misspepperさんが投稿したTTOAHISU（福岡/大濠公園）の口コミ詳細

シャンパンから

主人はビール、私はシャンパンを。

◆スペシャリテの「Wコンソメ」・・以前は鴨がベースでしたけれど、今は「和牛」「黒豚」「鶏」「あごだしなどを使用されているそう。 軽い味わいの中にも色んな旨味を感じます。

◆ボタン海老、羽立の雲丹、塩トマト、茄子のピューレ、トマトのジュレ 贅沢食材のコラボ

＊茄子の旨味が最初に感じられ、ボタン海老の甘味、雲丹の旨味が口の中で広がり美味しいこと。 この組み合わせでそれぞれの食材本来の旨味を邪魔しないのは、シェフの調理の技でしょうね。

◆真鯛の昆布〆、軟白葱（栃木）、キヨミオレンジのソース、玉葱のソース

＊真鯛は軽い昆布〆で、熟成度もよく柔らかい。噛むと鯛らしい旨味を感じ美味。 キヨミオレンジの軽い酸味が合います

◆ビールと鍋島を追加・・こちらの料理はフレンチですが和食の要素が強いので、日本酒が合います。 鍋島は美味しいワ。

◆金目鯛、筍（熊本）、アオサ、蛤と金目の出汁で 金目鯛は脂がのり美味しい。筍は合馬に比べると若干硬くえぐみを感じました。 お汁が美味しいこと。ここまではフレンチと言うより和会席ですね。(^0^;)

◆ホワイトアスパラ(佐賀）、アンチョビ、ケッパー、自家製粒マスタード アスパラは太く甘味もあり美味しい。 ソースは不思議な味わいなのですが、ケッパーの酸味とアンチョビの塩気・旨味で個性的。

◆喉黒、グリーンアスパラ・菜の花・海老の出汁のリゾット、茗荷

＊喉黒は脂がのりとても美味しい。 ＊シェフのリゾットが大好きなのですが、海老の味わいが濃厚でとても美味しい品。もっと頂きたいくらい。

◆黒毛和牛（鹿児島）のヒレ肉、蕗の薹のソースで・・この厚みとボリューム嬉しい。

＊シェフのお肉料理は火入れも完璧でステーキ店より美味しいと思ったいるのですが、この日も秀逸。 ナイフがすっと入るほど柔らかく、噛むと肉汁が溢れとても美味しい。 蕗の薹のソースは去年も頂きましたが、軽い苦みがいいアクセントに

◆キャラメルアイス、パウナップルのソース、パッションフルーツ 少し焦がし目にしたキャラメルソースの味わいがよく、食感も滑らかで美味しいアイス。 キャラメルの苦みとパイならソースの甘味が合い美味しい。

◆ブルーベリーのチーズケーキ・・一瞬「ヌガーグラッセ」かと思ったのですが、違いました。 クリームチーズとヨーグルトを使用され、ブルーベリー＆ヨーグルトの軽い酸味を感じる すっきりした味わいのデザート。

◆スペシャリテの「ガトーショコラ」・・3種のチョコやバター、卵を使用されていますが 程よい甘味で滑らか食感。

◆珈琲

外観・内観

ビール・・暑い日でしたので、ビールから。

◆スペシャリテの「Wコンソメ」

◆豆乳と麦茶のブラマンジェ、枝豆、いくら・・ブランジェの食感が滑らかで美味しいですし、塩で下味を付けた「いくら」もいい味わい。全体としては若干「塩」が強いように感じましたが、これは私の年齢のせいかも。(^0^;) 年齢を重ねると塩の必要量が少なくなるのか、以前よりも「塩気」に敏感になったような気がします。m(__)m

ボタン海老、馬糞海胆、そうめんのり、コンソメのジュレ

＊ボタン海老は上質で生臭みが全くなく美味しい。馬糞海胆も甘いこと。 コンソメのジュレは食材の邪魔をしない、優しい味わい。

鍋島・・雄町は美味しい。

◆鰆（5日寝かせ）、紅芯大根、梅干し、白瓜、昆布、スイカ

＊鰆はレア感が残る絶妙の火入れで程よい脂がのり美味。 紅芯大根、梅干し、白瓜、昆布、スイカなどで作られたソースは、 昆布のねっとり感やスイカの爽やかな味わいなどが重なり美味しい。鰆自体のお味が強くないので、合いますね。

◆鮑、黒トリュフ、ジロール茸、銀杏などのフラン

鮑、黒トリュフ、ジロール茸、銀杏などのフラン

＊鮑は柔らかく煮込まれていて美味しい。昆布出汁の効いた優しい味わいの餡も、美味しいこと。 黒トリュフがいいアクセントになっていました

アラ（1W寝かせ）、アボカドペースト・少量のハラペーニョのせ、オレンジ・オリーブ・トマト・バラなどで作ったソース

＊アラは厚みがあり、美味しいこと。 濃厚な味わいのアボカドソースと、爽やかなオレンジ系のソースで2度愉しめました。

◆玉葱を練り込んだパン。上には炒めた玉葱、黒トリュフ・・飴色になるまで炒めた玉葱が美味しいですし、パンの食感もいいこと。 黒トリュフと共に頂く贅沢なパン。美味しいので、これは毎回頂きたい。

