2回
2024/11 訪問
シェフの世界に魅了される！ここでしか頂けない創作性が高く美味しいお料理
ビール(770円×2）
こちらの「スペシャリテ」・・フォアグラとチーズ、豚足など。
＊上から。球形が美しい。
＊手で頂きます。 しっかりフォアグラや豚足の味わいを感じるのですが変なクセがなく、 カリカリに焼いた皮と共に頂くと美味しいですね。 全てのバランスを計算された、逸品。
鱈の白子(タチ）のおじや
＊おじやはお塩ベースの優しい味わいで、鱈の白子が入っているのが嬉しい。(ﾉ∇≦*) 胃に優しい品ですね。
◆ジャガイモのピューレ、伊勢海老の出汁で取ったコンソメ、赤雲丹、上にはタップリの「すじこ」など。 4層になっています。豪華なquartet。
全部混ぜて召し上がって下さいと言われそのように頂いたのですが、筋子の食感、ジャガイモの滑らかさ、雲丹の味わい、伊勢海老の旨味が加わり、間違いのない美味しさ。
江戸切り子のお猪口を選ぶのも愉しい
＊鏡の台に置くので、キラキラ。(☆｡☆)
◎日日・・「京都・松本酒造」の杜氏だった、松本日出彦氏による京都のお酒。 度数が13度なので飲み口がよく、お料理に合います。
◆菊の花に見立てた「蕪」、菊の花びら、車海老の真薯 細工が美しいですね。技術がないと出来ないでしょう。
＊蕪の中には「車海老の真薯」が入り、 蕪の甘み・海老の旨味・煮汁の旨味が見事なHarmonyに。+.(*'v`*)+
☆鱧は丁寧に骨切りされ、皮目だけを炭で炙っていらっしゃいました。
鱧（長崎・青島）、梅酢添え
皮目だけを炙った「鱧」、身はレア。
＊レアで頂く身の部分は甘みを感じ、それに香ばしさが加わりとても美味しい。 大分で何度か鱧のお刺身を頂いたことがあるのですが、別次元の味わいでした。(*≧∪≦)
◆余市の鮟肝（鮟肝の中でも高級品です）の餡をかけた茶碗蒸し・・これ絶品！ 夫が思わず「これは美味しい！」と珍しくも声に出しました。感動すら覚える味わいでした。
上から
＊余市の鮟肝を使用した「餡」は、鮟肝の旨味もさることながら餡のお味付けが秀逸。 頂いた後も美味しさの余韻が続きました。(*´v｀)
◆唐津・富田農園さんの皮まで頂ける「黒無花果」、 フォアグラのテリーヌを凍らせて削った品がたっぷりかけられています。
＊和え衣は「お豆腐」「マスカルポーネ」などで作られていて、滑らか食感。 無花果の旨味に和え衣やフォアグラのお味が加味され、とても美味しい。
もう一度お猪口を選びます。♪
日高見「大吟醸」(1合：1,980円）・・上品な香りと旨味を感じるお酒で好きな品。
松茸のクリームコロッケ
上から
＊中にはタップリの松茸スライスが入り、濃厚な味わいのベシャメルソースと共にコロッケにされています。 でも、くどくなく松茸の旨味を感じ美味しいですね。♪
秋刀魚と焼き茄子、下には削った栗
＊焼き茄子を秋刀魚で巻いてあるので、ボリュームがあります。 秋刀魚の内臓を使用したソースに栗の甘みが加わり、お口の中が「秋爛漫」。
九州和牛のハラミ、ソースは醤油、フォンドボー、柑橘、白ワイン、葱入りソース ハラミのステーキとは珍しい。(=∀=)
上から
肉質は普通ですが、ソースの味わいがよくて。♪
小羊のカレー
*小羊は苦手ですのでクセがあれば夫に渡そうと思ったのですが、柔らかく煮込まれクセもなく美味しい。 初めて小羊を美味しく頂けました。^^ ＊残っていればお代わり出来ますので、夫はお代わりを。♪
