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待ち合いでは、桜の花びらがまるで水面に浮かんでいるかの様な桜湯を頂きました
-卯月のお料理-
◆明石のミル貝のヒモと大原産白菜の花のあんかけ
ミル貝は目の前の七輪で炙ってられた、香ばしい香りが席まで届き、食欲を刺激、
薄切りのかぼすや、黒コショウがお味のアクセントになっていました
◆桜鱒と洛西の竹の子のお椀
この桜鱒も先ほどミル貝を炙った七輪で炙っておられました
お昼に頂く真丈のお椀の方がかつおの風味が強めで、こちらはやや控えめ
それはきっとお魚が入っているからでしょうね、木の芽が爽やかです
◆お造り盛り合わせ
こちらで２人前が盛り合わせてあります
それぞれお皿に取り分けて頂きました
お魚は左から、はりイカ、スズキ、酢で洗ったサバ
おろしたてのワサビやかぼす、広島の少し赤みがかったとても美味しいお塩や
香りが豊かなお醤油を好みでつけて頂きます
桜のぼんぼりさんの小付の中は、舌平目の卵と姫皮、壬生菜の和えもの
もうひとつにはニシ貝と青菜の土佐酢掛け
次のお料理が出来るまでの間、炙ったハモや舌平目と花山椒の実の炊いたんの和え物を
ご用意下さいました
◆黒米のおかゆ
夜の定番メニューはどのコースを頂いても必ずついてくるそうです
色は小豆みたいですがお米、ポタージュの様に完全にお米の存在はなくなっており、
むっちりした生麩やシャキシャキの山芋が小気味良いアクセントになっています
上に乗っているのはスナップエンドウのソテーと練り梅
そしてお気遣いの小鉢、どうもありがとうございます
おあげさんと紅菜苔のらっきょ酢味噌和え、大あさりの実山椒和え
◆焼き筍、白蒸しととろとろ若布添え
食べる直前に叩かれた木の芽と一緒に頂きます
大ぶりながらも甘味のある筍はソテーされ、とても良いお醤油の香り
ここで、写真を撮り忘れたお料理が一つ・・・
◆ブロッコリーの軸を使ったスープ、はこべらとウニ添え
グリーンとオレンジのコントラストが鮮やかな、冷たいスープは春のお味
◆地鶏とセリ、ワラビ、はこべら、木の芽、姫皮、ウド入りのすき焼き
卵は途中ですき焼きをとじたり、時間差で白身と黄身を分けて入れたり、卵かけご飯にしたり
それぞれ思い思いに頂きます
ご飯を美味しく頂くためのすき焼きなのか、すき焼きを頂くためのご飯なのか・・・
どちらも美味しいので、これは相乗効果ですね
◆水物 広島のでこぽんと朝採り章姫
大きなイチゴととっても甘くてジューシーなでこぽんに大満足、口の中もさっぱり
席を移動し、待合へ・・・
桜餅が用意されており、囲炉裏を囲んで頂きます
ご亭主の秋山さんがお茶を点てて下さり、時計を見ると３時間強
どうぞお時間のある時に、お店の方々との楽しいやりとりや、お料理を作っておられる
お姿を拝見しながら、季節のお味をご堪能されるのが良いかと思います
お昼とはまた違った秋山さんでの時間は、とても有意義で楽しいものでした
楽しいお話も沢山聞くことができ、また次回伺うのが待ち遠しくなりました