◆鹿児島牛　A5ランク10等級のヒレ肉のロースト、ヒレ肉や黒トリュフ、生姜のリゾット添え

＊お肉はいつもながら絶妙の火入れで、軟らかくジューシーでとても美味しい。 口に入れるとトロケマシタ。

＊断面も美しい

フルム・ダンベール（ブルーチーズ）のアイス・・ブルーチーズ大好きですので、これは嬉しい。

桃のクレープ・・中にはカスタードクリームが入っています。

＊クレープの食感もいいですし、桃やクリームの味わいもよく、甘党主人が気に入っていました。

＊CCB(キャラメルチョコレートバター）・・定番ですが、以前の半量になりましたね。でも最後はこの程度でいいかと。

珈琲

外観・内観

◆お洒落な店内

ドリンクメニュー

鍋島・・いつもはシャンパンから始めるのですが、この日は日本酒気分でしたので。 鍋島は飲みやすく、美味しい。

スペシャリテのWコンソメ・・鴨やアゴなどを使用した、旨みのあるスープ。

金目鯛、赤玉葱、トマトのジュレ、パクチ、ライム、タバスコ

＊金目鯛は脂がのり、とても美味しい。 トマトのジュレや赤玉葱と共に頂くと、より旨みを感じます。少量使用された、タバスコがいいアクセントに。

鱈の白子様、昆布、切り干し大根、松の実

＊白子様は一度ボイルし、昆布出汁に漬けた品で下味がよく浸みています。上品な味わいで美味しい。 昆布や切り干し大根などを使用したソース（でいいかしら）は和風テイストで、白子様の旨みを損なわず美味。

虎河豚の白子様、原木椎茸（山口）、河豚の骨のスープ、葱オイル

＊白子様は香ばしく焼かれ、濃厚クリーミーで美味しい。 河豚の骨から取った出汁の味わいもいいですね。 フレンチで白子様を2品頂けるとは思っていませんでしたから、嬉しいこと。

別の鍋島を 最初はテイスティング量を頂き、次に通常量を頂いたのですが、通常量グラスのお写真を撮り忘れました。m(__)m 通常量はこのグラスギリギリまで、注がれました

海老芋、唐墨、パルミジャーノレジャーノ

＊海老芋は煮含めてあり、いい味わい。 普段は里芋系をあまり好まない主人が「これまで京都の料亭で頂いた品よりも美味しい」と絶賛。 パルミジャーノと共に頂くのは初めてでしたけれど意外に合い、より海老芋が美味しく思えました。

◆牛乳のパン、カマンベールチーズ、仏手柑（ブッシュカン ：仏様の手のような形をしている柑橘)のジャム このパン、美味しい。パン自体の食感もいいのですが、ジャムとカマンベールの濃厚さがよく合います。

◆脂坊主（ギンダラの1種）、筍、リゾット、九条葱、魚介から取ったスープ、クミン。 脂坊主は銀たらのような味わいで、食感もよく脂がのり美味しい。 クミンを使用されているので、リゾットはほんのりカレー風味もしますし筍の食感もいいこと。 シェフのリゾットは何度も頂いていますが、外れがないですね。 ここまでのお料理は全てお箸で頂きましたので、ここで初めてスプーンを使いました。笑

赤ワイン

熊本の赤牛、蕗の薹、赤玉葱、九条葱・・赤牛は経産牛で、宮崎で飼育された珍しい品とのこと。

＊ナイフがスッと入る柔らかさ。 赤身肉らしい旨みが凝縮されていますし、いつもながら火入れが完璧で とても美味しい。 蕗の薹の軽い苦みが、合いますね。

キャラメルアイス、リンゴのキャラメリゼ、チュイール

＊リンゴのキャラメリゼは甘すぎず、いい味わい。

珈琲のクリームブリュレ、パッションフルーツ・・コーヒー味のクリームブリュレは、甘さも程よく 酸味のあるパッションフルーツとも合います。

ガトーショコラ・・これもスペシャリテ。

珈琲

外観･内観

主人は「ビール」私は「シャンパン」を。

スペシャリテの「Wコンソメ」・・鴨やアゴ出しなどで丁寧に作られています。

鮟肝テリーヌ、雲丹（北海道）香箱蟹、軟白葱など。

鮟肝の味わいもいいですし「蟹」や「雲丹」の旨みも感じ、これ美味しい。

鮟肝が出された瞬間、思わず「日本酒」を。(^^;)

鰤、紅クルミ大根、切り干し大根、松の実、葱など

＊鰤は脂がのり美味しいですし、大根や松の実などど頂くと食感も愉しめます。 太白油やクルミオイルでのお味付けもよく合います

◆虎河豚の白子様、桜エビと海老のソース・・まさかの白子様登場でございます。 鮟肝といい好きな物尽くしで嬉しいですね。^^

*白子様は表面を軽く焼かれているので、香ばしさが加わりクリーミーで美味しい。 ソースは海老のお味が濃厚で、そこに桜エビの旨みが加わっていました。 一味で少しピリ辛にされているのが、いいアクセントに。

