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エントランス
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エントランスホール
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フォアグラの串とインカの目覚めのチップス
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アミューズ
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天然酵母のパン
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バター
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この日のシャンパン グラスで頼めます^^
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ルイ・ロデレール・クリスタル
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赤座海老エピスを効かせたベニエ
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アンディヴのヴルテ タルタル仕立て
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鶏肉のティラミス
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フォアグラのポワレに牡蠣を添えて 酸味を加えたエシャロットレモンコンフィ ビーツの雲
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ロゼのシャンパン たしかローレント・ペリエ…^^;
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シャンボール・ミジュニー
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オレンジ風味のコック貝とバターソースで光沢を出したフランス産平目 京人参とジュボワーズソースを添えて
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ムルソー
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ムルソー グラス
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仔鳩とフォワグラのバロティーヌノトリュフ風味 葱のピュレに重ねて緑をまぶした腿肉の小さなパテ
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緑のボールの断面^^;
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イタリアのアマローネ
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チーズ好きなだけ頼めます
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チーズ盛り合わせ
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ドイツのアイスワイン シルバーナー
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デザート１
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デザート２
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紅茶
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小菓子
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レモンバームのハーブティー
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今回は東京旅行の〆を飾るに相応しく帝国ホテルに宿を取り、念願だった『レ セゾン』に伺いました。
私にとって帝国ホテルは今回が初めてでしたがあのキアヌ・リーブスも絶賛するだけあってさすがは歴史あるホテル、サービスも行き届いています。
ホテルの吹き抜けになった広いロビーの２階正面にお店は落ち着いた雰囲気で佇んでいます。
部屋で一休みした後予約の時間にお店を訪れると、とても丁重な応対で席に案内されました。
まずはフォアグラの串とインカの目覚めのチップスをつまみにウェルカムドリンクでサービスのシャンパンを一杯^^
次いでミューズのジュレもあっという間に頂きました。やや酸味のするさっぱり上品な味わいでさすがは『レ セゾン』という感じです。
天然酵母のバケットは芳ばしくバターもさっぱりしているのにコクがあって美味しさにソツがありません。
ここで飲み物が切れたのでワインリストを見せてもらうと何とロシア皇帝も愛飲したというシャンパーニュルイ・ロデレール・クリスタルがグラスで頂けるとの事…^^；さっそく家内と二人でオーダーしました。
久しぶりに飲んだクリスタルはやや辛口できりっと締まった上品な味わいで相変わらず美味しくきめ細かい泡立ちも美しい…^^
【赤座海老：エピスを効かせたベニエ アンディヴのベルテ タルタル仕立てと鶏肉のティラミス】
赤座海老を食材とした３皿です。
フリット風のベニエはカリっと揚がった衣とは対照的にエビの身がとても柔かく上品な味わい。
アンディヴのベルテはどこか和食の茶碗蒸しを思わせる繊細なスープと固形部分の食感の対比が面白い一品。
鶏肉のティラミスは海老ダシの利いたポタージュ風のスープに海老のすり身の団子が浮いた逸品で海老の旨みを上品に堪能できます。
【フォワグラのポワレに牡蠣を添えて 酸味を加えたエシャロット レモンコンフィ ビーツの雲】
フォアグラを包むビーツの泡でフォアグラがさっぱり味わえ添えられた牡蠣の食感の楽しい秀逸な品。
見た目も美しく視覚と味覚で二重に楽しめます。
ここでワインをおかわり。家内はロゼのシャンパンを私はシャンボールミジュニーをグラスでオーダー。
ソムリエ氏いわく、このロゼシャンパン特別な製法で最初から最後までブレンド無しに一貫して醸造されたものだそうです。
そう言われると味に統一性があって色もやや干しブドウがかった色合いです。
シャンボールミジュニーはブルゴーニュらしい透明感のある綺麗な赤でこの造り手（フレデリック・アニマン）らしい葡萄の自然でやわらかいエレガントな味わいです。
【オレンジ風味のコック貝とバターソースで光沢を出したフランス産平目 京人参とジュヌワーズソースを添えて】
バターでカリッとソテーされた平目は芳ばしくなかなかに美味しい。
惜しむらくは魚料理にはもう少しさっぱりめのソースの方が良い様な…。
これはこれで味自体は悪くはないのですが全体の流れとして少しバランスに欠けている様な気がしました。
【仔鳩とフォワグラのバロティーヌのトリュフ風味 葱のピュレに重ねて 緑をまぶした腿肉の小さなパテ】
仔鳩の肉は一見生の様にも見えますがちゃんと火が通っていてとても柔らかくジューシーです。
添えてある緑のボールはバジルパウダーをまぶしたミートボールでまた違った食感が楽しめます。
上品で変化に富んだ贅沢な逸品です。
【フランス産チーズ】
本当は好きなだけ頼めるのですがお腹も一杯だったので私はハード系のチーズと山羊乳のチーズを選択。
ドライフルーツは干しブドウとアプリコットを頂きましたがこのドライフルーツが絶品でした。
ドライフルーツの凝縮した甘みとフルーツの生の食感が両方楽しめる半生タイプのドライフルーツでこういうのは初めて食べました。
頃合いを見計らってベテランソムリエ氏よりドイツのアイスワインを勧められましたので完熟した遅摘み葡萄の甘さの自然な凝縮感のあるのデザートワインでとても美味しく頂きました。
【ピスタチオチョコレートの白玉とマンゴーアイス】
【エキゾチックフルーツのごく軽いタルトとカレーのグラス ブルーノさんに教わったとおりに】
もうかなりお腹一杯でしたがさっくり行っちゃいました^^
襟巻トカゲの様に見えるのはパイナップルのドライフルーツです。
最初、デザートにカレー味というのはどうかと思いましたがこれはこれでちょっとしたアクセントになっていてなかなかに意外性のある美味しい逸品。
【カフェと自家製ショコラ】
４種類のチョコレートもねっとりキャラメルの様なものやビターなものそれぞれの味や食感に工夫が凝らされていて美味しく頂きました。
間の取り方・サービス・雰囲気どれをとってもさすがは日本を代表する歴史あるメインダイニングです。
途中メインシェフのご挨拶も頂き意外とお若い方だったので驚きました。
シャンパンをはじめとしてかなりの種類のワインがグラスで頂けるのは嬉しい限りでした。色々な種類を試してみたいという方の期待にも添えるでしょう。
歴史ある帝国ホテルの料理・雰囲気・サービスにとても満足しお店を後にしました。また機会があれば是非利用したいものです。