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ガストロミーとはこうありたいという非常に強い意志とコンセプトをお持ちhttp://la-fins.com/about/の杉本シェフのお料理に触れる機会を作って戴くことになりました。
新橋の居酒屋街を超えた先の新しいビルの地下に、その周りの喧騒とは全く異なる別世界が広がっています。
席数が少ないのに、その直線と曲線とのコンセプトに基づいた内装とテーブルセッティング。贅沢です。お財布の心配をしている場合ではないのでしょうが、美食家になれない私としてはちょっと心配にはなってしまいますよね、店的にも自分のお財布的にも。
お皿やカトラリーにも当然気を配っておられるようで、カトラリーは繊細なカーブを持つのに重量があります。少々使いにくいですけどね。
そして、美しく並べられたワイングラスや、デキャンタの種類の多いことにも目を奪われてしまいます。広くはないけれど温かみのある空間・・・作りはサービスの方々の熟練と目配りもあるかもしれません。
そして、料理。
最初のボンボンが串刺しされたようなアミューズだとか、バター（トリュフ等が混ぜ合わせてある）とかは、最近のはやりのお店では、それと見ただけで、ドコとわかるような特徴のあるプレゼンテーションを用意されているところが多いわけですから、当然、こちらも、そういったイメージを焼き付けることのできる内容。毎回、異なる組み合わせを持ってこられているようです。この小さな世界に引き込まれるか否かで、お店の印象が変わってくるだけに、力の入れようが窺えます。串が２種出てくるので、どれが一番というのは難しいけれど、特に美味しかったのはウサギのリエット・・めちゃめちゃ美味しい。。ワインに合せるとか合せないとかの以前として美味しい。こういう「つかみ」のあるアミューズを戴くと、これからのコースに対する期待は広がりますものね。
そこから先のコースは15千円のプリフィックスか、20千円のお任せかによって異なってくるのでしょうが、二度ほどお邪魔した印象では、自信をお持ちのもの、トライ＆エラーなのかな？と思うものに分かれるように感じます。トライ＆エラーのものも、味のまとまりがばらついてしまうというような細かいところでの（ご本人的な）失敗なのかもしれませんが、それもお若いだけに微笑ましい（いや、お値段的にそれでは困るという方もおられるでしょうから、それでよいとは申しませんが）部分でもあろうかと思います。きっと、この方は「努力を重ねる」ことにより究極を目指すタイプ・・天才肌とは違うのではないかな、とも感じました。
でも勿論、ご本人的にトライ＆エラー系だったとしても全体のレベルはとても高く美味しい料理です。「美味しい」と感じてもらえるように努力されている結果なのだと思います。そして忘れてはいけないのは、ソムリエの方の存在。
お料理に華を添えてくれるワインを選んでいただけるお店は更に印象があがりますよね。
因みに現代的な店のひとつとして、こちらもタブレットでワインリストを見せてくださいます。
最後に、シェフに今日一番美味しかったのか何かと聞かれます。それぞれの印象というのが異なるわけですけれど、そうやって日々の研鑽を重ねられている。。これからどんな進化を遂げられていくのか楽しみなお店です。（伸び代分料理の点数は４．３にしておきます。）
あっ、前後逆になってしまいましたが、ウェイティングスペースはバーとなっています。
このバーで、アルザスのビオワイン生産者マルク・テンペさんのピノノワール サンスフル敬が実は杉本敬三シェフの名前から取られた（・・・って以前他のところで聞いていたのに、すっかり忘れていました）という事を思い出させられました。コネタですが。。