◆甘鯛、蛤とアサリの出汁で。 甘鯛自体の旨みに、優しい出汁やおろし大根などが加わり美味。

牡蠣、玉子、原木椎茸、マイタケ、マッシュルーム、かぼす

上には刻んだキノコの餡。その下に玉子、牡蠣が。 牡蠣は一口サイズにカットされていて食べやすい。 キノコの餡と共に頂くとより美味しく。

◆柿を練り込んだ自家製パン。ゴルゴンゾーラチーズと蜂蜜のせ。 これ美味しい。もっと頂きたいくらいでした。

長州牛のステーキ、リゾット添え。

シャトーブリアンは見るからに美味しそうで、いつもながら火入れが完璧。

◆ナイフを入れるとスッと切れる柔らかさ。 口に入れると､トロケマス。美味しい～

リゾットは「合馬の筍」「花っこりー」などが入り、シェフのリゾットはいつもながら美味しい

苺のアイスと苺のピューレ・・甘さも程良く､食後に頂くにはいいですね。

チャイのアイスと林檎ケーキ

＊チャイのアイスは少し苦みを感じますので､キャラメルソースがそれを補っていますね。 美味しいのですが、アイスが続きますので他の品でもいいような･・(^^;)

ガトーショコラ

珈琲

外観・内観

ドリンクメニュー

スペシャリテ「Wコンソメ」・・鴨や豚足、焼きアゴなどのスープ、熱々です

◆ボタン海老に北海道産トウモロコシ 甲殻類のジュレ

＊下には「ぼたん海老」、上には「甘海老にオマール海老、ボタン海老のお出汁から作ったジュレ」という海老尽くし。 海老好きには嬉しい海老の旨みを堪能できる品。軽く焦がしたトウモロシの香ばしさ甘さが合います。

真鯛のタルタル・・鯛茶をイメージされたそうな。シェフのこういう発想は面白い。

＊真鯛の他、賽の目に切った胡瓜、切り干し大根、さらにはお茶漬け用のあられ、中央にはうずらの玉子。 全て混ぜ合わせて頂きますが、意外と思える組み合わせの食材がそれぞれの旨みを引き立てていてビックリ。

◆千葉県産太刀魚のフリット・・フリットにした太刀魚の上には、玉葱のコンフィチュール、羊のチーズ、そしてパセリのフリット。 玉葱の甘さ、チーズのコクが淡泊な太刀魚とよく合い、美味しい。

のどぐろのトムヤムクン・・私も気に入りましたが、主人が絶賛しました。 香ばしく焼いた「喉黒」が美味しいのは勿論、適度な辛味のスープがとてもいい味わい。

◆黒毛和牛と黒豚のパテを赤ワインソースで。上にはタップリの黒トリュフ。

＊肉汁が逃げないように下には自家製パンが敷かれています。 高級な粗挽きハンバーグという印象ですけれど、 お肉の旨みポテトとチーズの旨み、赤ワインソースの旨みが見事なハーモニーに。

◆自家製パン、なんとかチーズのせ・・いつも主人がパンを食べたいと言っているとレビューに書いていましたら 用意して下さったようです。(^^;) これ美味しいので、毎回頂きたいような。

長州和牛のシャトーブリアンに広東パクチーのソテー

＊断面が美しい・・ お肉が柔らかく美味しいのは勿論のこと、いつもながらシェフの火入れが完璧で絶品。 ビーツとエシャロット、フォンドボーをベースにしたソースもいい味わい。

胡麻のアイスにフランボワーズと桃のコンポートのピュレ

◆マスカルポーネにクリームチーズのムース、パルミジャーノレッジャーノ 主人が大好きな品で、今回お二人にも召し上がって頂きたいと、シェフにご無理を申しました。m(__)m 作られたのは2年ぶりだそうですが、これも定番にして頂きたいくらい美味しい。

ガトーショコラバローラ

ＮＶブリュット マグナム ドゥラモット

ＮＶブリュット マグナム ドゥラモット

鍋島

2019年福岡ミシュランガイドで「一つ星」を獲得されました、おめでとうございます。,ﾟ.:｡+ﾟ

スペシャリテの「Wコンソメ」・・定番の「豚骨」「焼きあご」「鶏ミンチ」などに「鴨ガラ」を加えられたそう。 以前より色や味わいが若干濃くなったような気がします。

ビールとシャンパンを。

金目鯛やグリーンピースのお料理。

＊金目鯛は6日間寝かせた品で円やかな旨みを感じます。 シグレットオイルやトマトとレモンジュレとともに頂くと爽やかテイスト。

伊佐木、新玉葱

＊伊佐木は皮目を炙ってあり香ばしさが加味されていて美味しい。 新玉葱は刻むだけでなくピューレ状にしてソースにも使用されています。 かぼすなども加えてあり酸味を感じるソース。

甘鯛のベニエ。＊甘鯛はセモリナ粉を付けて揚げられ、上から粉末状にした「アオサ」がかけられています。 食感もよく甘鯛の旨みを感じ美味しい。 ＊添えられた「長茄子」「なんとかミカン」「松の実」などで作られたソースが美味しいこと。

◆マナ鰹、下にはリゾット・・トムヤンクンをイメージして作られたとか。 下には刻んだ筍など使用した少しピリ辛のソースが敷かれています。 ここまでの優しい味わいの和テイストと異なりお味変わりにもなり美味しい。

角煮風に煮込んだ豚バラ肉サンド

＊「ジャガイモ」と「玉葱」を練り込んだパンの間に「角煮風に煮込んだ豚バラ肉」がサンドされ上にはキャベツのマリネ。 バラ肉は柔らかく、パンの食感もいいですね。

信州和牛と花山椒

＊お肉はとても柔らかく、シェフの火入れは毎回完璧ですのでとても美味しい。 名残の花山椒を頂けたのも嬉しいですし、お肉とともに頂くと秀逸。 今年の「花山椒」はかなり高価だと耳にしていますが、ソレをタップリ盛られるキップのよさ。

