misspepperさんが投稿した菊鮨（福岡/大野城）の口コミ詳細

主人は「ビール」、私はまだお酒を頂けませんので「ウーロン茶」を。

◆つぶ貝とジュンサイの酢の物。丸い品は「氷に見立てた大根」 優しいお酢の味わいで、一品目に頂くには最適。

甘鯛(昆布〆）と鰹のお造り・・甘鯛は〆加減もよく旨みを感じますし、やいと鰹も美味しい。

鰯の炙り・・焼き味噌と大根と共に海苔に挟んでいただきますけれど、鰯の旨みと味噌の味わいがよく合います。

◆鱧のお椀・・鱧は湯引きする直前に骨切りされていました。 昆布の鰹を丁寧に引いたお出汁もいい味わい。

のど黒（対馬）・・レア感が残る絶妙な焼き具合。脂がのり美味しいこと。

◆鮑、雲丹、鮑の肝という豪華コラボ・・鮑は企業秘密でしょうから書きませんが、絶妙の火入れで柔らかく 雲丹の甘みと相まって美味しい。

＊下には「シャリ」が、、肝ソースやウニと共に頂きました

毛蟹入り茶碗蒸し、上にはコノワタ・・お酒がすすむ茶碗蒸しですね。呑めないのが残念。

主人は焼酎を。「大和桜（鹿児島）」、「ナカムラ（鹿児島）」

◆シャリの仕上げ・・シャリは「赤酢」と「白酢に赤酢を混ぜたもの」2種類用意されます。

ガリ・・お砂糖不使用で好みのテイスト

鯛（壱岐）・・4日寝かせた品。熟成度がよく美味。

金目鯛・・甘いですね、美味しい。。

◆キス・・水分を抜かないように〆てあるので、旨みが凝縮されています。

◆北寄貝・・直前に殻から外されたので、より旨みを感じます。

大トロづけ・・これ秀逸。づけにすることで、脂がより上品になりとても美味しい。

立派な団扇海老・・こんな大きさの品を見たのは初めて。

団扇海老は味噌と共に握られ、甘さと味噌の旨みが重なり美味しいこと。

◆煮ハマグリ（五島）・・九十九里の品を頂くことが多いので、五島の品は初めてです。 蛤自体もいい味わいですけれど、ツメの味わいも好み。

◆車海老・・甘いですね。

鯵（五島）・・少し冷やすことで旨みが増しています。

◆雲丹（唐津）・・タップリ盛られます、嬉しい。

◆なめこ入り赤だし

穴子の手巻き

＊穴子を手巻きで頂くのは初めてですが、海苔の質もいいこと。

玉

追加で・・大トロ鉄火巻

外観・内観

◆煮ホタテ、アスパラ　青唐辛子入りの辛子酢味噌で。 煮ホタテはホタテの旨みを感じ、辛子酢味噌の味わいもよく美味しい。

◆金目鯛（銚子）・・寝かせてから塩〆。 脂がのり美味。金目は美味しいですね。

◆鯛の真子とうるい 真子大好きですので、これは嬉しい。優しい味わいで煮含められています。 うるいがいい彩に・・

◆鮑酒蒸し　雲丹のせ　肝ソースで 鮑を低温で3時間蒸した後、薄く衣をつけて揚げてあります。

◆毛蟹と合馬の筍　茶碗蒸しで 毛蟹の濃厚な味わいと旬の筍の味わいもいいですが、茶碗蒸し自体もいい味わい。

◆桜鱒の温かい鮨

◆甘鯛の煮びたし　木の芽・九条葱添え 薄味仕立てですので「甘鯛」のお味を損なわないですね。

壮観

鮪・・美しい

ネタ

◆ガリ

◆烏賊 ・・甘味を感じ美味しい。

◆鯛（玄海）・・ ねっとり感があり美味。

◆赤貝（宇部）

◆細魚（熊本）・・ 食感・味わい共にいいですね。

◆大トロ（壱岐）・・上品な脂を感じ美味

◆コハダ（天草）・・〆加減が絶妙

◆煮蛤（九十九島）・・何時もながらに美味しい。

◆車海老（大分）・・甘くて美味しい。

◆鯵・・身が厚く旨みを感じる品。

赤だし

◆雲丹（歯舞）・・粒が大きく美味しいこと。

◆ノドグロ（対馬）・・良い脂がのっています。

ネギトロ巻

玉子焼

鉄火巻

◆ビールと日本酒。日本酒は合計で3合（横山五十・而今・東鶴）を。

外観・内観

お任せは、12000円。 ◆蛤と昆布のお椀・・調味料は何も加えず食材の旨みで頂きますが、美味しい。

◆ミル貝（岡山）、菜の花の昆布〆、ウルイ・・春の食材の色合いが美しいこと。 ミル貝の食感もいいですし、菜の花の味わいも好みでした。

◆鮃（平戸）・・ネットリ感もいいですし、美味しい。エンガワが厚くとても美味しい。

