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銀座駅・東銀座駅から徒歩3分ほど銀座SIX裏近くにある、2年連続ミシュランガイドビブグルマン選出の焼き鳥専門店。
店内は全席フルオープンのカウンター席のみ。
気になるコースは串5本2,100円～。
平日仕事帰りにお肉大好きの食べ友さんが、焼き鳥のおいしいお店に連れて行ってくれました！
ビブグルマン2年連続選出のお店なので、予約もかなり前から入れてもらいました。
黒ウーロン茶／生ビール（小）
カンパイは私はノンアルで。
食べ友さんは生ビールでスタート！
箸休め
大根おろしにう玉（うずらの卵の黄身）がのっていて、焼き鳥の合間に口直しとしていただきます。
軽く醤油味が付いています。
お通し
パプリカと水なすは生でみずみずしく、シルクスイートはしっとりと蒸しあがっています。
シンプルに塩とオリーブオイルでいただきます。
限定比内地鶏7本コース3,300円
予約必須の仕入れにより部位が変わるので、その日にならないとわからない串のみのコース。
今回はこのコースをメインに焼き鳥を焼いていただく焼長さんがおススメの料理を組み合わせて提供していただきました。
焼きもの1本目は「ふりそで」の塩焼き。
手羽元と胸肉の間の部位で1羽から2本しか取れない稀少部位。
脂身が少ないのに肉汁が多く、皮もしっかりと弾力があり、鶏のうまさを強く感じます。
比内地鶏のこーすなので、基本的にどの部位も引き締まっていておいしいです。
焼きもの2本目は「ささみわさび」こちらも塩焼き。
ミディアムレアくらいの火入れ。
パサパサせずしっとりしています。
わさびが苦手な私はわさびをどかすか！？と頭をよぎりましたが、小量なのでほんのり感じるだけで大丈夫でした。
焼きもの3本目は「そり」の塩焼き。
モモの付け根の部分。
骨盤の内側にあるピンポン玉大の筋肉なので独特の弾力があります。
焼きもの4本目は「ぼんじり」の塩焼き。
最近ではどこでも見るようになった尾骨の周りの部位。
驚いたのが大きさ。
脂っこいのだろう…と思って食べると、脂ではなく弾力と旨みを感じます。
こんなにしつこくないぼんじりは初めて。
焼きもの5本目は「手羽先」の塩焼き。
カリカリに皮面を丁寧に焼いた手羽先。
手羽先というと名古屋の甘辛く、胡椒たっぷりのアレを思い浮かべてしまいますが、塩のシンプルな味付けがカリカリの皮を引き立てます。
身の部分もふっくら焼き上げてあるので、骨もするりと取れ、食べやすかったです。
焼きもの6本目は「ネギ巻き」のタレ焼き。
手羽もとを開き、那須の白美人ねぎ「軟白ねぎ」を巻いたあっさりした焼き鳥。
実はネギま苦手なんです。
焦げていたり、ネギがやわらかくて…。
ですがこの焼き方ですとネギが焦げることなく包みこまれるので、おいしくいただけました。
焼きもの7本目最後は「ちょうちん」のタレ焼き。
…ちょうちん小学生ぶりに食べたかも（なかなか渋い小学生）。
未成熟卵は半熟でやや臭みがありました。
卵管は白身になる部分。
白身の味がするんですよ。
不思議な部位です。
フォアグラと白レバーのブリュレ京味噌風味
コースはここで終わってしまい、焼長さんのおススメを他にもいただいてみました。
ブリュレになっているので、表面の雨がパリパリ。
フォアグラ×白レバーは絶妙なバランス。
フォアグラが多すぎると脂っぽくなりがちですが、脂っぽさを感じず、うまみを感じて、バゲットがなくなっても、もったいないので完食しました。
スカモルツァ
メニューを見て気になり追加注文したモッツラレラチーズを燻製にした串焼き。
うにゅーっと伸びて見た目にもおいしい。
塩気が思ったよりもソフトで変り種としてはサイコー。
そぼろ丼（ハーフサイズ）
甘辛く煮付けたそぼろにう玉（うずらの黄身）がのった丼のハーフサイズに、スープのセット。
まずスープがしっかりと出汁が出て野菜い味がしておいしい。
そぼろはやや濃いめの味付けです。
連日こう暑いと、この辛さがちょうどいい。
アイス
デザートは手作りバニラアイスに苦味の利いたキャラメル。
男性はデザートいらない！って言う人がたまにいますが、手作りなので甘さ控えめ。
これは〆に食べるべきデザートです！
お会計は食べ友さんが多めに払ってくれたので、ちょっとわからないのですが、飲み物なしでひとり7,000円位かな。お酒を飲むと1万円くらいなのでは！？
席がカウンターで2名以上だとコの字の部分に通されます。多くて4人、二人がベストなお店だと思います。
煙がもくもくの焼き鳥屋もいいけど、完全無煙の焼き鳥屋もオシャレでイイ！
接待よりはオシャレなお店を知っているよとデートにおススメです！