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お店の外観
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店内の様子
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セラー内には自家製チーズや生ハムも…
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カトラリー
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スプマンテで乾杯
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前菜
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県産ガチョウのフォアグラを使用した雪中人参の温スープ
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自家製生ハムの盛り合わせ
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お替り自由 自家製４種のパン
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タウラージ レゼルバ1999
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裏ラベル
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葡萄の葉を模したコルク置き
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藤崎町産ホワイトアスパラのソテーとポーチドエッグ
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ムースかと思ったら玉子でした^^;
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自家製チーズを振り掛けたヤリイカの自家製生麺パスタ
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寒締めほうれん草のカンネローニ
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七戸町産牛のビステッカ
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絶妙な火加減で柔らか…
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リキュールのブレンドのデザートワイン
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リンゴのコンポートミルフィーユ仕立て
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ティラミスとドライオレンジの乗ったアイス
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小菓子と紅茶
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小菓子アップ
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今回の旅行の目的の一つだったのがこちらのお店への訪問でした。
２年越しの念願叶い今回初訪問です。
お店は弘前大学病院向かいの弘前城側の通りをほんの少し入ったビルの２Fにひっそりと佇んでいます。
予約の時間にお店に伺うと奥の席に通されました。
入口付近には立派なワインセラーがあって自家製生ハムや自家製チーズも目に付きました。
予約時に料理は6000円のコースを頼んでいたので飲み物のメニューに目を通しまずはスプマンテで乾杯です^^
しばらくして順にコース料理が運ばれて来ました。
【前菜盛り合わせ】
ガチョウのフォアグラの入った人参の温スープ
鯵ヶ沢産アンチョビとモッツァレラチーズの一口スプーン
リンゴの木でスモークしたサーモンマリネ
どれもスプマンテとともに食欲を掻きたててくれる繊細で素晴らしい味付けの料理でした。
特にガチョウのフォアグラの入った人参の温スープはフォアグラがお酒で良い感じにくさみを押さえながら柔らかに調理されており人参の温スープのまろやかさと相まって絶妙な味です。
【自家製生ハムの盛り合わせ】
それぞれ部位の違う６種の自家製生ハムです。
豚・牛・鶏・鴨などを使っていて様々な食感と味が楽しめます。
こんなバラエティに富んだ生ハム盛り合わせは初めてです^^
【自家製４種のパン】
フェンネル・トマト・クルミレーズン・黒オリーブの４種の自家製パンが提供されました。
もちろんお替りは自由です。
ここで途中で頼んで置いたボトルワインのタウラージレゼルバ1999が到着。
まずは一口テイスティングしてみましたがどうやらちょうど飲み頃の様です。
【タウラージ レゼルバ1999】
まるでムートン・ロートシルトの様な熟成感のある腐葉土の様なまろやかでコクのある味わいのワインです。
うーん、やはり美味い。もう少し奮発してテスタマッタでも頼もうかとも思ったのですが十分満足しました。
【藤崎町産ホワイトアスパラのソテーとポーチドエッグ】
ホワイトアスパラの適度な塩加減とシャキシャキ感が美味しい。
上に乗っている白い物体をはじめムースかクリーム？と思ったのですが実は玉子でした。
ポーチドエッグの調理法は知りませんが蒸した玉子？といった食感です。何とも不思議な料理です…。
【自家製チーズを振り掛けたヤリイカの自家製生麺パスタ】
自家製の生麺パスタのもっちり感とヤリイカの歯応えが絶妙なハーモニーを醸し出している逸品です。
ソースにもイカの風味が良く染みわたっておりハーブ使いも素晴らしいものがあります。
【寒締めほうれん草のカンネローニ】
どういう料理かよく分かりませんがほうれん草が固められたものにチーズとトマトの酸味が効いた味付けでワインが良く進みます。
【七戸町産牛のビステッカ】
イタリア版ステーキの様なものです。
肉が良いのか焼き加減が良いのかしっとり柔らかでとてもジューシーです^^
付け合わせのマッシュポテトにはオレガノ？が効いていて口直しのアクセントになっています。
デザートは気を利かせてくれたのか別々のものが運ばれて来ました。
【リンゴのコンポートミルフィーユ仕立て】
リンゴのスライスチップとリンゴのシャーベットそれぞれの食感が楽しめる一品です。
リンゴの甘酸っぱさで口がリセットされます。
【ティラミスとドライオレンジの乗ったアイス】
ケーキ専門店よりも本格的なティラミスです。コーヒーパウダーのほろ苦さと甘さのコントラストが何とも心地良い逸品。
オレンジのドライフルーツは見た目も楽しめ食べても柑橘の甘酸っぱさがあって良い感じです。
最後にココナッツミルクやゴマ団子・バニラの味がする小菓子をアールグレイの紅茶で頂きお腹一杯料理を堪能しました。
洗練された味付けと地元食材にこだわった料理の数々に大満足です。
生ハムやチーズ・野菜作りに飽き足らずワインまで葡萄から自家製造してしまっている様です…^^;
地産地消の素材にこだわり繊細なハーブ使いの技が光る弘前の誇る名店です。
期待に恥じないその味にわざわざ足を運んだ甲斐がありました。どうもご馳走様でした。