＊お肉の断面、一部のみ。100g程度ありますが、美味しいので完食しました。

パイナップルとパッションフルーツのアイス・・程良い甘味・酸味を感じ食後に最適。

◆チーズケーキ、ゴルゴンゾーラのドルチェのせ こちらのチーズケーキは何度が頂いていますが、チーズの旨みが濃厚で好み。 ゴルゴンゾーラドルチェもいい味わい

スペシャリテの「ガトーショコラ」

珈琲

外観・内観

人気店ですので◆スペシャリテの「Wコンソメ」・・いつもながらに美味しい、そして器が熱い。笑、この日も満席。

◆パルミジャーノチーズと黒胡椒を練り込んだパンの上に、あめ色になるまで炒めた玉ねぎ、 フォアグラのテリーヌ、カリカリ食感のジャガイモの千切り。

＊パンは見た目と違いソフトな食感。 玉ねぎの甘みとフォアグラがよく合いますが、ポテトの食感がいいアクセントになり 全て一緒に頂くと美味しい。

真子鰈（二日寝かせた品）

柚子や八朔、新玉ねぎのすりおろし、シグレットオイルなどを合わせたソースが良い味わいですこと。

鰆（8日寝かせた品）、揚げ茄子、生姜、上には花山葵

鰆も厚みがあり美味しいですが、生姜の効いた揚げ茄子がいい味わい。

◆のどぐろ、海老と魚介のソースで。聖護院蕪、花ウド。 のどぐろは皮目をカリッと焼かれていて、脂がのり美味しい。 ソースは薄めのアメリケーヌのような印象で、魚介の旨みを感じます。

◆甘鯛のポアレ、豚肉と玉ねぎ、キノコ（マッ主ルームや原木椎茸など）で作ったスープで。 黒トリュフ、原木椎茸添え。

＊甘鯛は皮目をカリッと焼かれ美味しいですが、鱗揚げならなお嬉しいかも。(^^;) スープは豚肉が入っているようですが、キノコなどの旨みが強く癖のない味わい。

◆熊本の赤牛（阿蘇王）。菊芋・蕗の薹・黒トリュフのソースで。 これまで赤牛は少し噛みごたえのあるイメージだったのですが ナイフを入れた瞬間スーと切れ、とても柔らかいのに驚きました。 お尋ねすると「シャトーブリアン」にちかい部位だそうで納得ですね。 噛むと旨みを感じてとても美味しい。 シェフのお肉料理はいつも美味しいのですが、この日も火入れ・調理共に完璧でした。

あまおうのアイス

◆下にはお米を牛乳で煮詰めた「ドゥルセ・デ・レチェ」、上につぶ餡と黒糖と桜のアイス。 ドゥルセ・デ・レチェは洋ですが、上は「和」ですね。 美味しいですが「つぶ餡」は苦手ですので、主人に

スペシャリテの「ガトーショコラ」

珈琲

◆主人は「ビール(800円）」から・・

私は「シャンパン(1500円）」を。

すっきりした味わいの好みの品。

◆二人とも「鍋島」を追加。この日は「生酒」でしたが、まろやかな風味と奥深い味わいで美味しい。 こちらは和テイストですので、日本酒が合います。

赤を

ドリンクメニュー

スペシャリテの「Wコンソメ」・・豚足やあご出汁など数種類の食材を使用され、それぞれの旨みを感じる品。

ヴィシソワーズ・・こちらのヴィシソワーズ美味しいのです。前回頂けなかったので嬉しい。

下に「珈琲ムース」「カラスミ」「ナッツ」などが入り、食感お味ともに秀逸。

鰆、柿のフレーク、菊芋のピューレ

＊鰆自体の味わいもいいですけれど、柿のフレークの食感が良いこと。 菊芋のねっとりしたソースがよく合い、美味しい。

◆銀鱈、春菊、パクチ、七味・・お出汁でお味付されていますので、パクチ以外はほぼ和のお料理。 脂ののった銀鱈の味わいがよく、優しいお味付の出汁が銀鱈の味わいを邪魔せず七味の軽い刺激がアクセントになり、 好みのテイスト。

パン・・桜の葉入り。夜はパンを出されないので、 こちらのパンを頂くのは久しぶりですが、食感もよく美味しいですね。

豚肉のお料理、オレンジカリフラワー、パルメジャーノ、卵黄 ハンバーグ風のお料理と、目玉焼き風のお料理でビジュアルが面白い。 目玉焼きは「オレンジカリフラワーのムース」と「卵黄」で作られています。 ハンバーグと共に頂くと美味しいこと

和牛ステーキ（要追加料金）、九条ネギのリゾット添え・・キレイなお肉、100ｇ以上ありそう。

＊シェフのお肉料理の火入れはいつも完璧ですが、これも火入れがいいこと。 噛むとジューシーさと旨みを感じ、とても美味しい。

バニラアイスとブラマンジェ、ピンクグレープフルーツ、オレンジジュレ、ザクロ バニラアイスだけでもいい味わいですけれど、すべてを混ぜていただくと味わいが変わり楽しめます。

