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毛ガニと松の実の前菜
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青海苔を挟んだヤリイカのカツレツ
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ボタン海老のペペロンチーノ
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アワビ茸のポタージュ
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牛頬肉とセリのピチ
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真鯛のポアレ？と山菜のスープ仕立て
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イノシシの赤ワインソース
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バニラアイスとイチゴ
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ず〜っと気になっていましたが、初訪問です。
狭いお店で、コの字カウンターの窪みに当たる場所で料理を仕上げてますが、
それ以外はその奥の厨房で作業されています。
ワインはグラスとボトルがありますが、特にメニューはなく、
赤か白を選べば、客の好みを想像して提供しています。
最初なので、様子見で5,000円のコースをお願いしました。
最初の皿は「毛ガニと松の実」。
繊維のしっかりした毛ガニの旨みと松の実の食感と香ばしさが良いです。
これはまず白かな、と考えてグラスをお願いしましたが、
店主はいわゆる「マリアージュ」を考えないそうで。
料理は料理、ワインはワインで愉しんで欲しいとのこと。
「ヤリイカのカツレツ」は衣とイカの食感のコントラストがいい。
間に挟んだ青海苔の香りが深みを持たせてます。
「ボタン海老のペペロンチーノ」。
手づかみでしゃぶるように、新しいお絞りが出されました。
この食べ方が一番美味しいんですよね。
魚介３種が続いた後で、ポタージュとパン。
後半は「牛頬肉とセリのピチ」からスタート。
濃厚なブロードながら、セリの香りで飽きずに頂けます。
太いピチがソースを吸って美味しいです。
量が少なめなのも、コースではありがたいですね。
真鯛はウロコをパリパリに仕上げて、下は春らしい山菜のスープ仕立て。
濃厚なパスタの後で、このスープは嬉しいです。
メインのイノシシはしっかり加熱してクセなく仕上がっているのですが、
いかんせんモソモソした食感。
ゴボウと合わせるなら、もう少しイノシシらしさを残しても良かったかな。
抜栓したワインが無造作に並べてあって、バキュバンは使わないのか尋ねると、
常温で酸化させて毎日状態をチェックしているそう。
2週間以上経って初めて開くものもあるようで、その変化を愉しんでいらっしゃるようです。
ワインはイタリアしか置かず、
「イタリアを飲み尽くしたら他の国にする。」そうです。
リクエストすれば可能な限りボトルを開けてくれるようで、
瓶ビールとグラスを７種くらい試して、酒代が7,000円位ですから、
是非グラスでの飲み比べをオススメします。
是非また伺います。