『作り続けると、深まる気がする。』boxyuさんの日記

だいたい月１～２回夕飯に登場する麻婆豆腐。

５年前から陳建一著「鉄鍋の掟」のレシピに従ってきた。

これだけ解りやすく秘訣を披露してくれてる本はそうそう無いが、作り続けて感じ取らないと要点をつかみ取れない事を気づかされた。

作り続けてきて解った事、
①挽肉を炒めて出た脂でニンニク、豆板醤を炒めるとき火は弱めてじっくりと香りを出すと美味しく感じられる。
②醤油は中国醤油を使うと塩辛さが減り、まろやかで深い味わいになる。

③豆腐の下ゆでをサボると水っぽくなりサボって浮いた時間より後悔する時間が長くなる。

どんどん美味しくなってきて楽しい。