定番の「ガトーショコラ」、いつもながらに美味しい。

◆珈琲

マイレビ様は「ビール」、私は「スパークリングワイン」を。

マイレビ様は「白」を。

私は「鍋島」を

マイレビ様は「赤」を。

外観・内観

スペシャリテの「Wコンソメ」・・いろんな食材の旨みが重なり、いつもながらに美味しい。

◆フォアグラのテリーヌ・・ブータンノワールが挟まれてるのですがいいい味わいで フォアグラと共に頂くととてもいい味わい。

天然しま鯵

＊しま鯵が美味しいこと。糠漬け大根のピクルスやトマト、柚子胡椒、葱オイルなどで調味されていますので 「しま鯵」の旨みがより引き立ち秀逸。

やいと鰹・・上にはビーツ

＊やいと鰹は皮目を香ばしくやかれ、とても美味しい。 焼きナスや玉ねぎのマリネ、カラマンシービネガーなどの味わいが重なり美味。

穴子のベニエ・・グリビッシュソース添え。

＊塩もそえられていますが、グリビッシュソースが美味しいこと。 ソースはマヨーズ、香草、ケッパー、ゆで卵、自家製胡瓜のピクルスなどで作られているそう。

◆石垣鯛・・鯛は皮目をカリッと焼かれています。 ソースというより、オマール、ココナッツ、海老芋、シークワーサーなどで作られたスープと共に頂くといい味わい。 むかごもタップリ。

◆熊本：和王　シャトーブリアン・・見るからに美味しそう。ソースはフォンドボーと赤ワイン。 九条ネギ、赤カブなどで作られたリゾットも美味しいですね。

お肉は柔らかく口に入れるとトロケ、、とても美味しい。

洋梨のコンポートと烏龍茶アイス・・洋梨の甘みとサッパリした烏龍茶アイスが合います。

ビスタチオのチーズケーキ、国産ライム添え

＊ライムの香りがいいこと。 チーズケーキの味わいも濃厚で美味しい。主人は3倍量でも頂けると言ってました。

ガトーショコラ

コーヒー

外観

主人は「ビール」、私は「スパークリング」を。

白ワイン

鍋島を。こちらのお料理には日本酒も合います。

この日は個室へ案内され・・ これだけ通っていますのに、こちらに個室があるのを初めて知りました。(^^;)

プレート

壁の絵

◆まずは「ビール」と「シャンパン」を。

◆こちらの定番「Wコンソメ」・・いつもながらにいろんな食材の旨みを感じ美味しい。

◆フォアグラバーガー 上質なフォアグラを挟んだ贅沢バーガー。

＊中にはとろろ昆布なども入り、よく炒めた玉ねぎと共に頂くと美味。 でもパンがこれ以外提供されなくなったのは残念ですね。 出来れば、お魚料理辺りで以前のパンを出して頂けると嬉しいのですが。

＊ヴィシソワーズ これは毎回美味しい。

＊中には「コーヒーのパンナコッタ」「カラスミ」「ローストナッツ」などが入っています。 ヴィシソワーズ自体も濃厚ですので、すべて併せていただくとより美味しい。

◆金目鯛のお料理・・金目鯛は昆布〆にされています。 葱オイル、ジュンサイ、山葵などと。 長芋と大根ピクルスを刻んだソースで頂きます。 これはフレンチではなく「和」の味わいですね。(^^;)

◆白ワイン

◆蛤の出汁のフラン・・「フラン（洋風茶碗蒸し）」の上に「渡り蟹」「赤雲丹」「三つ葉」などが盛られ 海老のコンソメ風味の餡がかけられています。 渡り蟹の甘みが加味され美味しい。

◆太刀魚・・太刀魚の上に胡麻のピューレ、マリネした蕪のピューレ、バジルのピューレ などがかけられています。 ソースは蕪のマリネの酸味を感じます。

◆赤ワイン

◆大和牛（奈良）のｓｔｅａｋ

＊いつもながらお肉の火入れが完璧ですね。柔らかく美味しいお肉。 下には九条ネギのリゾットが敷かれています。

◆トンカ豆のアイス、マンゴソースかけ。 杏仁のような味わいのするアイスと、マンゴソースがよく合います。

◆ラム酒のチーズケーキ 使用するチーズは周期的に変えられるようですが、これも毎回美味しい。

チョコレートケーキ・・小麦粉を使用せず数種類のチョコとバター・卵黄で作られています。

珈琲

◆ビールとスパークリングワイン。・・泡好きの私用に用意して下さったそう。嬉しいですね。

◆Wコンソメ・・スペシャリテですね。旨みを感じて美味しい。

◆ハンバーガー・・これは初めて頂きます。

米粉のパンズの中には「フォアグラソテー」「渡り蟹」「焼き海苔のコンフィチュール」「とろろこんぶ」などがサンドされた 贅沢な品。全部一緒に頂くと美味しい。

◆寒ブリ・・9日寝かせたそう。鮎の魚醤とごま油で調味され、マリネした紅芯大根とスモークチーズが盛られています。

＊鰤の味わいもいいですし、 マリネした紅芯大根とスモークチーズと共に頂くとほんのりした酸味やチーズの旨みが加味され美味しい。

◆ヴィシソワーズ・・復活したのですね。^^ 中には「珈琲のパンナコッタ」「ローストアーモンド」「カラスミ」「パセリオイル」などが入り、とても美味しい。 スペシャリテとしてずっと頂きたい品です。

