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リブロース しゃぶしゃぶ
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つけダレ
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さすがに牛刺しは無し
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牛レバー刺
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牛刺
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しゃぶしゃぶ（リブロース）
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テールスープ
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しゃぶしゃぶ 灰汁が出ない
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ゴマだれでなく、味噌ダレ
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お通し(牛刺し)
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牛舌焼き
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牛シロモツ焼き
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肉団子
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高畠ワイナリーを訪れた夜は、いつもこちらにお邪魔します。
5年前と変わったのは、牛刺しとレバ刺しがなくなったこと。
こちらの肉ならまさかという事も無いのですが、寂しいことです。
他の店でしゃぶしゃぶを頂くことがありますが、
良い肉を美味しく頂くという意味で、この店以上の店に出会ったことがありません。
徐々に年を重ね、段々食べられる量が減ってきて、至福の時間が短くなってゆくのは寂しいですが、
来年以降も変わらずに通いたいと思っております。
いつもご馳走様です。
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年に一度、米沢に行く際に必ず訪れるのがここ。
地元の方に教わって初めてこちらの米沢牛を頂いて、すっかりファンになってしまいました。
いつもは昼に訪れるのですが、この日は近くのホテルに泊まって夕食としました。
ビール（瓶のみ）を頼んで、まずは牛刺しとレバ刺しを注文。
牛刺しは適度な脂のバランスが良いです。
最近はとにかく霜降り肉を刺身に出すところが多くなりましたが、
脂が溶けにくく口当たりが悪いものです。
ここのは脂の融点が低く、赤身の旨さも十分に楽しめます。
レバ刺しは厚切りで甘めの醤油ダレで。
鮮度は申し分なく、厚切りの食感がしっかりしていていいですね。
肉団子は隠れた名物。外はカリッと揚げられ、中のふわっとした食感のコントラストがマル。
メインはリブロースのしゃぶしゃぶ。(5,300円)1人前ですが、2人で十分な量だと思います。
米沢牛の未経産、A5ランクを厳選。
タレはダイダイ酢と味噌ダレ。肉の味を殺さぬように工夫したそうです。
一往復くらい湯に潜らせ、まだ赤身の残るうちにタレを絡ませ、口の中へ。
すでに肉の脂は溶けており、容易く口の中で溶けます。脂が甘くて旨い。
どんどん箸が進みます。しかしいくらしゃぶしゃぶしても灰汁が出ません。
タレは肉にはダイダイ酢、野菜には味噌ダレをオススメ。もちろんお好みですが。
すき焼きも美味しい。
野菜を焼いて割り下で味付けし、その汁をしゃぶしゃぶと同じ方法で絡ませます。つまり半生。
これをそのまま頂きます。これも至福。
卵もついてきますが、個人的には不要だと思います。
ご飯とテールスープ（これも絶品）で定食風にするのもいいでしょう。
値は張るりますがたまのご馳走と割り切って、最高の米沢牛を堪能して頂きたいと思います。