1回
2014/02 訪問
角館の奇才
天然とらふぐ皮の煮こごり
天然とらふぐ焼きじも サラダ リーフレタス
つぶ貝 白い茶碗蒸し
やりいかのグリル いか墨ソース
パルミジャーノチーズせんべい
鱒（秋田沖）オランデーズソース
油淋鶏 山うど
平目のリゾーニ うるい、ふきのとう
Domaine Billaud-Simon Chablis 1er Cru
Giarone Barbera d'Asti 1999
秀よし 雫 飲みすぎです。（苦笑）
豆のしっとりケーキ クーベルチュールのガナッシュタルト
エスプレッソ
2014/02/03 更新
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2014年2月再訪
３ヶ月振りでしたが、今回はあまり意外性が感じられませんでした。
相変わらず調理技術は高いし、素材は良いので満足なのですが...
贅沢な事を申しました。
またお邪魔します...
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2013年11月再訪
いつ頂いても素晴らしい料理の数々。
今回は
「ほぼ松茸だけで」仕上げたポタージュとトムヤムクンが絶品でした。
「旨い！」としか発することが出来ません。
鮑やイチボの軟らかさも想像以上ですし、
レタスの均一な食感も細やかな調理のなせる業。
訪れる度に新鮮な驚きがあります。
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気になりながらも角館という場所から行けずにいましたが、
「荒げる会」に参加できない悔しさもあり、
出張のついでに足を伸ばしてみました。
店内に入りますと、奥様の由樹さんが笑顔でお迎え。
初めての高級店というのは、少なからず緊張するものですが、
それを一瞬で吹き飛ばすほどの力があります。
伊達に「笑顔人」と名乗ってらっしゃる訳ではありませんね。
この日は8,000円のコースでした。ご参考までに。
「三河遠江の虎河豚の煮凝り」
期待を膨らませるには十分な一皿。
橙の酸味が心地よく、主張しすぎず引き締めています。
「虎河豚の焼霜 サラダ仕立て」
今まで頂いた中で、最高に美味しい河豚でした。
てっさに興味なかった妻も、前言撤回。
この段階で、参加者全員がノックアウト。
サラダも最初にきちんとトスされているのか、ドレッシングで萎れない傑作。
「螺貝の白い茶碗蒸し」
多分、アワビより美味しいと思います。
ツブのダシが下品にならずに濃厚な餡となり、身とあいまって重厚な海の香りを放出。
茶碗蒸しは黄身を外して脇役に回りつつも、濃厚な味を巧く中和。
「ヤリイカのグリル」
香ばしさもあり、生っぽさもあり、そのバランスが未体験。
軟らかさ、歯ごたえ、旨味が共存する、奇跡の火の入れ。
「パルミジャーノ煎餅」
よくある溶かして固めたものとは雲泥の差。
密度、空気の入れ方、どれをとっても完璧。
手間がかかり過ぎて、大人数では出せないとか。
「鱒のオランデーズソース」
セモリナ粉と思われた衣は、米粉。
カリッとした食感とオランデーズソースのワインビネガーの酸味が見事。
「油淋鶏」
敢えてネギを主張させず、ウドを食感のアクセントに。
鶏のロールが新鮮でした。
「平目のリゾーニ」
一瞬雑炊かと思われたのは、リゾーニ。（米状のパスタ）
平目ダシのブロードが根幹をなし、蕗の薹がさりげなく主張。
「デザート」
クーベルチュールチョコのタルトが秀逸。
エスプレッソとの相性は言わずもがな。
ワインはシャブリがほぼ常温で、抜栓直後から本領を発揮。
後半は秀よしの雫をほぼ鯨飲。（苦笑）
噂に違わぬ名店でした。
この日の感動は☆５に相当するものですが、初回ということもあり、
今回は4.5とさせて頂きます。
再訪で5になるのは間違いないと思います。
角館という不利な地でありながら、人々を惹きつけて止まない「じん市」。
今度は他の料理を頂きたいという衝動に駆られるのは間違いないです。
酒類は持ち込み可という大らかさと、笑顔人の持て成しの心で、
本当の意味での「お任せ」を体験できる貴重な名店あります。
ハードルはいくつかあるかと思いますが、是非一度体験して頂きたい思います。
さて、この銘店を500軒記念とさせて頂きました。
今までコメントを含めお付き合い頂いた全ての方に感謝申し上げます。
500軒突破記念として、
「有名レビュアーオマージュ企画」を考えております。
無茶を承知で、私が登録させて頂いているレビュアーの方々から、
文体に特徴のある方を選ばせていただき、
無謀にも成りすましレビューを書いてみたいと思います。
是非私をという奇特な方がいらっしゃればお知らせ下さい。
逆に私が是非書いてみたいというレビュアーの方には、直接ご連絡しますので
宜しければご返信下さい。
成功するかどうかは分かりませんし、不定期でお送りすることになるかと思いますが、
よろしくお願いいたします。