◆飴細工で作られた洋梨・・美しい！中には洋梨とヨーグルトのムース。
＊上から叩いて飴を割るのですが・・ア～勿体ない。(^◇^;)
＊「ブルーチーズのアイス」と「洋梨」が足されます。 ブルーチーズの味わいが強くなく、洋梨と共に頂くと美味。
とろける水羊羹・・ほんとトロトロ。
店内はオープンキッチンで、カウンター9席のみ。内観
入り口
外観
ドリンクメニュー
2024/11/10 更新
2023/08 訪問
世界を旅したシェフの世界に浸る、ここでしか頂けないお料理を素敵空間で
中洲川端駅から、徒歩5分程度。奈良屋町の小路にある「青」さん。
オープン当初に伺いそびれ、あっと言う間に人気店になられ予約困難に。
現在では1年以上待ち。
昨年もお誘い頂いたのですけれど、予定と重なり諦めていましたら、再度お誘い下さり嬉しくて。^^
お誘い下さったVさま、幹事さま、ありがとうございます。m(__)m
9名での貸し切り会です。
シェフは穏やかな印象で優しい話し方をされる方ですけれど、世界を旅しバンコクの「ガガン」さんや
東京「龍吟」さんなどで修行された、素晴らしい経歴の方。
古民家を改装された店内はカウンターのみの落ち着いた素敵空間で、スタッフさんが笑顔で迎えて下さり感じがいいこと。
季節のおまかせコース 24,200円、( 2023年9月1日より 27,500 円)。8月の訪問です。
アルコールペアリング 11,000円。
※全て税込。お支払い時に、別途サービス料10％加算されます。
＊早めに入店しましたので、他の方が揃われるまでビール（770円）を頂きながら・・・
ここからペアリング。
◎RICHARD CHEURLIN Brut – Carte d’Or・・・辛口タイプで口当たりがよく、飲みやすいですね。
◆こちらの「スペシャリテ」・・フォアグラとチーズ、豚足だったかしらで作ったお饅頭。
＊手で召し上がってくださいとのことで、一口頂くと中から旨味のハーモーニーがジュワッと溢れ、美味しいの。
お饅頭の食感は硬くなく丁度いい塩梅で、中の餡というか食材と共に頂くと秀逸。
◎VINHO BRANCO ESPERA ARINTO 2021・・ライトでソフトな口当たりの、リスボン産の白ワイン。
◆お魚出汁のリゾット、白胡麻油をかけて
＊胡麻油のいい香りが優しい味わいの魚介出汁の旨味を引き立て、美味しい。
◎渓（王祿酒造）・・他店で何度か頂きましたけれど、
青リンゴのような香りで口当たりが柔らかく、お米の旨味を感じます。
◆お素麺ではなく、極限まで細く切った山芋、スゴイ技術ですね。口子（海鼠の卵巣）
*山芋の食感が滑らかで、口子を少しのせて頂くといいいお味。上品なお出汁の味わいも好み。
◎Pazo senotans vendimiado on el ano 2021・・イエロー色で、果物の香りもいいスペイン産白ワイン。
◆鮎の春巻き
＊中には頭や内臓が入るので、その苦みが鮎本来のお味を引き立てますね。春巻きもパリパリ食感で美味。
○江戸切り子の素敵なお猪口。♪
◎愛宕の松､スパークリング・・人気のお酒で、サラッとした口当たりでスッキリした味わい。
◆フルーツトマトとトマトを絞ったジュレ 、ズッキーニ、玉蜀黍のムース
＊見るからに美しい品で、オールドバカラの器も美しい。
玉蜀黍のムースは本来の甘みを感じ、滑らか食感。トマトも甘いこと。
