、いつもながらお出汁が美味しいこと。 実山椒が入っていまして、いいアクセントです。

◆鱧の焼き霜・・丁寧に包丁が入った鱧が柔らかくとても美味しく、タレもいいお味。 此方で頂く「焼き霜」は素材が変わっても毎回外れがありません。

今回お勧め頂いたのは「醴泉 蘭奢待（らんじゃたい）」、岐阜県：玉泉堂酒造の大吟醸です

◆舞鶴の天然鳥貝・・立派な「鳥貝」ですよ。肝も入りとても美味しい。

◆初夏の野菜の八寸・・この器もステキ。 フルーツトマト・ほうづき・百合根・コーン・そら豆・オクラなど。

◆アブラメのお椀。アブラメは切り身も大きく、上質な脂を感じて美味しい。 上にはズイキと梅がのせられていまして、梅風味がよく合います。

◆定番「卵黄の味噌漬け」お出汁のジュレ添え。 毎回頂くのですが「黄身ってこんなに美味しいのね」と思いますね。

◆滋賀県の若鮎、塩焼き・・数年前初めてこちらで「鮎」を頂いたとき、 美味しいのは勿論ですが、泳いでいるような躍動感ある盛り付けに感心しました。

*大きさも丁度いいですし、塩加減・焼き加減も絶妙です。

◆雲丹・・粒も大きく甘みのある、美味しい雲丹です。 かなりの高級品だと思いますが、それを2段重ねで出してくださるとは

◆定番「そばがきの白味噌仕立て」、白みその味わいが何とも言えず滋味で・・ 添えられた辛子もいいアクセントです。

◆この日の炊き込みご飯は「対馬の穴子」、いわゆるゴールデン穴子ですね。 それにしても立派な大きさですこと。実山椒と葱が入っています

＊こちらの「炊き込みご飯」、毎回絶品で・・ これ以上の品を他店で頂いたことがないと思える程美味しいのです。

抹茶寒天・・寒天の方に少し甘みが加えられていて、いいお味ですこと。

◆春雪糖（しゅんせつとう）の葛寄せ・・春雪糖初めていただきましたが、優しい甘みで美味しい。

風情ある佇まい。

炙り鱧と松茸　壬生菜 一見「木の器」に見えますけれど「陶器」。鱧は夏だけでなく秋も美味しいですが、塩加減もいいですね。 スライスした「松茸」風味も合います。

主人は「柚子ジュース」、私は「日本酒」を。

少し甘口をお願いしましたら、出してくださった「善知鳥（うとう）の大吟醸」。 これ好みです、最近頂いた中では一番美味しい。

鯛の昆布〆（明石産）・・鯛は6切れ、上には「ちり酢ジュレ」がかけられています。

＊軽い〆加減ですので、鯛の旨みを味わえますね。 鯛は身だけではなく「皮」も盛られていますので、一緒に頂くと食感も愉しめますよ。 ちり酢ジュレも程よい酸味でいいお味。

ぼたん海老　炙り醤油焼き・・毎回食材を変えて「炙り焼き」が出されるのですが、好きな品。

内側には「卵」も入っていますよ。 炙り醤油は香りもよく、海老のお味が引き立ちますね。 何気ない品のようですが、美味しい。

秋野菜の葛寄せ・・ヒラタケ・金時人参・安納芋・海老芋・紅芯大根など。 こちらで頂くお野菜は、いつも旨みが凝縮されていて感心しますね。 薄く衣をつけて揚げた「ひらたけ」が秀逸でした。

