1回
2020/11 訪問
歴史が感じられる味と革新的な食材の楽しめるディナーコースが素晴らしい！ミシュランビブグルマン2021
2021/04/12 更新
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手頃な値段で食材選びと味付けがとても良い中華料理を楽しんできました。
少し前ですが、昨年11月末に足を運んだAZ（アズー）ビーフン東
大阪・西天満のビストロ＆中華夜はビストロ＆中華の「Az（アズー）」として、昼はビーフンとちまきの「ビーフン東」として営業しています。
東京住んでいた頃から気になっていたビーフン東。
元々は大阪の店。
東京の店も大阪の店も気になっていましたが、東京の店へはいくことができず。
大阪は昼はビーフン東としてビーフンとちまきのランチ、夜はAZとして中華料理が楽しめる店です。
ミシュランビブグルマン2021の店というだけあって、人気が高い店です。
予約をして足を運びました。
予約は３名からだったので、母とオットの3人で足を運びました。
11月下旬に私たちが訪れたコース内容は、
回鍋肉バーガー
前菜3種盛り合わせ
牡蠣と下仁田ネギの春巻き
ピリ辛水餃子 春菊と山椒のソース
干し貝柱とカリフラワーのスープ
鰆の蒸し物 干しエビと大根あんかけ
阿波尾鶏と冬野菜の蓮の葉仕立て
定番ビーフン
中華ちまき
■回鍋肉バーガー
小さなバンズ。見た目がフカフカのバンズ。
回鍋肉がハンバーガー。このアイディアに驚き。
■前菜3種盛り合わせ
プリ
蒸し鶏
いか
イカがとても新鮮。食感も炒めてあるのですが、むっちり、サクサク。
食感が面白かった。
濃厚な味のぶり。ソースが中華風。
蒸し鶏
水分量が絶妙。風味や食感もとてもよかったです。
■牡蠣と下仁田ネギの春巻き
■ピリ辛水餃子 春菊と山椒のソース
ピリ辛水餃子 春菊と山椒のソース
春菊も山椒も大好きな私。
ソースで味わうことができるとは。とても香りがよく、ほんのりスパイシー。
水餃子はあっさりした餡で、ソースとの相性もとてもよかったです。
牡蠣と下仁田ネギの春巻き
牡蠣と下仁田ネギの組み合わせが絶妙。
食感も面白い。
牡蠣とネギといえば鍋や炒め物ですが、春巻きに包むというアイディアが素晴らしい。
■干し貝柱とカリフラワーのスープ
カリフラワーってこんなに美味しかったっけ？
野菜の旨味を最大限に引き出した、貝柱の使い方が絶妙なスープでした。
■鰆の蒸し物 干しエビと大根あんかけ
サワラの横に大根餅
この組み合わせ、大好き。斬新かつ、食感と風味の変化が楽しめます。
フランスの赤ワイン シャトー ド セラム
900円
肉以外にも魚介類など料理を選ばない赤ワイン。
爽やかな後味と深みが感じられました。
好みを伝えたら、ソムリエの方が選んでくださいました。
気分と好みにまさにドンピシャ！
わからないことがあれば、ソムリエの方に選んでもらうのが安心。
■阿波尾鶏と冬野菜の蓮の葉仕立て
阿波尾鶏は中国の花山椒が効いた味で柔らかく弾力があります。
■定番ビーフン
ビーフン東という昼の店名だけあり、夜もコース料理、単品でビーフンがあります。
よく自宅で最近ビーフンを作ったり食べたりしているぐらいここ最近好きです。
お店で食べるビーフン、味付けはもちろん、食材の組み合わせや食材そのものがもつ食感が絶妙。
何も付けずに食べると少し薄めの味付けなので、お好みで、調味料を加えながら楽しみます。
私は薄めの味付けもとても好みでした。
■中華ちまき（バーツァン）
ビーフンと同じぐらい、いやそれ以上にビーフン東・AZを代表する１品。
もち米にしっかり、豚バラやしいたけの旨味が染み込んでいる深みのある味わいが米にもある
のが素晴らしい。
ウズラの卵や落花生、シイタケに豚バラ煮が入っています。
米の硬さも硬すぎず柔らかすぎず、絶妙。
もっと食べたくなる美味しさ。
今度テイクアウトしたいです。
約60年前に開業した当店の前身である「台湾料理 東」の時代から受け継がれてきた味。
皇室や文豪・財政界など各界の著名人に愛されてきた自慢の一品で、雑誌ブルータスの
「日本一の手土産はこれだ」に掲載されています。
1日200食売れると書かれていて、納得の味。
メリハリがあって、大胆でとても繊細な味付け、飽きがこないコースの構成が素晴らしかったです。
1人4000円のコース、とても良心的な値段で母も夫も大喜び。
味付けがよく、食材も素晴らしいしまた行きたいと言ってました。
ワインもとても良いものをソムリエの方に選んでいただき、とても幸せな時間を過ごせました。
また家族と足を運びたい店が１つ増えました。