◎藤田喬平さん作のお猪口、博多織のような絵柄が美しい。薄く軽いのに驚きます。
◎王祿 純米大吟醸五〇 生原酒（王祿酒造）・・旨味と酸味のバランスがよく美味しいお酒。
◆鱧（長崎・青島 ）茄子、 鱧の出汁、梅干し・・長崎の青島ってどの辺りかと思いましたら「鯵」が有名な松浦市なのですね。鱧も美味しいのにビックリ。(≧◇≦)
＊鱧は入店時からご主人が丁寧に骨切りされていたのですけれど、肉厚で美味。下には茄子。
鱧の骨や頭から取ったお出しも、いいお味。
◎天美「純米吟醸」・・山口県のお酒で何度か頂いたことがありますが、好きなテイスト。
柑橘系の香りと芳醇さを感じます。
◆白桃。お豆腐、松の実、マカダミアナッツの白和え
＊見ていると桃は大きめで湯引きで皮むきをされていました。桃自体も甘いですね。
白和え衣のお味が良く、ナッツが入ることで食感も楽します。細部まで計算された品なのが、よくわかります。
◎王祿 八〇（ハチマル） 80%精米 生原酒 ・・クリアな味わいで、和食に合います。
◆久留米産馬肉の桜スモークタルタル風、米粉のクレープ､ハーブ
＊最初に馬肉タルタルだけを少し口にしたのですけれど、甘くて美味しい。
＊クレープでクルクルと手巻きにするのも愉しいこと。^^
一緒に頂くと馬肉の旨味・甘みが強調され、クレープの食感も相まって秀逸。
スペシャリテ以外では、これが一番気にいりました。
◎墨廼江 純米吟醸 中垂れ・・中垂れは香りがよく、透明感ある味わい。
随分前だと思うのですけれど、一時期流行ましたね。和食店や鮨店でよく口にしました。
◆長尾製麺のうどん、赤雲丹、枝豆と塩のソース
ソースは提供後目の前でかけられます、緑が鮮やか。枝豆＋ほんの少しのお塩で調味されているそうですが、いいお味。
＊完成。^^
＊赤雲丹らしい旨味を感じますね。
長尾製麺さんは福岡・浮羽にある有名な製麺所。滑らか食感の手延べ麺。
◎王祿「丈径（たけみち）」 純米生原酒（王祿酒造）・・山田錦らしい旨みを感じるキレのいいお酒。
◆のざき牛（鹿児島）ランプ炭火焼 すき焼きをイメージした品だそう
＊のざき牛（鹿児島）は日本で初めて個人名を冠した最高級黒毛和牛。ランプですけれど、サシが入りサーロインに近い味わいで美味。卵黄のソースで頂くのが、すき焼き風なのかも。
◆竹崎蟹のカレー
＊コレ美味しい。土鍋ご飯もツヤツヤですし、蟹身もタップリ。ガガンさんにもいらしたので、GohGanさんの蟹カレーを彷彿しました。
量が少ないので、夫はお代わりを（これも小量でした(^◇^;)）
◎田酒 純米大吟醸 秋田こまち・・田酒と同じ酒造の「善知鳥」が好きだとお話しましたら、善知鳥はご存じないようですが
田酒を出してくださいました。ありがとうございます。m(__)m
やっぱり美味しい。
◆シャインマスカット、飴細工とそのままで
＊飴細工には「ヨーグルトアイス」が注入されています。目の前で注入されるので、見ているのも愉しい。
提供後にハーブで作ったアイスと白葡萄セリーがかけられ完成。
冷たい食感とシャインマスカットのお味が重なり、いいHarmonyに。
◆トロトロ水羊羹・・お水のような羊羹だという説明がありましたけれど、ほんとトロトロ。
お料理は創意工夫され個性を感じますし、盛り付けも美しく美味しくシェフの世界を愉しませて頂きました。
食材の組み合わせも独創的でワクワクしますね。^^
ただペアリングは、シャンパンやワインはいいのですが、
