『「ひがしもの」と「墨廼江」』azukinaさんの日記

「ひがしもの」をご存知でしょうか？

１.三陸東沖漁場で、延縄によって漁獲され
２.塩竈市の魚市場に9月から12月までに水揚げされた
３.天然物で、冷凍処理を施さない生のメバチマグロのことです。

その中の上物を仲介人の目利きで「三陸塩竈ひがしもの」と認定するわけです。

今回は出張帰りに、塩釜水産物仲卸市場の「日曜日朝市」で買い求めました。
朝市には他にも、新鮮なホタテ、真イカ、アンコウ、ブドウエビなどが並んでいて
目移り必至なのですが、お目当てのマグロのみを買ってきました。

自宅で調理するのですが、半分はそのまま刺身に、
残りはスジに沿って身を剥がず、通称「はがし」にしてみました。
普通の刺身も程よく脂が乗って美味しい。
沖で血抜きをするので、余計な臭みを感じません。
「はがし」は筋が口に残らないので、スッと口の中で消えていきます。
あぁ、旨い。

もちろんこれには冷酒を合わせるのですが、折角なので宮城の地酒にしました。
墨廼江の純米吟醸（山田錦）は、契約した小売店限定の一本。
フルーティな香りが特徴ですが、口に含むと山田錦らしい力強い味わいも感じられます。
その割にキレが良く、後味はスッキリしています。食中酒としてもオススメ。
1800mlで3045円はお買い得。
マグロと酒の相性ばっちりで、あっという間に食べ切ってしまいましたよ。