◆鍋島を。

◆アラのポワレ・・スープドポワゾンと金目で取った出汁がソースとして使用されていますが、良い味わいですこと。 アラらしい身のプリプリ感もよく美味しい。

◆五島うどんを使用したお料理・・ラグーと青梗菜、九条ネギと共に。

◆鹿児島産・黒毛和牛のランプ、筍のパエリア添え。

＊お肉の火入れはいつもながら完璧ですね。ランプですがかなり柔らかく旨みを感じて美味しい。

＊リゾットもシェフのお得意料理ですのでいい味わい。

◆黒トリュフのアイス・・アイスの中にも刻んだトリュフが入る贅沢な品。 食後にアイスを頂くと口の中がサッパリしますね。

◆バニラのブラマンジェ、カカオのクッキー、あまおう、ホワイトチョコ。 これ美味しい。あまおうも甘いのですが、クッキーやブラマンジェと共に頂くと美味しいこと。

◆シェフの故郷愛媛のお菓子「タルト」をイメージして作られた品。 ロールケーキの中には「餡」「生クリーム」「柚子のコンフィチュール」が入りいい味わい。

◆珈琲。

外観・内観

◆まずは「ビール」や「白ワイン」を。

◆スペシャリテの「Wコンソメ」 鶏をベースにあご出汁などを加えてあり、食材の旨みを感じる品。

◆本鮪とアボカド、山葵ソースで。

◆岩手の短角牛・ランプ部分。空芯菜添え。 ソースは「ビーツ」「ほうれん草」「ルッコラ」「オレンジ」のピューレ。

◆別の「白」を。

イサキのお料理、焼きナス添え。

＊「イサキ」は反対側の皮は軽く炙ってあり、レア感が残る仕上がり。 紅芯大根のピューレや青柚子などのソースもサッパリして合いますね。

◆上：牛乳パン、中には塩漬けにした「桜」入り。 ◆下：米粉のパン。おにぎりをイメージし、中には「梅」、上に「とろろ昆布」が盛られています。

太刀魚のムニエル

＊太刀魚はセモリナ粉をまぶしムニエルに。スモークチーズとごま油がかけられています。 チーズと太刀魚がよく合い、美味しいこと。

◆次に「鍋島」を。こちらは「和」の要素感じるお料理ですので「日本酒」が合います。

◆数種類のお肉のミンチを使用した麺料理。 ＊フレンチ店とは思えない「エスニック」な品。

＊フレンチ店とは思えない「エスニック」な品。 下には「五島うどん」が敷かれ、上に「鹿肉」「豚肉」「鴨」などの挽肉を数種類のスパイスでお味付したものや 青梗菜、温玉などが盛られています。

アマダイうろこ揚げ

＊アマダイの鱗はカリッと揚がり美味しいですね。 スープは「アサリ」「蛤」の出汁で取られ、葱油がかけられています。これも「和」のお料理を頂いている感覚でした。

◆次に「赤」を。

岩手の短角牛・ランプ部分、空芯菜添え。

*お肉がキレイですし、火入れも完璧。 ランプらしい噛みごたえと旨みを感じ秀逸。

チーズケーキ

◆チョコレートケーキ・・小麦粉を使用せず数種類のチョコとバター・卵黄で作られています。◆珈琲

今回は親しい方をお招きしての会食利用です。

外観・内観

◆スペシャリテの「Ｗコンソメ」・・焼きアゴや色々な食材を使用されています。 いつもながら食材の旨みが凝縮され美味しい。

◆前菜盛り合わせ。 ＊「よだれ鶏」「ピータン・焼き茄子のせ」「おからの何とか」etc.

*よだれ鶏はお店でも頂きましたが、鶏も柔らかくとても美味しいと。

＊鶏をあまり好まない私にはお気遣いくださり「胡桃」のお料理を。蜜揚げのような印象ですが、これ美味しい。 他のお料理もそれぞれ味わいが違い美味しいこと。

◆お料理名は失念しました。m(__)m フォアグラのムース、ジャガイモのピューレ、下には刻んだソーセージが入り、 上には千切りにしたタップリの「黒トリュフ」や「揚げたジャガイモ」が盛られています。

◆点心3種。 ＊左：中華のパイ・・中には豚肉の餡 ＊右：皮の感じは揚げパイ風かしら、中には豚肉の餡。 どちらも皮の食感、餡の味わい共にいいですね。

＊トリュフ入り「小籠包」・・贅沢な小籠包ですよ。小籠包らしい味わいで、ほんのりトリュフの香りがします。

◆熊本産馬肉のロースト

訪問時にシェフが満足されるいい馬肉が入らなく中々頂けなかったのですが、 ようやくこちらで美味しい馬肉を頂けました。 キレイな赤身で柔らかく美味しいですね。クセも全くありません。

シャリの用意をされています。こういう光景は普段中々見れないですね。

この日のネタ、、どれも美味しそう～

◆アオリイカと甘鯛お昆布〆・・アオリイカは丁寧に包丁が入り、ねっとり感を感じて美味しい。 甘鯛の昆布〆は軽い〆ですので、甘鯛本来の旨みを感じます。これも美味。 ◆下は「ガリ」

