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お店の外観
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店内の様子
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お盆と箸
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はもの卵と浮袋の茶椀蒸し
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はもの浮袋
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アサヒ熟撰生ビール 飲みかけ…^^;
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はもの湯引き・皮炙り・のり
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はもの湯引き・皮炙り・のり（アップ）
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呼び鈴
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お椀
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はものお吸い物
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新潟の鄙願（ひがん）大吟醸
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はもと松茸の天ぷら 食べかけの断面…^^;
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はもの酢のもの
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確か 静岡の初亀 極吟醸
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しゃぶしゃぶの台
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はもしゃぶ材料
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はもしゃぶ材料（アップ）
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はもの美しい光沢
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はも寿司
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はも寿司横から見た図
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すいかジュースに浮かんだ梅シャーベット
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今回もまた仙台の地元情報紙から感じの良さそうなお店をチョイス…^^;
東北では珍しい鱧のフルコースが頂けるとの事で事前に１万円コースを予約しました。
鱧は活きたものを瀬戸内から取り寄せる為、３日以上前の予約が必要の様です。
鱧のコース料理は今回初めてで期待を膨らませながらお店に向かいました。
同店は地下鉄泉中央駅から市名坂方面に向いマクドナルドから少し住宅街に入った辺りにひっそりとお店を構えています。
住宅街に入ると道が枝分かれしていて多少迷いました…。
ようやくお店に辿り着いて中に入ると店内は和風の落ち着いた雰囲気で大小いくつかの個室がある模様。
名前を告げるとすぐに一室に案内されました。
食事は既に決まっているのでメニューに目を通して飲み物を注文。まずはビールで乾杯です…^^
いよいよ鱧尽くしコースの始まり始まり～。
【鱧の卵と浮袋の茶碗蒸し】
鱧の卵はたらこをより細かく上品にした様な感じで、浮袋は特に癖が無くクニュクニュした食感です。
和風だしがほんのり上品に利いた繊細な茶碗蒸しで卵と浮袋の食感を大いに楽しめる秀逸な一品でした。
【お造り】
鱧の湯引き、皮炙りした刺身、板状になったのりの盛り合わせ。
丁寧に骨切りされており仕事の丁寧さが感じられます。
炙った皮が香ばしく刺身も美味しく頂きました。
板状になったのりはシャキシャキした食感で寒天類とも違う調理法が想像出来ない不思議な品です。
【鱧のお吸いもの】
軽く衣付けした鱧を素揚げしたお吸い物の様で焼いた餅の様な香ばしさと食感、とろみが感じられました。
鱧だしの利いた汁はほんのり柑橘の味で引き締められ食感と繊細な味付けが楽しめる職人技が随所にちりばめられた一品です。
【鱧と松茸の天婦羅】
見た目は何の変哲もない天婦羅でしたが一口食べてびっくり。
鱧が生松茸？で巻かれていて松茸のかぐわしい香りと食感・脂の乗った鱧のジューシーさが絶妙に調和されている秀逸な品です。
松茸は輸入ものだそうですがしゃくしゃくした食感と香りを存分に堪能出来ました。
【鱧と胡瓜の酢のもの】
鱧は単に焼かれたもので無く、ベーコンの如くスモークされています。
スモークされた鱧と胡瓜酢のハーモニーは絶妙で美味しく頂きました。
【鱧のしゃぶしゃぶ】
瀬戸内から活きたまま取り寄せられたというそれは鮮度が素晴らしく身がつやつやと光っています。
軽く湯通ししても良し、しっかり湯通ししても良しの極上品です。
【鱧寿司】
甘さとしょっぱさが程よくバランスしたタレで味付けされた鱧寿司は焼き目も綺麗で美味しく頂きました。
【デザート】
一見して何だか分からなかったデザートはすいかのジュースに梅シャーベットを浮かべたものです。
赤と緑のコントラストは見た目も鮮やかで美しく味わいも非常にさっぱりした秀逸な一品でした。
ご店主の随所にちりばめられた職人技の数々に驚かされながら食感・味覚・視覚ともに非常に満足する事が出来ました。
仙台郊外の住宅地にひっそり佇む隠れ家的お店ですがわざわざ足を運んだかいがあったというものです。
まだ若いご店主の今回見極め切れなかった技の引き出しを確かめるべくいずれまた機会があれば再訪したいと思います。