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鱸の昆布〆 フォアグラとレーズンの煮凝り
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鱸の昆布〆 鯛の子まぶし
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八寸 飯蛸の海鼠腸和え 能登牛 など
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笹巻寿司 穴子
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香箱蟹の茶碗蒸し
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お造り 肝ポン酢が絶品
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お造り 河豚 初鰹 本鮪 烏賊
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焼き物 鱈の白子のソースで
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丸鍋 筍と鮑入り
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トリュフの炊き込みご飯
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ご飯アップで
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フルーツ ゼリー掛
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上生
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金沢の夜。
名物を頂こうと思って調べても、新鮮な海産物の店がズラリと...
折角ですので、思い切って金沢随一の加賀料理の料亭を訪れることにしました。
名店ですので敷居が高いかと思えば、インターネットでも予約可能。
3万円までのコースがあるようですが、値段の差は素材の差であって
調理の質ではないと考え、今回は無難に15,000円でお願いしました。
タクシーで乗り付けますと、早速若女将がお出迎え。
そのまま２階のお座敷に案内されます。
仲居さんの接客や所作もさすがと感心しつつ、まずはビールで喉の渇きを潤します。
＜突出し＞
・鱸の昆布〆の鯛の子付
まずは旬の海の幸の取り合わせ。
・フォアグラとレーズンの煮凝り
そして不意打ちのような意外な食材を合わせた煮凝り。
＜八寸＞
白和え、空豆ともしっかりした出汁の味が感じられます。
山椒を効かせた、笹巻寿司と能登牛の焼き物も清涼感が心地良いです。
飯蛸の海鼠腸掛けを見た瞬間に冷酒をお願いしました。
これは酒肴として絶品です。
＜椀替り＞
香箱蟹の茶碗蒸しの上に冷たい蟹味噌を載せたもの。
一緒に頂くと、温度差によってどんどん味わいが変わります。
具材も蟹の身だけでなく、マッシュルームやチーズまで入っており、
更に味わいの変化が続きます。これも凄い！
＜造り＞
軽く炙った初鰹、鮪は美味しいのですが、コースの中では凡庸に感じました。
白眉は河豚の肝ポン酢。
こんなに美味しい肝ポン酢が今まで食べたことがありません。
滑らかで旨味が濃いのに、刺身の持ち味を壊さずにむしろ引き上げてくれます。
＜焼物＞
本鱒に鱈の白子のソース。
これまた濃厚ながらクドくないソースで、上質のベシャメルソースのよう。
＜鍋＞
丸鍋に鮑と筍。
土鍋のヒビ割れが証明するように、高温で一気に炊きあげたものです。
鮑も加わって極上の出汁が出ております。
ただ、甘めの味付けは個人的にはちょっと苦手でした。
＜食事＞
トリュフご飯。
丸鍋で至福の出汁を味わった後は、またも不意打ちの食材。
今まで頂いたトリュフを使った料理の中で、一番美味しいかも。
＜果物＞
各種フルーツにゼリーとヨーグルト入のソースを掛けたもの。
ゼリーはリキュールに蜂蜜、そしてラカントも入れているとのこと。
味のバランスがいいんですよね。
＜菓子＞
上生に抹茶が添えられます。
甘さはかなり控えめでした。
途中には女将と若女将の挨拶もあり、帰りにはご主人自らお見送り。
一見なれど常連のような持て成しに満足しない方はおられないでしょう。
お値段もかなりのものですが、また行ってみたいと思わせる料理とサービスでした。
高級な寿司屋の値段を考えると、むしろ満足感は高いと思います。