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氷見の鰹
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小肌 握り
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白魚 出汁浸し
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鰆 漬け 握り
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鮃 昆布〆
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平貝 炙り
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細魚 錦胡麻醤油和え
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赤貝 握り
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白海老？と鮪の酒盗
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皮剥
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肝ポン酢
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雲丹 海苔巻
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自家製唐墨 片方は炙り
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鮟肝と奈良漬
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三つ葉巻
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鱈白子漬け焼き
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搾菜の漬物
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鱚 握り
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カマトロ炙り 握り
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春子 朧 握り
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青柳 握り
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金目鯛 握り
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車海老 朧 握り
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穴子白焼 握り
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玉子焼
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大晦日限定豪華ばらちらし
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2013年12月再訪
今回は氷見で揚がった戻りガツオを頂きました。
今年の戻りは脂があまり乗っておらず（むしろそれが好みなのですが）、
熟成の旨味、清々しい香りと共に堪能致しました。
この時期にこういう魚が出てくる辺りは流石のすし匠ですね。
ご馳走様でした。
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2012年2月再訪
カメラを新しくしました。
前回握りで出てきたアン肝と奈良漬は摘みで。
その他にも酒盗、唐墨、鱈白子と酒が止まらない逸品揃いでした。
神田笹鮨で頂いた三つ葉巻を何度か試してもらってますが、
ほとんど完成型ですね。
閖上の赤貝、震災後に初めて頂きましたが、独特の清々しい後味が感じられませんでした。
もう少し落ち着かないとあの味は出ないのでしょうか。
それにしても今回も至福の時間でした。
有難うございました。
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大晦日限定の豪華ばらちらしです。
毎年これがないと年が越せません。
さすがすし匠といった、仕事がきっちりされた豪華なネタ。
今年はやたらとアワビが多かった気がしますが、余ってたのでしょうか。（笑）
これと正月用のとっておきの酒があれば、何も言うことはありません。
標準は４人前で16,800円ですが、写真は2人前8,400円。
十分にお腹一杯になります。
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2010年11月再訪
寒くなってきて、白身が旨くなってきました。
この日のツマミのキス、サヨリが特に良かった。
握りではさっと湯がいた牡蠣。個人的にはもう少しレアでも良かったですが。
しかし、牡蠣とはいえ、握りにポン酢を使わないのはさすが。
酢飯にポン酢って合わないですからね...
余談ですが、店内が明るくなったと思ったら、照明の電球を変えたそうで。
何でもそれまでのは、お客さんが写真を撮ると赤く写ってしまうんだとか。
そこまで気を遣うんですね...
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久しぶりに連絡を入れると、新子や鮑が良いですというので、たまらず訪問した。
まずはお馴染みの佐島の蛸。そして同じく佐島の真高鮑。噛むほどに拡がる香りと旨味。
握りは1.5枚付の新子と、新イカ。
新子は程よい大きさで旨味も引出されている。新子は小さければいいという訳ではない。
新イカは墨烏賊の子供のことで、柔らかさの中に噛み応えがあり、甘みものって旨い。
象潟の岩ガキは酢牡蛎にしてさっと炙り。県内産の車海老も美味しかった。
そしてすし匠でも秋刀魚が登場。
軽く塩で〆たもの、定番のキュウリとガリと共に海苔で巻いたものがつまみで。
握りは秋刀魚の肝を煎ったものを載せて。これが堪らなく旨い。
大間の鮪の中トロは握りで。脂の乗りはまだまだだが、熟成された鮪の酸味が美味しい。
酒飲みであることはバレているので、合間に真子鰈と穴子の肝の甘辛煮が出される。
これで一合多く飲み過ぎてしまう。上手い作戦ですね。（笑）
他、いろいろ出されたが、この辺で失礼。（酔っていたもので...）
この店はいつも厳選された素材を丁寧な仕事と計算された熟成具合で昇華させてくれる。
何度かスタイルは変えたが、最近はつまみと握りをほぼ交互に出す、すし匠のスタイルに落ち着いたようだ。
酒はこの時期、無濾過生原酒が多いが、もっとすっきりした純米酒が多くても良いと思う。
無濾過生原酒は生魚にはあまり合わないように感じるからだ。
単独で飲むならばどれも外れのない、旨い酒なのだが。
飲んで食べて一人二万円は超える秋田一の高級店だが、親方の腕と味は折り紙付き。
高級店といっても親方も若い女将も明るく、初めてでもさほど緊張はしない。
東京の有名店は知りませんが、私には高級寿司屋はここで十分。
食べ物には金をかけないと云われた秋田の地で、この店が流行っているのは誠に嬉しいことだ。