◆地物の車海老・・これも海老の旨み・甘さを感じて美味しい。赤酢のシャリとよく合います。

◆境港の鮪・・大トロに近い味わいで、口に入れるとトロケマス。美味しい。

◆煮蛤・・立派な蛤ですこと。フックラ煮こまれていますし、ツメの味わいもいい品。

◆唐津の赤雲丹・・赤雲丹としては粒も揃いかなり上質な品。特有の甘みを感じて美味しい。

◆対馬・のどぐろ・・皮目は軽く炙ってあります。 これ美味しい。口に入れた瞬間、ノドグロの上品な脂と旨みを感じ、これもトロケマシタ。

◆対馬・穴子・・ゴールデン穴子ですね。フワフワです。

◆玉子焼き・・これもフワフワ。

デザート・・写真がぶれていてスミマセンm(__)m 桃のコンポートやブラマンジェなど桃づくし、どれもいいお味。 ◆珈琲

この日いただいたお酒。価格は外税。 ◆グラスワイン（1500円×２）・・スッキリした味わいで飲みやすい。 ◆紹興酒（500円）

◆鍋島・雄町（1000円×２） ◆白ワイン・ブルゴーニュジョセフ　ドルーアン（800円）

◆鍋島（1000円）・・こちらは生酒。どちらも美味しいですが、雄町の方が好きかも。 ◆若波（800円）

◆主役のシェフの方々。掲載了解済。 左から「菊鮨のご主人」「巴蜀のオーナーシェフ」「トアヒスのオーナーシェフ」

外観・内観

◆最初に「ビール（700円：税込）と安心院の白（価格不明）」を。 安心院は前回頂いた品よりもサッパリした味わいですね。前回の方が好きかも。

◆そのあとは「赤」や「鍋島」を・・ 「鍋島」、開栓直後ということもありとても美味しい。

◆スペシャリテの「Wコンソメ」・・少しずつお味を変えられているようで、鶏や香味野菜等に「あご出汁」も加えられたそう。 お味に深みがありいろんな旨みを感じて美味しい。

◆初鰹のカルパッチョ・・盛り付けが美しいこと。 今年の初鰹は高値で取引されていると他で耳にしましたが、タップリ盛られています。

＊鰹自体も旨みを感じて美味しいですけれど、茗荷・葱油・熊本トマトのピューレ・ピ^ナッツ　etc等で調味されいいお味ですよ。

◆ヴィシソワーズ・・これ絶品。

＊下にはコーヒーゼリー、カラスミ、パセリオイル、アーモンドソースなどが入っています。 ヴィシソワーズも濃厚で美味しいのですが、すべて混ぜると「絶品」以外の言葉がないですね。

◆パンは2種類・・上は牛乳パン。 下のパンは梅干し入りの米粉パン。何度か頂いていますが今回は上に「とろろこんぶ」がのせられていました。 イメージとしては「梅」＋「米粉」＋「とろろ昆布」で「おにぎり」だそうな

◆桜えび（静岡産）と車海老のフラン。フランは「洋風茶碗蒸し」です。 桜えびは旬ですね、彩が鮮やかで美味しそう～

＊下には、車海老、ホワイトアスパラ、フランが入りいいお味ですね。 車海老もタップリ入っていますので「海老」の競演ですよ。海老好きですのでこれは嬉しい。

◆筍のベニエ・・筍も旬ですね。揚げたてを食べてほしいとのこと。

＊セモリナ粉を使用して揚げられているので衣は薄くてもサクサク。 筍もエグミが全くなく美味しい。下には「新玉ねぎのピューレ」と「ワカメ」を混ぜるという斬新なソースが・・ 新玉ねぎの軽い酸味が筍とよく合います。

◆金目鯛のグリル・・皮目はパリッと焼かれていますし、脂がのり美味しい。 「ネギ」「三つ葉」などが添えられ「サフランソース」がかけられていますが、このソースの味わいもいいこと。

◆黒豚の仔豚のロースト 皮が付いたロース部分とその後ろにフィレ部分が盛合されています。

◆急遽用意してくださった「馬肉」、カルパッチョ用なので少し噛みごたえがあるとの説明でしたが、 そうでもなく・・ クセがなく食べやすかったですし、豚よりこちらの方がよかったですね。

＊キレイな馬肉ですし、赤ワインに色々加えられたソースが美味しい。

◆アイスにメロンピューレをかけた品。 食後にアイスを頂くと、口の中がサッパリします。

◆チーズケーキ・・これ絶品。ここまで美味しいチーズケーキは初めてですね。 クリームチーズやパルミジャーノを使用されているのですが、なんともいい味わいでした。

◆ガトーショコラ・・私はお腹が一杯ですので、主人の分を多くしていただきました。 又改良されてお砂糖を使用されていないそうですが、チョコの風味を生かしながらもくどくない味わいでコレも美味しい。 ◆珈琲。

