おおおおおさんが投稿した比良山荘（滋賀/大津市その他）の口コミ詳細 [食べログ]

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比良山荘大津市その他/日本料理、オーベルジュ

1回

昼の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2018/02 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

☆☆☆　クマ！！　☆☆☆

【2018.2.8】木

TBS「人生最高レストラン」で、
服部幸應さんが、比良山荘「月とスッポン鍋」を
最後の晩餐に挙げました。

クマって、美味しい？？？？？？？？？？？？？？？？
ツキノワグマは、ドングリなどが、主食。
ほぼ、草食なので、イベリコ豚と同じで、めっちゃ、美味しいらしい。（笑）

という訳で、ここで、食べログ、オフ会　　　(^^)ﾆｺ
評価は、なんと！！　 4.5５

全国のクマを扱う店で、この店は、圧倒的に高評価です。
〆め方、調理に、特別な技術がいる。　
個体差も大きく、店で出せるのは、仕入れの1/3（他は、缶詰？）だそうです。

●感想

　ゼラチン質の脂、臭みのない赤肉。
　ジビエが苦手な人にも、美味しく頂けそう。
　みなさん、「イノシシより、クマのほうが美味しい」　と、口を揃える。
　でも、イノシシも、のけぞるくらい、美味しかった。（笑）
　鯉のあらいは、ミシュランで有名な店より、美味しい、とおっしゃるレビュアーさんが、何名か。
　
　コースは、山や湖の、天然モノのみ。　養殖とか畜産肉は、ありません。
　太古の時代から、食べられてきた食材、大自然の恵み。
　和の食文化も、捨てたものでは、ありません。
　くわえて、最高の調理と、おもてなし。
　人生最高のひと時でした。　(^^)ﾆｺ

　楽しかった〜　♡♡

●注文したのは、
　月鍋コース　　20,000円（税・サ15%別）
　飲み物

☆八寸
　鯉の子、味噌漬け大根、松茸の旨煮、
　鮎の熟れ寿司、蝦夷鹿のロースト、ビワマスの子（小粒のイクラみたいな）、
　黒豆、鱈の芽。
☆鯉のお造り、天然鰻の焼き霜、紅化粧大根、黄人参、万木蕪、黒皮茸　
　※鰻は、漁業協同組合連合会が、琵琶湖に稚魚を放流
☆鯉の白子蒸し、香茸餡、山葵
☆月鍋
☆地元の根菜
　セリの根、鶯菜、菊菜、せり、葱の根菜。
☆5種類の茸
　なめたけ、いくち、しめじ…。
☆熊の赤身の塩焼き
☆牡丹鍋
☆栃の餅
☆三輪うどん
☆香の物
☆金柑のジェラート

ご馳走様でした。

ＴＢＳ「人生最高レストラン」　2017.9.2放送　

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世界に伝えたい日本の老舗　〜服部幸應〜

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学校法人服部学園理事長・服部栄養専門学校校長　服部幸應さん

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滋賀県　大津市

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かんぱい

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鮎なれ寿司、コイの卵、蝦夷鹿ロースト、松茸、豆、ビワマスの卵、鱈の芽

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コイの洗い、うなぎ（琵琶湖産）

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コイの白子　ここまでの３皿だけでも、来る価値あり（笑）

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いよいよ、メインです。

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ツキノワグマ　猟師から買い付ける。イノシシの1/100しか、獲れない。

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イノシシ

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珍しい名前の野菜ばっかり

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まずは、クマだけで。あとは、色々な野菜とあわせて。

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香り高い野菜。まいう〜♪

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薬味

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ツキノワグマ（焼き）　臭みナシ。薬味なしで頂く。

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栃餅（トチノキの実入り）

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三輪うどん

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香の物

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金柑のシャーベット

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標高310m。下界とは天気が違う。ノーマルタイヤは、お勧めできない。

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2018/02/12 更新

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