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移転emuN代々木上原、東北沢、代々木八幡/フレンチ、野菜料理
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夜の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
野菜の美味しさ引き出したフレンチ(^^)
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2013,12
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2013,12
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2013,12
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2014/05/23 更新
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２０１２年５月
友人との食事に、以前から興味のあったemuNさんへ。
野菜にこだわったフレンチと聞いていたので、楽しみにしてました(^^)
今回のリクエストは肉無し、もちろん出汁に至るまで全てです。
店内は明るく、清潔で溢れています。
女性向きですね(^^)
着席後、リクエストのコースの説明を丁寧にして頂き、苦手なもたのがないかを確認、そしてコーススタートです。
初めにグリーンピースの冷製スープから、、とても繊細に素材の味を引き出したスープ。
真ん中に乗ったチーズで塩味を調整でき、なおかつシンプルなスープに旨味を何倍も与えてくれます。
長文になり過ぎてしまうので、ピックアップして残りを書き込みます^^;
シェフのスペシャリテ、30種類以上の野菜とカリフラワーのマヨネーズ。
レベルの高い野菜がそれぞれに合った調理法で表現されています。
そして、カリフラワーのマヨネーズ、、、狡いくらいの美味しさです(^_^;)
まるごとカリフラワーの味わいを雑味なく、重たくなく、マヨネーズとして作られています。
野菜好きには、驚きの美味しさです(^^)
次に、北海道産イワナのポワレ。
絶妙な火の通し方です。
お店により、ポワレの概念は大きく違うと感じますが、素晴らしい火の通し方です。
そして、最後にマト鯛とフキノトウのグリルです。
刻んだフキノトウにローストした松の実のペーストがぬられていて、あっさりとほどよい鯛に、苦味とローストした松の実の旨味がとても良く合います。
ハマグリの出し汁のソースが優しく全体を調和させ、最後まで飽きずに食べさせてくれます(^^)
素晴らしい足し算ですね。
肉無しでも、これだけの美味しさと満足度を与えて頂いた素晴らしいコースでした。
肉の無い、こういった繊細な料理がもっと広まるといいですね(^^)
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２０１３年１２月再訪
思い出したように書き込みますw
この日は友人と４人で会食＾＾
ベジタリアンアレンジのコースと普通のコースをリクエスト。
シェフのスペシャリテのエクスポジションはカリフラワーのマヨネーズからマッシュルームの物に変わっていました。
メインのカボチャのリゾットまでとても美味しく楽しませて頂きました＾＾
２０１４年度はまだ利用させて頂いていないので、とても楽しみです。