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キャビアのジュレ寄せ
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伊勢海老のアメリケーヌソース
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フランス産フォアグラのポワレ
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クエのポワレ
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和牛のステーキ仕立て
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シェフのスペシャリテであると言う、薔薇のデザート。香り高い。
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洋梨のデザート
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コーヒー
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紅茶
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お茶菓子です。捻りがあって美味しい。
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ルヴァンという発酵パンだと言う。中々美味しい。
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こちらのパンも美味しい
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使用する香料などを事前に出してくれる。これは面白い趣向。
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アップ
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アップ
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アップ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
西麻布のフレンチ。
クリスマスランチを予約して訪問。
クリスマスランチは11000＋サービス料10%
店内はとてもシンプルな感じですが、
お料理だけを際立たせるために余計な装飾は排除されているようです。
ミシュラン一つ星のお店です。
こちらの大槻シェフは、
大学で経営学を学んでから料理人としての道を歩まれたいう異色の経歴。
お料理が出る前に原材料の一部を見せて、
解説カードを配るというサービスがあります。
私のような料理の知識や内容に興味ある人間には優良なサービス。
一皿目
・キャビアのジュレ寄せ
・ホタテのタルタル
・カリフラワーのピューレ
・生のカリフラワーのサラダ仕立て
脱水したキャビアに昆布だしを含ませたものを中心に色々と和えた一皿。
キャビアこんなに大量に食べるなどとなかなか無いな。。。
ちょっとだけカリフラワーのピューレうるさいかもしれない？
でも普通に旨すぎます。
二皿目
・伊勢海老
・伊勢海老のアメリケーヌソース
・アボガドとこだわりハーブのサラダ
・赤い香味パン粉
伊勢海老が一匹分ドカンと入ってきて豪快な一品。
そこに海老の殻と味噌から作ったソースを添える。
エビフライから着想を得たとの事で、
さらにパプリカとチョリソを混ぜたパン粉も添えられています。
ぷりっぷりの伊勢海老とソースがとても合う。
チョリソが入る為ちょっとやんちゃな味わいもありますが、
海老の強い旨みがあるので全体的にはとてもまとまっていて絶品でした。
・パン
ル・ヴァンという伝統的なパン種を使ったパンだという。
酸味が効いたちょっと複雑な味わいでとても美味しかった。
これどこかで買えないかな。
三皿目
・フランス産フォアグラのポワレ
・根セロリのピューレ
・ホウレン草とホワイトバルサミコ酢
・青リンゴとクルミ
・バニラ風味の泡
良質なフォアグラをポワレして、
バニラ風味の泡に酸味などを加えた一皿。
これだけ美味しいフォアグラを食べたのは久しぶりだな。。。と思いました。
全体的な味のまとまり方がヤバすぎる。
四皿目
・クエのポワレ シェリー酒の香り
・カブとユズのソース、南仏の唐辛子
・ちりめんキャベツとエスドラゴン
・カブとカラスミ
4キロ以上のクエを使ったポワレ。
ここでクエ？とびっくりしました。
高級食材のオンパレード。
クエ自体がプリプリしていて、
ソースもとても合っている。
これはえらい美味しいなあと思いました。
カラスミが忍ばされているのがまたニクイ。
五皿目
・A4和牛のステーキ仕立て 赤ワインのソース
・西洋ゴボウと春菊
・半熟卵とパルメザンチーズ
・フランス産黒トリュフ
すき焼きをイメージしたという一皿。
確かに材料はそんな感じです。
脂っぽくない和牛の赤身を上品に焼き上げた肉はとても美味しかった。
椎茸役？のトリュフがとても良いアクセントとなっていました。
口直しのデザート
・バラのブランマンジェ
・バラのソース
・バラの泡
・アーモンドクッキー
シェフが最初に作ったオリジナル料理だと言います。
バラの強い香りとクッキーの香ばしさがとても合う。
六皿目
・洋梨2種の仕立て
・洋梨のソース
・自家製グラノーラと生姜のコンポート
・ピスタチオのクリーム
・チョコレートのクリーム
加熱した梨と生の梨をあしらったデザート。
生姜感のあるグラノーラがこれ以上ないほど機能します。
梨だけだと甘くなりすぎる皿が引きしまる。
お茶菓子2種とコーヒー
・小さなレモンタルト
・ヘーゼルナッツとチョコレート
コーヒーと一緒に出てきます。
チョコレートがとても美味しい。
フレンチらしくコースを食べ終わるまでお時間かかります。
約2時間ほどお店に滞在していました。
全体的に旨すぎて盛り上がったコースでした。
食材も非日常感のあるものが多く、
満足度が高かったです。
また来たいなと思いました。