『味噌』おおおおおさんの日記

【2017.5.6】土

味噌を作り始めました。
大豆は、すり鉢で、つぶそうとしたけど、かなりの手間。
１分で諦め、フードプロセッサーを使用。
フードプロセッサーでも、かなり、手間だった。（汗）
10か月後が、楽しみです。

【2018.3.9】金

レシピでは、年に数回、かき混ぜる、となっています。
が、家庭用だったら、かき回す必要なし、という情報も。
なので、10か月ぶりの開封。
お味噌より、エステル系芳香剤の香りが強い。

上部には、白カビ、一部、青カビ？
カビは、取り除く。　味噌の香りになってきた。
すると、こげ茶色の味噌。　色は、八丁味噌にやや近い。
発酵が進んでる様子。
数ｃｍ下には、発酵が進んでいない、黄色の味噌。
下の８割くらいは、黄色。

お味見。市販のお味噌と比べてみる。
そのままだと、塩分が強くて、違いが、分かりにくい。

まず、自家製のほうが、香りが、強い。
発酵！！　て感じ。（笑）
エアコンなしの室内で、１０か月ですから。（笑）
殺菌も、していません。（笑）
３か月発酵、殺菌・パック詰め品と、香りが違う。（笑）

味そのものは、市販品と似ている。
けど、後を引く、旨み。
遺伝子組み換えの、輸入大豆ではなく、高価な大豆だからかも？
江戸時代のように、ご飯や、薩摩芋につけてみる。
すると、やめられないー、とまらないー、かっぱえびせん、みたいな。(笑)
味噌汁にすると、それだけで、ご飯が食べられる。


●原料
　大豆　　　　　1.0ｋｇ　　　　1,400円
　米こうじ　　　1.5ｋｇ　　　　1,950円
　塩　　　　　　0.5ｋｇ　　　　　300円くらい

●作り方
　①大豆を水につける。　16時間以上。
　②1〜2時間、煮る
　③フードプロセッサーで、つぶす。
　④大豆、塩、麹、煮汁を混ぜる
　⑤10か月、漬ける

●比較　市販の味噌

　ひかり味噌 無添加 円熟こうじみそ 1.8kg
　（amazonで、1,074円）