日本酒に関しては、8種類のうち4種類が「王祿酒造」の品というのはテイストが違うにしても、
もう少し工夫が欲しいかしら。王録は好きなお酒ではあるのですけれどね。(^_^;)
他もポピュラーな品でしたので、1～2種レアな品を頂けるとより愉しめたかしら、、とは思います。
ソムリエさんがお若いので、次回に期待ですね。^^
接客も感じがいいですし、予約困難な人気店というのも納得の、いいお店でしたね。♪
次回訪問は、1年以上先ですけれど今から愉しみです。
退店時はご主人が丁寧に角を曲がるまで見送って下さいました。(*^_^*)
二人で､79,200円（税込：カード可）
RICHARD CHEURLIN Brut – Carte d’Or・・・辛口タイプで口当たりがよく、飲みやすいですね。
◆こちらの「スペシャリテ」・・フォアグラとチーズ、豚足だったかしらで作ったお饅頭。
＊手で召し上がってくださいとのことで、一口頂くと中から旨味のハーモーニーがジュワッと溢れ、美味しいの。 お饅頭の食感は硬くなく丁度いい塩梅で、餡と共に頂くと秀逸。
◎VINHO BRANCO ESPERA ARINTO 2021・・ライトでソフトな口当たりの、リスボン産の白ワイン。
お魚出汁のリゾット、白胡麻油をかけて
胡麻油のいい香りが優しい味わいの魚介出汁の旨味を引き立て、美味しい。
◎渓（王祿酒造）・・他店で何度か頂きましたけれど、 青リンゴのような香りで口当たりが柔らかく、お米の旨味を感じます。
お素麺ではなく、極限まで細く切った山芋、スゴイ技術ですね。口子（海鼠の卵巣）
山芋の食感が滑らかで、口子を少しのせて頂くといいいお味。上品なお出汁の味わいも好み。
◎Pazo senotans vendimiado on el ano 2021・・イエロー色で、果物の香りもいいスペイン産白ワイン。
◆鮎の春巻き
＊中には頭や内臓が入るので、その苦みが鮎本来のお味を引き立てますね。春巻きもパリパリ食感で美味。
○江戸切り子の素敵なお猪口。♪
◎愛宕の松､スパークリング・・人気のお酒で、サラッとした口当たりでスッキリした味わい。
フルーツトマトとトマトを絞ったジュレ 、ズッキーニ、玉蜀黍のムース
＊見るからに美しい品で、オールドバカラの器も美しい。 玉蜀黍のムースは本来の甘みを感じ、滑らか食感。トマトも甘いこと。
◎藤田喬平さん作のお猪口、博多織のような絵柄が美しい。薄く軽いのに驚きます。
◎王祿 純米大吟醸五〇 生原酒（王祿酒造）・・旨味と酸味のバランスがよく美味しいお酒。
◆鱧（長崎・青島 ）茄子、 鱧の出汁、梅干し・・長崎の青島ってどの辺りかと思いましたら「鯵」が有名な松浦市なのですね。鱧も美味しいのにビックリ。(≧◇≦)
＊鱧は入店時からご主人が丁寧に骨切りされていたのですけれど、肉厚で美味。下には茄子。 鱧の骨や頭から取ったお出しも、いいお味。
◎天美「純米吟醸」・・山口県のお酒で何度か頂いたことがありますが、好きなテイスト。 柑橘系の香りと芳醇さを感じます。
＊見ていると桃は大きめで湯引きで皮むきをされていました。桃自体も甘いですね。 白和え衣のお味が良く、ナッツが入ることで食感も楽します。細部まで計算された品なのが、よくわかります。
◎王祿 八〇（ハチマル） 80%精米 生原酒 ・・クリアな味わいで、和食に合います。
◆久留米産馬肉の桜スモークタルタル風、米粉のクレープ､ハーブ