◆ダブルコンソメ こちらのスペシャリテ。

◆車海老のお料理。

＊立派な大きさですこと。車海老は甘みを感じ美味しい。 「根セロリのピューレ」と「みかんのソース」が添えられ、どちらもいいお味。

◆マナ鰹とクスクスのお料理。 ビジュアルも美しい。鰹は下に入り上に「クスクス」や「小さくカットしたお野菜」などが盛られています。

◆キノコのペーストポタージュ風。 これ美味しい。キノコを丁寧にポタージュにされていますので、コンソメ同様旨みが凝縮されています。

◆太刀魚のお料理。 セモリナ粉を使用して軽くフリットされた「太刀魚」に、以前も頂いた「カリフラワー」を薄切りにして盛り美しいこと。

◆自家製米粉パン・・中に梅干しが入っています。

◆長州和牛のイチボ・・これ素晴らしいお肉でした。このお値段でこの質の品を出されるのには感謝ですね。。

＊柔らかく、噛むごとにお肉の旨みや甘みを感じます。 シェフの火入れも完璧で絶品。

◆ブルーチーズを使用したチーズケーキ＆キャラメルアイス。

◆これもスペシャリテの粉ものを使用していない「チョコケーキ」 ◆チョコ苦手な友人には「ティラミス」 ◆珈琲。

◆最初に「赤」やら「白」やら「日本酒」やら・・

◆次に別の「白」やら「赤」やら「日本酒」やら・・

外・内観

外・内観。

◆まずは「シャンパン」から。ロゼとは珍しい。 少し辛口ですけれど、美味しい品。

◆次に白を。甘口でとお願いしましたら「安心院の白ワイン」が出されました。◆その次に「赤」を

◆最初に、こちらのスペシャリテ「Wコンソメ」

◆車海老とオマールのムース・・お写真の色合いがキレイに出なくてスミマセン。

◆カリフラワーのお料理・・これも美味しい。カリフラワーでこんなに美味しいものだったのね。

◆スペイン産フォアグラのお料理。上にはココアクッキーが飾られています。

＊低温調理されたフォアグラは上質な旨みを感じて美味しい。

◆鰆のポアレ。ソースは「上州葱」の青い部分を使用したもの。

＊鰆は皮目をパリッと焼かれ、程よい塩加減。 鰆の下には「かきのき茸（と言われたような）」「上州葱」「大根」などが入ったリゾット。

◆パンは2種類。「牛乳を使用し桜の葉の塩漬けが入った柔らかいパン」と「米粉試使用した梅干し入りのパン」

◆こちらもスペシャリテの「パイ包」、、今回は「団扇海老」が入っています。 海老の下には「鶏のムース」

◆メインは愛知県産「本州鹿」、、大きな切り身ですこと。赤色はビーツのソース

*肉質は柔らかく癖がないですね。 鹿肉はこれまで2度しか頂いたことがないのですが、美味しいと思えました。 *セロリが添えられています。

デザートは3種類。 ◆ティラミス風・・・下にはアーモンドクッキーが敷かれ、マスカルポーネをタップリ使用した美味しい品。

◆洋梨とキャラメルのデザート。 これ美味しい。洋梨を赤ワインでコンポートされ、ヘーゼルナッツをキャラメリゼした品と共に頂きます

◆最後はクリスマスらしく「ブッシュドノエル」をイメージしたロールケーキ。 生クリーム、タップリ。

店内は落ち着いた印象のお洒落空間。

◆暑い日ですのでまずは「ビール(700円）」を。 可愛いグラスですので、最初に頂くには丁度いい量かと。

◆次に「白ワイン」や「赤ワイン」を頂きながら・・

◆こちらの定番「スペシャリテのダブルコンソメ」、

◆天草の岩牡蠣。80度で5分加熱した品。巨峰のコンポートがのせられ、下には「レモンのグラニタ」が敷かれています。

◆トウモロコシのブランマンジェ・・トウモロコシは「肉醤」をかけながら焼いた「焼きトウモロコシ」と 滑らかな味わいのブラマンジェ、2種類のお味を楽しめますが、どちらも美味しい

◆パンは2種類。 上：前菜用「桜のパン オ レ」下：お肉用「梅のパン オ リ」・

◆西米良サーモンのマリネ、黒ゴマソースで。

◆金目鯛のポアレ、冬瓜添え。

＊金目鯛は丁寧にポアレした後、皮目をパリッと焼き上げられ食感もよく本来の旨みも感じ美味しい。 バジルソースと七味で頂くのですが、よく合います。

◆カマス・ジャガイモ・トマトのパイ

◆メインは「宮崎産・ホルスタインフィレ」 ピーマンの炒め物が添えられ、ソースは「茄子・茗荷」を入れた赤ワインソース。

＊とても柔らかくお肉の旨みを感じる品で、とても美味しい。 ソースも赤ワインベースですけれど、茗荷が入ることで和のテイストを感じ、いい味わいです。

◆キャラメルアイスとキャラメリゼしたナッツ 食後に冷たいアイスを頂くとホッとしますね。どちらのキャメル風味も好みです。

◆チーズケーキ・マンゴ添え レアチーズケーキが滑らかでとても美味しい。マンゴも甘いですよ。

◆ガトーショコラ ◆珈琲

◆天草の岩牡蠣と柑橘を使用したお料理。 牡蠣は80度で蒸してあり、旨みが凝縮していますね。

◆大島トマトを使用したお料理

＊トマトはコンフィされていますので、より甘く感じますね。 ジュレもトマトから作られ、アクセント的に「鮎の魚醤」が加えられています。

ゴボウのスープ、小松菜、マスタードソース添え。

＊スープと言ってもピューレ上で濃厚なお味わいですので、ごぼうの旨みをより感じますね。 火を通した小松菜、ごぼうのピクルスなども入っています。

◆お料理に合わせた自家製パン。 中には梅が入っていて、美味しいパンです。

◆おいも豚のグリエ

＊肉質・焼き加減もいいですね。厚目にカットされているので「豚」の旨みを味わえます。

◆デザートは「メロン」「ジャージー牛乳のアイス」「梅のジュレ」など。 お食事の最後に頂くには、冷たい食感とメロンの甘さが丁度いい。 ◆珈琲も美味しいこと。

お洒落空間。壁画は福岡城の大手門。

伺った日のランチメニュー