『金田家が新たな試みをすると…』ブラウ・グラーナさんの日記

偶然聞いたので行きました。

今回は食べログで有名なゆっき～師匠と行きました。

新たな試みとは、
①黒豚豚骨が違うのが入り、それがどうなのか？
②無化調にするとどうなのか？

ということで、いただいたラーメンは
1.新しい材料+無化調
2.新しい材料+いつもより1/4に減らして化調入り
3.魚介系の材料をいれたもの
以上となりました。



まず①からですが、
これは非常に旨みというか甘みを感じます！
飼料が違うらしく、香りからして甘い感じが漂ってきます。

口に入れた時のインパクトはそこまでありませんが、
入れた後からはどんどん旨みが広がっていきます。
それもやさしい感じで、きつさを感じさせず、それでいて濃厚な印象があります。

スープを飲み込むと、スーと消えていき、ほのかな甘みが残ります。
口抜けがものすごくよくなってますね！

いい材料なので、その分旨みが増しているんでしょうね。
無化調なので、変な感じもまったくないと言ってもいいくらいです。

…あ、そういっても元ダレ（醤油）には入ってますので、正確には違うかもしれませんが。
ただ、本当にまったく入っていないところなんて、まずはありませんので。
醤油までこだわると1000円以上はとらないと無理でしょうから。



②に関してはファーストインパクトはガツッとくるものがあります。
でも食べるうちになんとなく違うなぁと。

かっこむようにいただくとそこまで気にならないと思いますが、
味わっていくと、変な意味で味が上がり過ぎているの気がします。
味の抜けも悪くなってますので。
もともと旨みが強いので、化調で味を締めるとバランスが崩れるのだと思います。

塩分をもう少し強くするといいのかもしれませんが、
そうすると舌に残る部分も増えますし、
また本来の味わいが失われるのかもしれませんね。



③についてはこれもインパクトはグッとくるものがありますが、
口のなかで味が分離してしまう感じです。

ニューウェーブラーメンで感じることがあるのですが、
いろいろ材料を入れて旨みを高めようというのは感じられるのですが、
どの味を表現したいのだろうという意図が見えてこないことがあります。
うまいんですが、なんかまとまりがないなぁといった印象です。

③のラーメンがまさにそれであり、旨みが勝ちあい、
黒豚のうまみが感じにくくなっているような気がしました。


順位をつけるとしたら
①＞②＞③ですね。


ただ、このラーメンをそのまま出して受けるのかなぁというと、なんともいえません。
やさしい口当たりなので、濃厚豚骨には感じられないかもしれません。
濃さについても、これ以上はなかなか難しいかもしれませんね。

もう少しわかりやすいラーメンのほうが受けがいいのかもと思いました。
まあ、個人的には今回のラーメンが好きなのですが(^_^;)


さらなる旨さを追い求めている大将には脱帽といったところです。
健康に気をつけて頑張ってほしいものです。


最後に、まだ試作段階です。
注文しても出ませんので、その点はご了承くださいませ<(_ _)>