◆トラフグ・・表面は軽く炙ってあり、梅入りポン酢醤油でいただきます。 河豚は厚く切られているので甘みを感じますし、ポン酢のお味もいいこと。

◆タイラギ・・厚みがある立派な品。炙ってお醤油を塗り海苔で挟んでいただきます。 海苔の香ばしさとタイラギの旨みが重なり美味しい。

◆河豚のから揚げ・・衣の味わいがいいですね。

◆鮑（唐津）とバフンウニの茶碗蒸し・・なんて贅沢な茶碗蒸し。^^ 鮑は5時間低温調理され柔らかい。バフンウニの濃厚な甘味が加わりとても美味しい。

◆白子様、登場ですよ。^^

◆白子様と毛蟹の餡かけ・・白子様だけでも満足しますの、それに毛蟹まで。これぞ口福ですね。^^ かけられた餡もいいお味です。

◆鮃・・この日の鮃は質がよく美味しい。

◆赤貝（豊前）・・赤貝らしい旨みを感じる品。

◆細魚・・間に芝海老のそぼろが挟んである旨みが加味されています。 細魚は美しいですね。この食感が好きです。

◆歯鰹・・これも熟成度がよく美味しいこと。

◆中トロ・・上質な鮪ですので、脂が上品で美味しい。

◆コハダ・・〆加減が絶妙。

◆蛤（九十九里浜）・・少しレア感が残る仕上がりですので、蛤自体の旨みを感じますね。

◆カマス（大阪）・カマスは淡白なイメージでしたが、炙ることで旨みが増しています。

◆車海老・・甘くて美味しい。

◆鰆・・軽く燻してありますので香りもよく、熟成度も絶妙で美味。

◆赤だし。

◆雲丹・・バフンウニは美しく美味しい。

◆穴子（対馬）・・口の中に入れるとトロケマス。ツメもいい味わい。

◆玉子焼き。

追加◆鮃・・主人がこの日の鮃は美味しいと。

追加◆私は白子様を。焼いた白子様はクリーミーで美味しいですね。シアワセ。♡♡

追加◆鉄火巻き

まずは「ビール」「小と大」を頂きました。 その後「横山五十」「而今」「日高見」を。

外観・内観

◆蛤と昆布のお出汁・・蛤と昆布のいいお出汁を感じ美味しいこと。

◆いろは島の牡蠣・・いろは島の牡蠣は小ぶりですが、旨みが凝縮していて美味しいのです。 鬼おろしともみじおろしが、いいアクセントに。

◆立派な「アラ」が登場。20ｋｇの品だそう。2週間寝かせた品。

＊惜しげもなく厚く大きな切り身で出されます。 ねっとり感もいいですし、甘味を感じてとても美味しい。

◆鰆（玄海）・・1週間寝かせ、藁で炙った品。玉ねぎのすりおろし、出し醤油で頂きます。

◆香箱蟹・・出された瞬間「ワッ　^^」 下処理が大変だったと話されていましたが、蟹好きにはとても嬉しい品。 有難く頂きました。

＊香箱蟹らしい甘みを感じて美味しい。外子・内子ともにタップリで、より美味しい。 日本酒がすすみます。

シャリは2種（米酢：少量の赤酢入りと赤酢の用意されます。

◆お焦げと解禁されたばかりの「桜海老の素揚げ」、蟹で取ったお出汁かけ。

◆タチ・・低温調理し、昆布出汁に半日浸したしな。 上質なタチで美味しいこと。白子好きには堪りませんワ。

◆ノドグロ（対馬）の蒸し鮨、自然薯かけ。

◆素晴らしい、、眺めるだけで幸せな気持ちになります。

◆ガリ、好みです。

◆登場したのは立派な「まぐろ（長崎産）」、、美しいですねぇ。

◆血合いなどを削ぐとこのように。これを頂けるのかと、ワクワクします。^^

◆アオリイカ・・薄く削いだものを重ねて出されるので食感がいいですね。 烏賊自体も甘みを感じ美味しい。

◆アマダイ（島原）昆布〆・・熟成度もよくアマダイの旨みを感じ美味しいですね。

◆細魚・・しっとり感を感じますし、いい味わいですこと。

◆づけ（大間）・・漬けられの味わいもいいですし、マグロ自体も美味しいこと。

◆先ほど見せていただいた長崎の「鮪」、中トロ部分。見るかに脂がのっているのがわかります。 口に入れると上品な脂を感じトロケマスネ。とても美味しい。

◆コハダ（天草）・・どちらかと言うと強めの〆加減ですが、良い味わい。

◆煮はまぐり（九十九里浜）・・絶妙の火入れですね。ツメもいい味わい。

◆車海老・・甘いこと。味噌の味わいもよく美味。

◆主人には「鯖鮨」・・鯖が厚みがあり美味しいそうな。

◆私には「鰹」・・海苔で包んでいただきますが、海苔の質が良いこと。

