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お店の外観
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つけ場の様子
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麒麟山純米吟醸 純辛
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本鮪中トロ
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こち
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のどぐろの炙り
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しまあじ
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真イカ
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ウニ
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牡蠣
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甘海老
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車海老
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コハダ
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玉子焼き
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穴子
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はまぐりのとも？汁
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お吸い物
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蛸の桜煮
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あがりのお茶
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宿からも近く料理写真の見栄えが良さそうだったのでお邪魔してみました。
お店は新潟駅から300～400ｍ北東方向に向かった飲食店街の一角にあります。
店内は静かにジャズが流れる白木のカウンターが印象的な清潔感ある落ち着いた空間です。
事前に予約しておいたので名前を告げるとカウンター席に案内されました。
取りあえず飲み物メニューに目を通し握りのおまかせと麒麟山 純米吟醸辛口をお願いします。
【麒麟山 純米吟醸辛口】
すっきりした淡麗辛口のお酒です。
クセの無い綺麗なお酒で刺身など海鮮料理にはとても良く合います。
以下、提供された料理の感想です。
【本鮪 中トロ】
しっとりした旨みのある味わい。
【いわし】
写真を失念。大振りで脂が乗っていて美味しい。
小骨が取り除かれていて丁寧な仕事ぶりがうかがえます。
【のどぐろの炙り】
芳ばしさと脂の程よく融けた食感は何とも言えない旨さです。
ほんのりすだちがアクセントに効いていてしつこく無くさっぱり頂けます。
【しまあじ】
ぷりっと歯応えのある食感でまるでかんぱちでも食べているかの様。
ほんのりすだちが効いていてさっぱり頂けました。
【真イカ】
【ウニ】
青森県産の紫ウニとの事。
まろやかな味わいで口の中でとろける感じでした。
【牡蠣】
煮込んで味付けした牡蠣との事でしたがまるでスモークした様な芳ばしさがある一品でした。
丁寧な仕事が感じられる絶品です。
【甘海老】
写真では分かりにくいですがとても綺麗なピンク色をした塩締めの甘海老です。
まろやかな甘みがあって口の中でとろける食感です。
【車海老】
エビの玉子？を詰めた一品。
中央の詰め物はまろやかな味わいで海老の身のプリッとした食感が印象的でした。
【コハダ】
浅〆で少し塩気が強く感じられます。
【玉子焼き】
カステラ風で結構甘めの味付け。
【穴子】
やや甘めのでスモーキーなタレで味付けされた穴子。
口の中でほどけるふんわりとした食感はなかなかの逸品です。
【はまぐりのとも？汁】
はまぐりの煮汁にはまぐりの握りがひたされた料理。
かき混ぜて食べると何とも言えない食感とさっぱりした味わいが混然一体となった逸品。
【越乃鹿六 純米吟醸】
写真を失念。
淡麗辛口で少しとろみのあるお酒です。
【お吸い物】
しまあじの切り身が入ったお吸い物です。
脂ののったしまあじの味わいが染み出したすだちのアクセントがさっぱりした一品。
【蛸の桜煮】
甘しょっぱい味付けが染み込んだしっとりした食感の逸品。
添えられたフルーティーな生ワサビが爽やかでより桜煮の味を引き立てています。
【あがりのお茶】
渋みが控え目で上品な味わいの緑茶です。
おそらく玉露のブレンドか上等な緑茶を使用していると思われます。
他のレビュアーさんも指摘していましたがちょっと全体に握りのペースが早めの様な気がしました。
私はそれほど気になりませんでしたがこのペースだと落ち着いて食事が出来ないという方もいらっしゃると思います。
もう少し状況を見ながら提供するペース配分を考えるのも職人の技量かと思います。
とは言え一品一品の料理の仕事はさすがの一言でした。
今後、周囲の状況を把握ながら全体の料理のペースの配分に変化を持たせる事を期待したいと思います。
個々の技量には素晴らしいものが感じられます。今後に期待ですね。どうもご馳走様でした。