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移転アカ烏丸御池、烏丸、京都市役所前/スペイン料理、肉料理、創作料理
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夜の点数：4.5
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
La cocina de aca 1° ここのキッチンが1°です が店名ですか?
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カニとウニのコロッケ
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コロッケの中身
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鯖のサラダ仕立て
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実が厚い鯖
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カマと三種類の大根のスライス
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カマと三種類の大根のスライス
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2015/01/26 更新
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京都もスペイン料理色々増えたけど・・・モダン・スパニッシュもできたのねぇと思いつつ
やっと行ってきました。
二回転目で予約できました。(でも、大体このくらいに席が空くでしょうの予想時間で)
当日電話で現在の状況を伝えてくれ、空いたら席に案内してくれる流れ。
電話対応も良い感じでした。
そして当日。
東山のクラフトビールで飲んで時間をつぶしていると
予定時間ちょっと前に電話がきて、そろそろ会計しそうですが、まだ席があくまで時間かかりそうですと・・
同じビルにアイリッシュパブ ロキ アカデミカもあるので、そこで飲みながら待ちできるとの
ことで、ゆっくりとお店に向かいます。
以前 Fuigoだったところかしらね。
お店に着くと、片づけ中なのでしばし待ち、カウンターに案内されます。
カウンターは座り心地良いですね。テーブルと椅子の高さもいい感じです。
今日はビールで通す予定だったので、スペインビールをオーダー。
もう売れ切れのメニューは無いのかこちらから確認し、メニューと睨めっこ。
モダン・スパニッシュ発祥の地といえば カタルーニャ。
モダン・スパニッシュの傾倒は、きめ細かな盛り付け、素材を生かす繊細な味わいです。
都内だと高級店が多くて
2004年にオープンした「レストラン サンパウ 東京」の女性シェフ、カルメ・ルスカイェーダも繊細。
スパニッシュ・ガストロノミーの第一人者 スペイン・カタルーニャ出身Josep Barahona Vines監修しているお店東京・赤坂サカス内モダン・スパニッシュ 「ビキニ」も繊細な感じ。
(完全予約制のレ・ストゥディ L'estudiは、更に高くて行けてないけど。)
フランス・スペインで経験を積んだ後、「龍吟」「サンパウ」を経て独立した本多誠一シェフの
バスク地方のお料理が楽しめる麻布十番の「スリオラ ZURRIOLA」
スペインの「elBulli エル・ブリ」でフェラン・アドリアの薫陶を受け
面白さと美味しさと斬新の驚きもとめるなら分子ガストロノミーの池袋の「81」
化学的料理手法「分子ガストロノミー」を家庭で楽しめるキッドもあるらしい・・・。
http://wired.jp/2013/03/18/fetish-vol7-innovative/
さて、こちらの店内は雰囲気は、カジュアルな感じで、お値段は、ちょっと高め。
スペインとフランス間のバスク料理というと
魚介類、肉、燻製肉、野菜にマルミタコ（マグロのトマト煮）などの料理だけど、
フランス料理のヌーヴェル・キュイジーヌから影響を受けて創作したヌエバ・コシナ・バスカになるなら
バスクの伝統料理や伝統の味わいに基づくもののより軽く、あか抜けた感じかなぁ・・と想像しつつオーダーを。
メニューもスタッフの人と今お腹の感じはXXXXとか、魚食べたいけど、こんな料理は?
なんてやり取りしながら決められるのがいいですね。
毛蟹のシーズンは終わってて、香箱蟹のパエリアだったけど、売り切れて牡蠣になってたり
食べたかったお魚は身がなくて、アラしかないっという。じゃぁ、アラ焼いてって
焼いてもらいました。
ビール腹だったので、
揚げ物 は、コロッケ。 タラでなく蟹という贅沢なもの。それに生ウニまで上に載ってくる。
ピンチョンのようで、一口でいけちゃいます。
鯖も外せなかったので、鯖のサラダ仕立てを。
山盛りの野菜の下に身が厚に鯖が隠れています。そして臭みも無い新鮮なやつ。
さっぱり。
奇天烈な料理ではなく、素材の味を生かした洗礼された味付けで、きれいに盛り付けられた
食べてが疲れないいい感じに肩の力を抜いてあれ個と食べられるお店ですね。
シェフ付きのキッチンって感じでお腹とスタッフと色々相談しながらメニューを選ぶのかいいようです。