1回
2016/09 訪問
エノテカの名の通り
鴨のフォアグラのパテ メカジキのチーズソテー
鶏とゴボウのテリーヌ
菊芋のスープ
ワタリガニのトマトソース
真鯛のポアレ・バルサミコソース アメーラトマト
豚塊肉の炭火焼 トリュフのソース
ドルチェ
2016/10/06 更新
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2016年9月
久し振りの訪問となりました。
料理は厳選素材を最低限の調理でその真価を引き出すようになってました。
ここでしか飲めないワインも増えてます。
オーナーの佐藤さんのテンションも相変わらずで、
ワインをメインに愉しむなら、秋田でここが最高だと思います。
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2012年2月再訪
食べログのお食事券が当たってしまいました。m(__)m
規定により、今回の評価は出来ませんので、後ほど日記を御覧ください。
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料理はコースにしましたが、いくつかコメントを。
前菜：モッツァレラが超美味でした。濃厚さもありながら雑味なし。
佐藤さんも近年の当たりでイチ押しとのこと。
野菜のゼリー寄せ：
やりたいことは分かるんですが、盛り込み過ぎです。
ジャガイモはただの蒸かしで、全体をまとめるものが足りない感じ。
本マスのソテー：
低温調理でこれと似た料理はよく見かけます。火の入れ方はいいと思います。
パン粉でカリッとしたアクセントを付けてるんですが、
それでも全体的にフニャっとした食感が強いです。表面もっと焼いてくれないかな...
スパゲッティラグーソース：
ブロードがしっかりしていて美味しかった。
フォアグラのリゾット：
これが一番良かったかな。
このフォアグラも表面もっと焼いて欲しかった...
結構ワインを飲みましたが、佐藤さんのセレクトは間違いないですね。
通って好みが伝われば、もっとツボを付いたチョイスをしてくれると思います。
佐藤さん、話に熱が入ると、徐々に秋田人っぽさが増してきます。(笑)
そこがまたいいところなんですが...
今回の料理は全体に塩が薄めでした。突出してしょっぱいものはなかったように思います。
コースとしてのバランスはいいと思いますよ。
コース料理にワインを合わせてもらうのもいいですが、
ワインをベースにそれに合った料理を作って貰ったほうが、
この店の真価を感じられるのではないでしょうか。