◆鰤（佐渡）・・この時期が旬だそう。イカを食べているので旨みが増すとか。 上質な脂を感じこれも美味。

◆雲丹（昆布森）・・昆布森の雲丹は美しいですね。甘いこと。

◆赤だし・・ワカメ・賽の目に切ったお豆腐入り。

◆穴子・・フワフワ。

◆玉

追加で・・ ◆鉄火巻き・・先ほどの長崎産鮪がタップリ入り、贅沢ですよ。もちろん美味しい。

◆帆立・・低温で火入れし3日寝かせた品。口に入れるとトロケルそうですよ。

◆日本酒は3種類頂きましたが、酒器が同じですのでお写真は1枚だけ。 頂いたのは「横山五十」「田中六十五」「伯楽星」など。

内観

◆秋刀魚・焼きナス・なめこ お醤油風味もよく最初に頂くにはいい品。

◆北海道産・つぶ貝と秋田のジュンサイ。

＊薄くスライスされているので食べやすいですね。 優しい味わいのお出汁とよく合います。

◆のどぐろ・・脂がのり美味しい。

◆箸休めの胡瓜。

◆山口の渡り蟹・・甘くていいお味、出汁で作られたジュレが美味しくて。

◆いくら・余市のムラサキウニ。 直送された雲丹もいい味わいですが、イクラのお味付がいいこと。

◆鰆の蒸し鮨 身の厚い美味しい鰆の上に自然薯がかけらています。優しい味わいですね。

◆金目鯛（銚子）・・上品な脂がのり美味しい。

◆ヤリ烏賊（鐘崎）・・特有のねっとり感と食感のいい品。

◆キス・・独自の〆方をされているそうですが、キスってこんなに美味しいのね、と思えた品。

◆づけ（大間）・・見るからにキレイな赤身です。もちろん美味しい。

◆中トロ（大間）・・脂がのり口の中でトロケマス、美味。

◆コハダ（天草）・・3枚重ねで出されました。酢でしっかり〆た印象。

◆煮ハマグリ（九十九里浜）・・蛤の水分を残して握られているので、旨みをより感じます。

◆鯖の押し鮨・・昆布で巻きしばらく時間を置いて出されました。。美味しいそうですよ。

◆私には「鯖」の代わりに「鰆（波津）」・・九州の鰆は本当に美味しい。

◆赤だし・・お豆腐とワカメ入り。

◆歯鰹・・身が厚く軽くあぶってありますので香ばしさがプラスされいい味わい。

大きさもあり甘いこと。

◆赤雲丹・・赤雲丹らしい旨みを感じる品。

◆穴子・・出す直前に炭火で炙られます。フワトロ。

玉子焼き

追加で・・ ◆鉄火巻き・・中トロと有明の最高級の李を使用した、贅沢な品。もちろん美味しい。

追加：鰆。

外観

内観

まずはビール。

上：壱岐・横山五十。口当たりもよく美味しい。3種の中ではこれが好みでした。 左下：山形・正宗。辛口。 右下：久留米・にのや。夏らしい濁り酒。

◆上：主人には「鯖の押し寿司」◆下：「鯖」を頂けない私には「鰹」が出されます。

◆梅の茶碗蒸し・・優しい味わいの「梅」ですね。茶碗蒸しも丁寧に作られ美味しい。 ◆ガリは「新生姜」。私は好みでしたが、主人は少し好みではなかったらしく珍しく残しておりました。

◆上：11kgのアラ。噛むほど旨みが出ますね。 ◆下：細魚。昆布〆ではなく「昆布だし」で〆であるそう。ほんのり昆布のお味がして美味しい。

◆上：鰤・・少し旬には早いそうですが、上品な脂を感じる品。 ◆下：赤だし、優しい味わいです。

◆上：歯鰹。よくいただく品ですけれど、ヅケにするとまた美味しいですね。 ◆下：壱岐産・380kgの鮪。かなり大きな品ですよ。上品な脂を感じ美味しい。

◆上：天草のコハダ。軽い〆具合に感じましたが、十分美味しい。 ◆下：タチ（鱈の白子）・・タチが美味しい季節になりました。これも昆布出汁で漬けこまれ、低温調理された品。

◆上：帆立。立派な品です。勿論美味しい。 ◆下：カマス。これ美味しい。口に入れた瞬間トロケマスネ。

◆上：北海道・昆布森の「バフンウニ」。◆下：鰆。軽くスモークされていますので、香りも食感もいい品。

◆上：穴子。フッワッ＆カリッ＝美味しい。 ◆下：玉。すり身の旨みを感じる品ですが、表面はもう少し軽い焼きでもいいような。 折角のすり身のお味が負けるように感じました。

追加で、、お会計から逆算すると、2貫で1400円程度。 ◆カマス。 ◆バフンウニ。 ◆デザート。

内観。

外観。