定番・・黄身の味噌漬け お酒の香りも感じます。他店でも出されますが、こちらの品が好きですね。

◆渡り蟹の菊花仕立て、とんぶり添え。 優しい味わいですので、ワタリガニの甘みも味わえますね。

◆琵琶湖のモロコ。 どうすればこんな風に焼けるのかしら、と思うほどフックラ焼かれていて、 とても美味しい。

◆定番・・そばがきの白みそ仕立て。 上質な白みその旨みを味わえる品。

秋の味覚満載の炊き込みご飯・・こちらの「炊き込みご飯」、個人的にはＮo1だと思っているのですよ。

＊栗・銀杏・オチコ・鰻が入っています。 以前も同じ品を頂きましたが「鰻」のお味がいいアクセントですね。 炊き込みですのに「ご飯」がべたつかず、とても美味しい。

◆つぶ餡入りお薄・・以前はデザートが2品付きましたが、今回は一品でした。 お薄は好きなのですが「つぶ餡」が苦手で残しましたm(__)m

昼夜2組限定。今回も「中庭」に面したお部屋に案内されます。

◆鱧の焼き霜、添えられているのは「防風」というお野菜。 何時もながらこちらの「焼き霜」は素材が変わっても美味しいですね。

鳥貝の炙り醤油焼き・・鳥貝は旬ですね。大きな品で肝も入っていました。 生姜の風味がいいアクセントです。

初夏の野菜のジュンサイ寄せ・・今が旬のお野菜たち（フルーツほうづき・ずいき・新玉ねぎ・フルーツトマト・コーンなど）

オコゼの骨蒸し椀・・オコゼも美味しい季節です。身がプリプリですし、お出汁も上品でいいお味でした。

対馬の穴子・・アナゴは対馬が美味しいですよね。

黄身の味噌漬け・・定番ですが、黄身が何とも言えず美味しくて日本酒に合います。

夏野菜の焼き合わせ・・蒸し黒鮑・蛸の柔らか煮・冬瓜・インカの目覚め・トウモロコシなどが入っています。 蛸は下味がしっかりついていて柔らかく美味しいですね。

蕎麦がきの白みそ仕立・・これも定番です。いい白みそを使用されていますので、いつ頂いても美味しい。

蕎麦がきの入った塗り物ですが、今回も蒔絵が素晴らしい。ここまでの器を置いているお店は少ないでしょう。 毎回、目の保養になります。

鮎と茗荷のご飯・・お茶碗もステキですよ。

毎回思うのですが、こちらほど「炊き込みご飯」が上手なお店はないですね。 今回の品も鮎の旨みと茗荷がよく合い絶品でした。

デザート一品目・・羊羹のうすどまり。完全に固めないでとろみを残した水羊羹のような味わいです。

◆デザート二品目・・ぶどう（ピノノアール）のとろみジュース。 葡萄の旨みがでていて美味しい。

主人は「ビール」私は「冷酒」を頂きました。少し甘口をとお願いして出されたのが「神雷」。 初めて口にしますが、広島のお酒で「純米吟醸酒」、好みのテイストですね。^^

酒器を選べますが、どれもステキで迷います。

京都に行くたび立ち寄りますが、今回もこちらから京都旅が始まりました。 昼夜2組限定です。今回も中庭に面するお部屋にご案内頂きました。 この辺りは昔の「平安京」があったらしく歴史のある地域だそうですよ。

丹波の松茸、坂本菊、とんぶりのお浸し 優しい味わいで美味しいですね。松茸は程よい歯ごたえで旨みがあり美味しいこと。

のどぐろの焼き霜・・これ絶品です。これを頂けただけでも今回の訪問の価値があるような・・ 微妙な半生加減が「魚」の旨みを引き出すのですね。ツメも美味しいですよ。

秋野菜の吹き寄せ・・この器素敵ですね。こちらは毎回「器」でも楽しませて頂けるのも嬉しい。 薄い衣をつけて揚げたヒラタケ・海老芋・紅心大根・安納芋・銀杏・栗・

此方の定番「卵黄の味噌づけ」・・黄身が熟成（かな）されて濃厚な旨みになりますね。 出汁で作られたジュレもやさしい味わいです。

鯛の蕪煮・小鍋仕立て・・固形燃料ではなく「炭」で温めアッれているところにも拘りを感じます。器は信楽。 鯛も甘みがありますが、蕪の甘みが加わり美味しいこと。柚子の風味がよりお味を引き立てています。

マナ鰹の幽庵焼き・青大根のおろし添え・・このお味付「幽庵焼き」としてはかなりレヴェルが高いと思います。 添えられた「青大根」の辛味の程よく、これも美味しい。

コッペ蟹・紅心大根のみぞれ和え・・コッペ蟹は「セコ蟹」とも言われ、松葉蟹のメスで好きな蟹の一つです。

「生湯葉の白みそ仕立て」・・白味噌が美味しいこと。上質な湯葉は甘いですね。

この器が素晴らしい・・外には「色漆」で絵を描き、蓋には「高蒔絵、」底には「平蒔絵」で描かれていまして、 素晴らしい品ですよ。前回の塗り物は豪華でしたが、これも趣が異なりいいですね。

◆松茸と鱧の炊き込みご飯・・好きなもの尽くしです。鱧は夏も美味しいですが秋も脂がのり美味しいですね。 松茸もタップリで贅沢な品。

この「茶碗」も素晴らしい。

安納芋の焼き茶巾 もう一品「洋ナシ・だいしろう柿・ブドウ・井戸水のジュレが出されましたが、写真を撮り忘れましたので 前回の品でイメージだけご覧くださいm(__)m

町屋です。お昼の訪問ですが、夜の15000円（税別）コースを予約時にお願いいたしました。

蕪のすりながし・・一口目は蕪本来のお味を感じる優しい味わいですが、後でお出汁などの旨みが口に広がります。美味しいですね。こちらは「器」も素敵です

鯛のお刺身・・軽く昆布〆にされていますので、甘みが増しますね。 かけられた醤油ベースのジュレが、、美味しいのです。^^

◆「子持ち鮎」も澄まし仕立て・・この時期は「子持ち鮎」が美味しいですね。焼いた子持ち鮎の香ばしい風味が出しで中和され、何ともいえずいい味わいです。

冷酒をいただきました。口当たりがまろやかで美味しいお酒です

野菜の炊き合わせ・・一見何気ない品ですが、、手間がかけられています。素揚げにしたものや下味を付けたもの・・お野菜が甘いですね。「餡」のお味も秀逸。

次はこちらを・・スッキリした味わいです。

車エビの焼き物・・前回も頂きましたが、味噌も美味しいですよ。 皮は香ばしく焼かれ、少量の割醤油がかけられています。

松茸の小吸い物・・先ほどの「鮎」の汁よりは少しお醤油が強めですが「松茸」にはこの程度のお味がいいですね。

黄身の味噌漬け・・定番ですね。黄身のネット感がいいのです。 簡単そうで自分で作ると意外に難しい品。お酒にピッタリ。

蕎麦がきの白みそ仕立・・これも定番です。いい白みそを使用されていますので品のいいお味です。 それにしてもこの「椀」の美しいこと。これだけの品を置いているお店は少ないでしょう。

秋の味覚満載の土鍋ご飯・・これは絶品でした。栗・銀杏・鰻などが入っています。

炊き上げ加減も絶妙ですし、、お味も素晴らしい。「鰻」もいいアクセントになっています。 今回の旅で頂いたご飯の中では、一番美味しい^^

おぜんざい

柿を砂糖漬けにされています。元は「渋柿」だったとは思えない甘さですね。

以前は仕切られていたキッチンがオープンになり、、ご主人の調理風景が部屋から垣間見えまるのもいいですね。