＊最初に馬肉タルタルだけを少し口にしたのですけれど、甘くて美味しい。
＊クレープでクルクルと手巻きにするのも愉しいこと。^^ 一緒に頂くと馬肉の旨味・甘みが強調され、クレープの食感も相まって秀逸。 スペシャリテ以外では、これが一番気にいりました。
◎墨廼江 純米吟醸 中垂れ・・中垂れは香りがよく、透明感ある味わい。 随分前だと思うのですけれど、一時期流行ましたね。和食店や鮨店でよく口にしました。
長尾製麺のうどん、赤雲丹、枝豆と塩のソース ソースは提供後目の前でかけられます、緑が鮮やか。枝豆＋ほんの少しのお塩で調味されているそうですが、いいお味。
完成。^^
＊赤雲丹らしい旨味を感じますね。 長尾製麺さんは福岡・浮羽にある有名な製麺所。滑らか食感の手延べ麺。
◎王祿「丈径（たけみち）」 純米生原酒（王祿酒造）・・山田錦らしい旨みを感じるキレのいいお酒。
◆のざき牛（鹿児島）ランプ炭火焼 すき焼きをイメージした品だそう
＊のざき牛（鹿児島）は日本で初めて個人名を冠した最高級黒毛和牛。ランプですけれど、サシが入りサーロインに近い味わいで美味。卵黄のソースで頂くのが、すき焼き風なのかも。
◆竹崎蟹のカレー
＊コレ美味しい。土鍋ご飯もツヤツヤですし、蟹身もタップリ。ガガンさんにもいらしたので、GohGanさんの蟹カレーを彷彿しました。 量が少ないので、夫はお代わりを（これも小量でした(^◇^;)）
◎田酒 純米大吟醸 秋田こまち・・田酒と同じ酒造の「善知鳥」が好きだとお話しましたら、善知鳥はご存じないようですが 田酒を出してくださいました。ありがとうございます。m(__)m やっぱり美味しい。
シャインマスカット、飴細工とそのままで
＊飴細工には「ヨーグルトアイス」が注入されています。目の前で注入されるので、見ているのも愉しい。 提供後にハーブで作ったアイスと白葡萄セリーがかけられ完成。 冷たい食感とシャインマスカットのお味が重なり、いいHarmonyに。
◆トロトロ水羊羹・・お水のような羊羹だという説明がありましたけれど、ほんとトロトロ。
外観･内観
◆アルコールメニュー
2023/09/10 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
1年数ヶ月振りの「青」さん。予約困難店で、既に2025年末まで満席。
世界を旅したシェフの、個性的で美味しいお料理を頂けます。
◆店内はオープンキッチンで、カウンター9席のみ。
最初にご主人が組ごとにご挨拶されるのですが「ほぼ1年振りですね」と。
覚えていた下さったようで、嬉しいですね。(´∀｀*)
◆ビール(770円×2）
コース料金は､27,500円（税込）、別途お会計時にサービス料10％加算されます。
＊2025年1月より、29,700円に改定されます。
◆こちらの「スペシャリテ」・・フォアグラとチーズ、豚足など。
＊上から。球形が美しい。
＊手で頂きます。
しっかりフォアグラや豚足の味わいを感じるのですが変なクセがなく、
カリカリに焼いた皮と共に頂くと美味しいですね。
全てのバランスを計算された、逸品。
◆鱈の白子(タチ）のおじや
＊おじやはお塩ベースの優しい味わいで、鱈の白子が入っているのが嬉しい。(ﾉ∇≦*)
胃に優しい品ですね。
◆ジャガイモのピューレ、伊勢海老の出汁で取ったコンソメ、赤雲丹、上にはタップリの「すじこ」など。
4層になっています。豪華なquartet。
