-
玉子焼 子持昆布 本柳葉魚
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413390 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413390","content_type":"ReviewImage","content_id":11413390,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
豆腐の最中
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413360 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413360","content_type":"ReviewImage","content_id":11413360,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
雲丹のお浸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413361 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413361","content_type":"ReviewImage","content_id":11413361,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
車海老 薄氷椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413363 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413363","content_type":"ReviewImage","content_id":11413363,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
目鉢鮪 水蛸 鮃
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413364 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413364","content_type":"ReviewImage","content_id":11413364,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
鯖パリパリ焼
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413365 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413365","content_type":"ReviewImage","content_id":11413365,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
蛤飯蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413391 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413391","content_type":"ReviewImage","content_id":11413391,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
海老真丈挟み揚げ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413392 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413392","content_type":"ReviewImage","content_id":11413392,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
槍烏賊汁掛飯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413393 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413393","content_type":"ReviewImage","content_id":11413393,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
桜餅
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11413395 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11413395","content_type":"ReviewImage","content_id":11413395,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-11416406 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-11416406","content_type":"ReviewImage","content_id":11416406,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
雲丹ゼリー寄せ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397733 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397733","content_type":"ReviewImage","content_id":8397733,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
天然子持昆布
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397734 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397734","content_type":"ReviewImage","content_id":8397734,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
床節と赤天豆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397735 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397735","content_type":"ReviewImage","content_id":8397735,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
冷製とうきびすり流し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397736 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397736","content_type":"ReviewImage","content_id":8397736,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
刺身 真子鰈 青柳 本鮪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397737 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397737","content_type":"ReviewImage","content_id":8397737,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
金目鯛ぱりぱり焼
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397769 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397769","content_type":"ReviewImage","content_id":8397769,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
かも茄子吉野煮
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397780 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397780","content_type":"ReviewImage","content_id":8397780,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
車子磯辺酢
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397782 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397782","content_type":"ReviewImage","content_id":8397782,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
かに東寺揚げ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397784","content_type":"ReviewImage","content_id":8397784,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
からすみ焼おにぎり
{"count_target":".js-result-ReviewImage-8397785 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-8397785","content_type":"ReviewImage","content_id":8397785,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2012年1月
新店舗になって初めてお邪魔しました。
つけ場とカウンターの間が広く取られ、広々とした印象。聞けば、修行先の「太古八」を真似、それ以上のものが出来たとのこと。
スタッフも増えてましたね。
この日のお料理は
・玉子焼 子持昆布 本柳葉魚
・たかむら特製最中
金沢から取り寄せたサクサクの皮は、舌の上に引っかかることもなく溶けてゆく...
餡は押した豆腐とクリームチーズと味噌。贅沢な和風カナッペというべきでしょうか。
・雲丹のお浸し
雲丹を鰹出汁に浸した、文字通りお浸し。
雲丹の昆布のような濃厚な旨みと鰹出汁が合わさって、それが雲丹に還元ってゆく。絶品です。
・薄氷椀
ヒロッコはアサツキの一種で、秋田の早春を感じさせる食材。
これが椀の出汁の味を邪魔しないとは驚き。
・刺身 目鉢鮪 水蛸 鮃
・鯖パリパリ焼
何を頂いてもたかむらさんの焼魚は皮がパリパリでありながら、中はしっとり。
・蛤飯蒸し
蒸し上げを計算に入れた蛤の加熱がお見事。
焼き物の間の口直しでありながら、余韻の長い濃厚な旨み。
・海老真丈挟み揚げ
これは間違いなく美味しいです。油の良さも実感できます。
・汁掛け飯
・桜餅
この日はカリフォルニアからアメリカ人のお客様一名。
日本酒大好きで、食べログで秋田の店の中からたかむらを選んだとのこと。
食べログは日本の「ザガット・サーベイ」的な認識だそうです。
「ナリタ、ハネダ、タカムラ」とおっしゃってましたから、日本に着いて直行した模様。(笑)
「コクリュウ シズク」なんて言葉も知ってましたんで、かなり詳しいようでしたが、
たかむらのセレクションを飲んで、「秋田の酒は日本で一番美味しい。」と嬉しそうでした。
最後に"I hope to see you again."と言ったら、"Tomorrow."と返されましたよ。(笑)
秋田を代表し、日本も代表してしまったような一夜に、私も何だか嬉しくなったのでした。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
2011年6月
荒げる会の「利部セレクション」を頂いたので、写真を掲載します。
やはり、たかむらさんは凄い。
翌朝、市場で高村さんとバッタリお会いしまして、食材のことをいろいろ教えて頂きました。
素材選びへの情熱を感じました。
いつも心に残る店です。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「たかむら」といえば、料理の引出しの多さとチャレンジ精神、そして口の上手さでしょう。(笑)
惜しげもなく高級食材を使ってくるかと思えば、比較的安価な食材で旨い逸品を作ってきたり。
最初のビールはエーデルピルス。グラスは「うすはりガラス」を使用。
このグラスを手にすると、いつも欲しいと思うのですが、お値段もなかなかなのです。
一皿目は、小肌の黄身寿司、佐島の蛸の軟らか煮と海鼠。
黄身寿司は「たかむら」の定番料理ですね。〆た小肌と黄身の酢の加減が絶妙。
海鼠は茶ぶりという、番茶でゆがいて霜降りにする調理法をとっているそうですが、
程よく柔らかくて美味しい。
自家製の「このわた」は既製品と違って塩が控えめで、食感と味わいが別格でした。
刺身は閖上の赤貝が白眉。この清々しさは閖上ならではですね。
焼き物はマナガツオの幽庵焼き。皮がやや硬い印象でしたが、味は良いです。
付け合わせは水菜の和え物。
「たかむら」では、生野菜を胡麻油で和えて、塩だけで味付けする手法をよく使います。
これ、「トスドサラダ」といって、サラダの原形のようなもの。
野菜をトス（持ち上げて混ぜる）することで、油でコーティングされて
調味料が入っても比較的長時間パリパリ食べられるのです。
閑話休題。
鶏肉の漬け？は、たかむらオリジナル。
鶏肉を霜降りにして、温めたダシに漬けてゆっくり冷まし、中まで味を染み込ませたもの。
非常に美味しい鶏タタキといったところです。
食事は、ジャコご飯。
味は良いのですが、保温されたご飯の食感は、夢から現実に引き戻された感が否めません。
loropianaさんのレビューほどストイックには求めませんが.......
いつも挑戦的に料理を作り、素材や料理の上手さを幸せそうに語る高村氏。
自信に満ちた口振りも料理を美味しくしている要素だと思います。
安価な食材の使い方はいつも参考になり、我が家の家庭料理にもかなり貢献しています。
事前に食材や料理をリクエストすれば、可能な限り応えてもくれます。
昨年まで寒い時期に月末限定で供された「完全手作りおでん」は止めたと聞いてましたが、
今期一度だけ作るそうです。
手がかかり過ぎるという絶品おでんを食べて見たい方は確認のお電話を。
常に目が離せない、秋田の和食の異端児にして代表格であります。