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1回
夜の点数：5.0
2019/03 訪問
夜の点数：5.0
ニッチでとんがった地方料理にこそ、個人飲食店に未来がある♪ ←自分しらべw
2019/07/01 更新
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社会人ならば、パレートの法則、をご存じの方も多いと思ふ。
２割が８割、、、の有名なアレねw
もしかしたら、３割が７割の、、、という場合や４割が６割の、、、
という場合もあろうとは思います。
その割合はお店によって違うのでせうが、根本は一緒。
つまり
「 常連客がそのお店の売り上げを支えている 」
という事。
（そのパレートの法則をアップデイトした良書が「 ファンベース 」
個人店の進むべき道しるべになると思われる、さとなおさんの力作。
常連客こそ、そのお店の応援団であるファンであり、
それを財産として大切に育めば、お店は右肩あがりです、という内容。オススメ。）
で、個人店（飲食に関わらず）のオーナー様ならきっとご存じ
「 ランチェスタ―の法則 」
これ、今はビジネス書で沢山でてますが、元は戦争の戦力のお話だった、、、ハズw
特に経済的に弱い個人店がどうやったら大手に淘汰されずに勝ち残るか、
それは局地戦に持ち込んで狭いエリアでのナンバーワンを目指す、というもの。
（ 専門家ではないので、間違っていたらゴメンねw ）
ジョンティでウマいベッコフを食べつつ、アルザスワインをぐびぐびしながら、
脳内に巡っていたのは、上記二つのキーワード。
パレート ＆ ランチェスター
そう、こちらのお店、浅草橋という狭いエリアで、フレンチでもイタリアンでもなく、
アルザス料理と言う、実にキワでまっとうな料理店を開いておられる。
そして、あきらかにくつろいで愉しんでいらっしゃる常連客わんさか。
タベログで話題だから、点数がいいから、だれそれが行っているから、、、
という観点で一回限りのスタンプラリーを行う、移ろいやすい客ではない。
あきらかに、此方が好きで通ってリピートしてます！的ファンが醸成する和やかな雰囲気。
これがあるお店は丈夫で長持ち。っていつも思ってます。
あ。TOMITさんの投稿拝読したら、もう１０年ですか、そうですか、うんうん。納得ですねw
お料理、付け合わせは基本イモになるので、食べすぎ注意w 美味しいから致し方茄子ですがw
もちろん名物ベッコフからシュ―クルートからガレットからなんでもウマい。
たおやかなスタッフのサーヴィスも実に快適。
かなりのメニュー数があるため、お料理の出が遅い場合もあるよ、って聞いてましたが、
私どもの所にはテンポよく提供されて全く問題ありませんデシタ！
また、行かなきゃネ。すっかりファンになってしまったのでw