『レシピ、めばるのアクアパッツァ』boxyuさんの日記

第五回の荒げる会にて、テリならアクアパッツァ旨いよと宣伝しておきながら・・・・忘れてた、Ｈ田さん、義姉さん見てるといいな。

材料　４人分（我が家では２．５人でシェアしてます）

テリ（めばる）２尾（フライパンからはみ出ないサイズで大きめが望ましい）
あさり殻付きで、300ｇ以上（多い方が美味しい）
ニンニク、１かけ、赤唐辛子１本、グリーンオリーブ、1/2カップ、イタリアンパセリ、少々
プチトマト、１２個、オリーブ油大さじ４、白ワイン（辛口で）1/4カップ、水１カップ、塩胡椒少々
〆のなんちゃってリゾット（絶品です）　ご飯大盛り一膳、粉チーズ適量

下ごしらえ
テリ、魚屋でウロコ、ワタ、エラを除いて、ついでに両面に３カ所切れ目をいれてもらいましょう。
あさり、海水程度の塩水で殻を擦り洗いし、ボウルにザルをいれアサリをおぼれさせないようにして暗く静かな所で二時間以上リラックスさせると綺麗に砂が出ます。
ニンニクとイタリアンパセリはみじん切り、赤唐辛子は種を除く、トマトはヘタを取る。

フライパンにニンニク、オリーブ油、赤唐辛子を入れ弱火、香りが出てきたらテリを入れ強火で焼き、返して両面に焼き色を付ける、テリの周りにアサリ、オリーブ、白ワイン、水を入れ一煮立ちしたら弱火に、煮汁が半分になるまで蓋をして蒸し煮する。プチトマトを入れ皮が破れたら塩胡椒で味を決めイタリアンパセリをちらして出来上がり。
残った煮汁で〆のリゾットにする場合フライパンのままテーブルへ