Ｖｅｊｉォさんのマイ★ベストレストラン 2012

今日はミクニさんで胸躍るベジタリアンランチです＾＾
予約時に肉魚は出し汁までＮＧなことを伝え、その他ベジタリアンスタイルの詳細をやりとりしました。

以前、ミクニ名古屋でも素晴らしい料理を頂いたので、心から楽しみでした＾＾

最初に泡をグラスで頂き、スタート、、、、

フルーツトマトのサラダ。
湯むきしたトマトの硬さ、、、火の通し方が本当に素晴らしい！！
フォークが刺さり過ぎず、硬すぎず逃げるわけでもなく、、、トマトの味も甘みだけではなく、香り酸味共に美味しく、蜂蜜が味わいを数倍に広げてくれます。
上にはトマトの皮を揚げたものがパリっとアクセントに、、、

抜粋しながらｗ、、、

花ズッキーニやロマネスコ、カボチャなどなど、それぞれの調理法で素材の味を十分に引き出されて登場。
花やハーブを結んだ華道のような演出、、、凄いですね。

賀茂ナスのステーキ、赤ワインのリゾット、、、どうやったらこんな食感が生まれるんですか？
素晴らしい歯ごたえと旨みが最高に美味しい！！
赤ワインのリゾットとの相性も素晴らしいです。

デザートは2種類、どれも都内で有名な専門店をも凌駕する美味しさと美しさ、、、本当に最後まで溜息しかでません＾＾；

言葉少なく書きましたが、世界で活躍するシェフの作るベジタリアンコース、創造力に溢れ、美味く、美しい料理でした。

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２０１２　11月20日再訪＾＾

前回と同じ条件でのスペシャルオーダーランチです＾＾
今回はどうしても秋らしいパイ料理が食べたく、リクエスト。。。
これにも快く対応して頂き、本当に素晴らしいホスピタリティーに感謝です。

前回同様、どうれも甲乙つけがたい内用でしたが、やはりパイ包みは絶品！！
キノコのソースも素晴らしかったです＾＾

そして、やはりデザートのレベルの高さは凄すぎです。
コースの最後にこのデザートを出されると全ての印象がデザートに集約されてしまうほどの美味しさと創造性でした＾＾

２０１３年も宜しくお願いします(笑)

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２０１４年１月再訪

今年も年始にミクニさんを食べて始まりたいという強い思いから再訪＾＾

投稿はしていませんが、グランメゾンには他にも数件ベジタリアンアレンジで行ったことがあるのですが、、、
どこも「野菜食べてればいいでしょ」的な雰囲気がどの皿にも漂っていて、口コミを書くとネガティブになるので投稿は控えています＾＾；
特にメゾン系は店内の雰囲気にのまれて実際の美味しさや素材の良さを認識しずらいので難しいですね。
特にグランメゾンGは酷かったな〜w

ミクニさんのお皿は本当に凄い！！
ベジタリアンアレンジというわがままなリクエストにいつも真摯に答えて頂いています＾＾
どの皿もクリエイティブに溢れていて、美味しい＾＾
おそらく東京でミクニさんを凌ぐアレンジをしてくれるお店はまずないでしょうね。

２０１４年も宜しくお願い致しますm＜＿　＿＞m

２０１２年５月

友人との食事に、以前から興味のあったemuNさんへ。

野菜にこだわったフレンチと聞いていたので、楽しみにしてました(^^)
今回のリクエストは肉無し、もちろん出汁に至るまで全てです。

店内は明るく、清潔で溢れています。
女性向きですね(^^)

着席後、リクエストのコースの説明を丁寧にして頂き、苦手なもたのがないかを確認、そしてコーススタートです。

初めにグリーンピースの冷製スープから、、とても繊細に素材の味を引き出したスープ。
真ん中に乗ったチーズで塩味を調整でき、なおかつシンプルなスープに旨味を何倍も与えてくれます。

長文になり過ぎてしまうので、ピックアップして残りを書き込みます^^;

シェフのスペシャリテ、30種類以上の野菜とカリフラワーのマヨネーズ。

レベルの高い野菜がそれぞれに合った調理法で表現されています。
そして、カリフラワーのマヨネーズ、、、狡いくらいの美味しさです(^_^;)

まるごとカリフラワーの味わいを雑味なく、重たくなく、マヨネーズとして作られています。
野菜好きには、驚きの美味しさです(^^)

次に、北海道産イワナのポワレ。
絶妙な火の通し方です。
お店により、ポワレの概念は大きく違うと感じますが、素晴らしい火の通し方です。

そして、最後にマト鯛とフキノトウのグリルです。
刻んだフキノトウにローストした松の実のペーストがぬられていて、あっさりとほどよい鯛に、苦味とローストした松の実の旨味がとても良く合います。
ハマグリの出し汁のソースが優しく全体を調和させ、最後まで飽きずに食べさせてくれます(^^)
素晴らしい足し算ですね。

肉無しでも、これだけの美味しさと満足度を与えて頂いた素晴らしいコースでした。
肉の無い、こういった繊細な料理がもっと広まるといいですね(^^)

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２０１３年１２月再訪

思い出したように書き込みますw
この日は友人と４人で会食＾＾
ベジタリアンアレンジのコースと普通のコースをリクエスト。
シェフのスペシャリテのエクスポジションはカリフラワーのマヨネーズからマッシュルームの物に変わっていました。

メインのカボチャのリゾットまでとても美味しく楽しませて頂きました＾＾
２０１４年度はまだ利用させて頂いていないので、とても楽しみです。

無性～～～にうどんが食べたくなり食べログ検索(笑)
評価の仕方が変わってから、なかなか食べログを使う事がなくなりましたが、、、今日は使用。。。

さぬきうどんブームの中、低価格のさぬきうどんのチェーン店を良く見ます。
昔大好きだった某さぬきうどん屋さんも、店舗展開で味の方がちょっと、、、、ということで久しぶりのうどん！！

店内はカウンターを含めて１０席くらい、入り口にゆで釜がありその横で麺をのばしている姿が見えます＾＾
麺をのばしてるペースをみていると、のばして切ってすぐに茹でているのでほぼオーダーごとの茹で上げになっています。

この日は野菜天ぶっかけを注文＾＾
さっくりと揚げた天ぷらはとても美味しく、よくある揚げ置きのうどん屋さんとはわけが違いますw。

そして、驚いたのがやったぱりうどん（当たり前ですね）！！
適度のモッチリ感と歯切れの良さ、そして何より「のどごし」が最高です＾＾
つるつる、シコシコとはまさにこのことですね。

小麦粉から、お水のこだわり、生地の寝かせ方、ゆでるタイミング、全てにこだわりを感じます。
美味しい蕎麦を求めるように、美味しいうどんを求めていいだな〜と感じたひでした。
僕の数少ないうどん歴の中からですが、間違いなく一番のお店です＾＾

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２０１２/5月以降、5度ほど再訪していますが、毎度のことながら素晴らしいうどんのコシとシコシコ加減＾＾
オーダーごとに打って延ばして、なかなかできない作業だと思います。
いろりろトッピングを楽しむという業まで覚えましたｗ
月に2～3度のローテーションに入っています＾＾

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２０１３　1月またまた、新年から来てしまった＾＾
新年のご挨拶替わりですｗ
今回も本当に美味しかった～～～！！