＊全部混ぜて召し上がって下さいと言われそのように頂いたのですが、筋子の食感、ジャガイモの滑らかさ、雲丹の味わい、伊勢海老の旨味が加わり、間違いのない美味しさ。
◆江戸切り子のお猪口、、美しい。(´∀｀*)
＊鏡の台に置くので、キラキラ。(☆｡☆)
◎日日(1合:1,980円）・・「京都・松本酒造」の杜氏だった、松本日出彦氏による京都のお酒。
度数が13度なので飲み口がよく、お料理に合います。
◆菊の花に見立てた「蕪」、菊の花びら、車海老の真薯
細工が美しいですね。技術がないと出来ないでしょう。
＊蕪の中には「車海老の真薯」が入り、
蕪の甘み・海老の旨味・煮汁の旨味が見事なHarmonyに。+.(*'v`*)+
☆鱧は丁寧に骨切りされ、皮目だけを炭で炙っていらっしゃいました。
◆鱧（長崎・青島）、梅酢添え
＊皮目だけを炙った「鱧」、身はレア。
＊レアで頂く身の部分は甘みを感じ、それに香ばしさが加わりとても美味しい。
大分で何度か鱧のお刺身を頂いたことがあるのですが、別次元の味わいでした。(*≧∪≦)
◆余市の鮟肝（鮟肝の中でも高級品です）の餡をかけた茶碗蒸し・・これ絶品！
夫が思わず「これは美味しい！」と珍しくも声に出しましたヨ。
＊上から
＊余市の鮟肝を使用した「餡」は、鮟肝の旨味もさることながら餡のお味付けが秀逸。
頂いた後も美味しさの余韻が続きました。(*´v｀)
◆唐津・富田農園さんの皮まで頂ける「黒無花果」、
フォアグラのテリーヌを凍らせて削った品がたっぷりかけられています。
＊和え衣は「お豆腐」「マスカルポーネ」などで作られていて、滑らか食感。
無花果の旨味に和え衣やフォアグラのお味が加味され、とても美味しい。
☆江戸切り子のお猪口が再び登場。
◎日高見「大吟醸」(1合：1,980円）・・上品な香りと旨味を感じるお酒で好きな品。
◆松茸のクリームコロッケ
＊上から
＊中にはタップリの松茸スライスが入り、濃厚な味わいのベシャメルソースと共にコロッケにされています。
でも、くどくなく松茸の旨味を感じ美味しいですね。♪
◆秋刀魚と焼き茄子、下には削った栗
＊焼き茄子を秋刀魚で巻いてあるので、ボリュームがあります。
秋刀魚の内臓を使用したソースに栗の甘みが加わり、お口の中が「秋爛漫」。
◆九州和牛のハラミ、ソースは醤油、フォンドボー、柑橘、白ワイン、葱入りソース
ハラミのステーキとは珍しい。(=∀=)
＊上から。
＊肉質は普通ですが、ソースの味わいがよくて。♪
◆小羊のカレー
*小羊は苦手ですのでクセがあれば夫に渡そうと思ったのですが、柔らかく煮込まれクセもなく美味しい。
初めて小羊を美味しく頂けました。^^
＊残っていればお代わり出来ますので、夫はお代わりを。♪
◆飴細工で作られた洋梨・・美しい！中には洋梨とヨーグルトのムース。
＊上から叩いて飴を割るのですが・・ア～勿体ない。(^◇^;)
＊「ブルーチーズのアイス」と「洋梨」が足されます。
ブルーチーズの味わいが強くなく、洋梨と共に頂くと美味。
◆とろける水羊羹・・ほんとトロトロ。
失礼な言い方ですが、前回よりも美味しかったですね。o(^▽^)o
次は何かしらとワクワクしますし、食材の組み合わせの妙やソースの味わいや盛り付けも流石です。
とても満足度の高いお時間を過ごさせていただきました。(*^_^*)
またご縁がありますように。m(__)m
コース、ドリンク、サービス料を合わせ、67,500円（税込：カード可）