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ピクルス
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リエット これ、とまりません
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リードボー
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リードボーのアップ
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めちゃうま 鶏がジューシー
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お口直しのグラニテ
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シャラン鴨
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【注：2011年11月 最終訪問日のみアップデートしました】
以下2010年5月（訪問3月のレビュー）
こちらをよく知る方のアレンジで、やってきました。
メニューもお任せ、通常のコースやメニューとは違うラインナップです。
今日はパテではない肉三昧だということで、わくわく。
まずはリードボーのソテー ポルト酒のソース。 サラダ仕立てのリードボーは
まるで白子の揚げたもののような印象。
でも噛むともっとしっかりしたテクスチャーで、これがリードボーであったことを思い出させてくれます。この一品はソースは強くないですが、さわやかな酸味が脂っぽさを抑えるような品のいいお味です。
これ、相当美味しいですよー。
小さめのグリーンサラダ（こちらはちょっと私にはビネガー強すぎるように感じました）を挟んで
取り分ける前にと運んでこられた豚の膀胱。
今はコストが低減できる真空調理法が確立されたので膀胱を使う必要はないのだそうですが、
豚の膀胱の皮を使い、鶏肉やほろほろ鳥、野菜などを、膀胱の皮に入れて湯煎したりして使う
典的な調理法です。
風船のように膨らんだ膀胱は半透明なので中にコンソメスープが入っているのがわかりましたが、
それがどんなお料理としてでてくるのか、膀胱のエキスも入ってるとかで、
ちょっとドキドキしていたわけです。
しかし、これが皿となって運ばれてくると、まーーたっく想像していたのとは違う料理が
現れました。
トリュフを鶏に詰めたり、刻んで白ポルト酒で作られたとっても美味しいソースに仕込んで
ありましたが、トリュフ自体が料理全体の支配しない程度に利いており、鶏もなんとも言えず
やわらかでジューシー、普通こんなに鶏を美味しくいただくことはできないなぁ、という逸品でした。
口直しのゆずのグラニテを挟み、最後はシャラン鴨の照り焼き、ソースには八角を使っています。
添えられた有機にんじんの上にはささみがちょこんと。
一口目はかなりアニスの香りがつよく、なんだか中華風の鴨を食べているような印象がありました
が、そのうちに口が慣れてきたらしく美味しくいただけました。
でも、ちょっとアニスが強かったかな。
鴨の火入れが素晴らしい、とは同行の方のご感想ですが、確かに美しい色ですが、切れ味よく、
身もジューシーで、皮を押すと滴る脂とのバランスもたまらなく良かったですね。
ささみはまた全然違う食感、ほんのちょっとなのにずっしりした感じだったのが、
面白く感じられました。
最後にデセール。みかんのクレープシュゼットは美味しかったですよー。
こんな食べ方もいいね、ということで、また同じようなメニューに挑戦することで、
みんな一致。次回が楽しみです。