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お店の外観
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箸置き・醤油・塩
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酒肴（蝦蛄・蛸）
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キス？
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金目鯛
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鱈？の昆布〆
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鯵
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いしがき貝
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ホンマグロ（左赤身、右中トロ）
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なすの漬物
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たかべ？
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鳥貝
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鮑
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馬糞雲丹
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牡丹海老の頭の殻焼き
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雲丹の海苔巻き
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かぼちゃの漬物
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鰯の焼きもの
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小春？の自家製おぼろのせ
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鮑のとしろ
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車海老
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穴子
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【2010年 秋田食べ歩き旅行その5】
秋田の食べ歩きでかねてから一番気になっていたお店 『すし匠 （すししょう）』
今回、ようやくその念願かない夫婦で訪問する運びとなりました。
お店は川反はすずらん通り外れのマンション隣に看板も無くひっそりとたたずんでおり、ぱっと見では見過ごしてしまいます。（実際、見過ごしてしまいました（笑））
事前に予約をしてあったので店に入るとカウンターに親子連れとおぼしき先客が３名ほど。
カウンター席に座り、まずは飲み物を注文。
【付き出し】
子持ち蝦蛄と蛸の桜煮。見た目も綺麗に盛り付けられているが食感・味ともに素晴らしい。
特に蛸の桜煮はどういう調理技法なのか他の寿司店のそれとは違って上品な塩味で非常に身が引き締まっていて歯応えがある感じ。
日本酒をちびちびやりながらつまむには最高でしょう。
【キスの握り】
さっぱりしているが軽くあぶっているせいかどこか香ばしさがあり、醤油との相性も抜群。
【金目の握り】
口の中で脂がとろけ醤油が味を引き締める感覚。ワサビでちょっとアクセントをつけるとなお美味しい。ここのワサビはそのまま食してもフルーティーで全然ツンと来ない。
【鱈？の昆布〆】
【鯵】
【いしがき貝】
肉厚で軽く炙る事で香ばしさと甘みが増して美味しい。
【本鮪中トロ・赤身】
中トロは口の中に入れただけで自然に溶けてしまい脂のしつこさは感じません。
赤身もしっとりとろける味わいでいくらでも胃に入りそうです。
【茄子の漬物】
【たかべ？】
【とり貝】
包丁入れている最中もまだ動いてました。鮮度は抜群。
【煮鮑】
くにゅっとした食感を残しながら上品な味付けで素材の旨みを引き出した絶品！！
ついついお酒が進みます。
【馬糞雲丹】
この鮮度・綺麗な一粒一粒を見てください。
【牡丹海老の頭焼き】
海老味噌と炙られた殻の香ばしさがたまりません。
【べったら漬け】
お寿司屋さんで出すの？でも爽やかな甘さで美味しい。
【雲丹の海苔巻き】
うーん、贅沢。でもシャリと雲丹が混然一体となって本当に美味しいんです。
【かぼちゃの漬物】
【いわしの焼き物】
焼かれたいわしの香ばしさと溶け出した脂が食欲を増進する一品。
職人の技が冴え渡ってます。
【小春？のおぼろ乗せ】
【鮑のとしろの煮物】
としろのほろ苦さが効いた歯応えのある一品。またまたお酒が進みます。
【車海老の蒸し海老】
かなり大きく食べ応えもあり身も引き締まってプリプリです。
【あなご】
口の中で自然に溶け出す穴子に出会ったのは初めての経験。
とにかく柔かく脂もほんのり乗っていてジューシーな味わいです。
一体どういう技なんだろう？調理法が想像出来ません。
【牡丹海老の炙り】
表面は焦げ目がついて香ばしいが内は生の食感が残っていてそのコントラストが面白い一品。
目の前に供される一品一品に江戸前の職人技が感じられ、見た目の美しさとその繊細な味わいには最後まで感嘆させられました。
ご主人の所作の一つ一つが滑らかで美しくそれ自体がすでに芸術なのかもしれません。
細かい気配りや至極の料理を頂きながら気さくなご主人との会話を楽しみ、最高のもてなしを堪能出来ました。
またいつか家族を連れて再訪したいお店です。