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昼の点数：4.3
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～￥999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.3
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.9
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.5
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| CP4.9
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| 酒・ドリンク- ］
墨絵は長年変わらぬ品揃えが嬉しい手堅く信頼できる美味しいパン屋さん。JRとメトロと大江戸線新宿駅(西口)駅直結メトロ食堂街で買える利便性も◎
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きび糖のパルミエ
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ナポリのパイ カスタードクリーム(背景は墨絵袋）
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チョコレートパン
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ごぼうパン
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渋すぎ！ロゴだけの限定のノベルティーバッグ
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移転ラスト訪問時渡されたフライヤー
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センタービルへ
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2021/11/10 更新
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【おすすめのパン】全部
☆チョコレートパン ￥139
歯応えのあるフランスパン生地にビターな甘さのバランスのよいチョコレートがゴロゴロ(カカオバター１００％のフランス産バトンショコラ使用※公式HPより)
小さめなので食べやすい。底の焦げたチョコレートが好ましく、それの大粒に当たると１日ハッピーな気持ちになれる。ベイクドショコラの楽しみもある素敵なパンです。このパンのバランスは好みが分かれるとは思いますが、私のベストチョコレートパン指折り一番のおすすめな逸品です！
☆ごぼうパン ￥157
噛み締めるほどに味わい深い滋味溢れるパン。ごぼうとぱんががっちりと組み合った、相性抜群の凄さがあります。墨絵のしょっぱい系のパンはお惣菜ぱんではなく「パン」なんです。大きさがとてもよく、一人1個の食べきりサイズ。
☆ナポリのパイ カスタードクリーム￥222
墨絵のフランスパンとパイ生地の層は本当によくて、東京でも(今でも)少し珍しいと思う。
見た目はイタリア菓子「スフォリアテッラ」のスタイル。違うのはラードでないこと、フィリングはリコッタチーズ入りのクリームではなくカスタードクリームであること。このバランスが素敵。
私が食べ歩いた中では神戸のパン(コム・シノワのような)、西の方の人気のパン屋さんは見た目似たような層はあるのだけど、西のこのタイプの層からは強い小麦の良さがあり、東京にはバターの良さがある(流行的には少し前になるけれど)。墨絵はそのカテゴリーに当てはまらず個性的で、クリームの水分を吸い過ぎず、壊れにくい固さの仕上げが墨絵にはあります。バニラビーンズが香り、卵感もあるカスタードクリームの甘さと見事に調和しており間違いなく墨絵最高の逸品の一つです。
☆フランスパン ￥278
パン部門は記憶によるところ、最初はなくて、墨絵のレストランで出されたフランスパンの美味しさに当時はとてつもなく感動したものでした。勿論料理も良いのだけれど、こんなフランスパンを家で毎朝食べられたら幸せだろうなあ…ということが実現した時の感動は忘れられません。
固さはやや固め、柔らかいとはいえないけれど、刺さらない程度に噛み締められる。
気泡は中。
色はきつね色。
当時より今は優れた美味しいフランスパンを随分入手しやすくなったけれども、おすすめの理由を今挙げるなら「日本の風土、日本の料理(日本食という意味ではなく、日本で作る料理という意味で)にあう」フランスパンであることだと考えている。
ここからは私の推測なのだけれど、墨絵の料理は立ち上げ当時流行だった地中海料理が意識されているとのこと。地中海料理は日本人にとてもあうと思う。
地中海の食生活を私なりに、少し雑な言い方になるけれどあちら暮らしてみると、醤油とご飯さえあればほとんどは今の日本のおかずとして何にも違和感のないものが多い。塩を控えめか抜きにしてもらえば飽きることは無い。現地で出されるものは当然フランスパンだったり、何らかのパンであるわけですが。墨絵の食事にあうフランスパンはタイミングが良く当然日本に馴染みやすいように作られた味なのだと考えています。
☆つぶ麦パン ￥334
食べ心地と味わいの両立上手な墨絵パンの特徴的な良さが味わえます。チーズとサラダに添えると最高です。大きさも良いです。
☆ベリーベリーパン￥185
大好きなクランベリーとブルーベリーがほどよく入っています。具とパンのバランスが本当によくて、噛むとじわっとくるドライフルーツの甘酸っぱさがいいパン。
☆きび砂糖のパルミエ ￥194
透明フィルムのラッピング袋に並ぶ5つの小さなハート！パルミエがかわいい。開けると、ほんのりなカラメル、バター、シナモンの三重奏が薫ります。お菓子やパンのバターが香る瞬間って、どうしてこんなに魅惑的なんでしょうか？心が浮き立ちます。つぶ小麦クロワッサン生地のサクサクときび糖のザクザクの食感がとても心地好く最高です。フランスパンや菓子の魅力のひとつとして焦げる手前の芳ばしさ思うのですが、その理想に近いものです。
お土産や差し入れにもおすすめです！(入り用が多目の場合は要予約）
○オニオンパン ￥139
○バナナクロワサン ￥296
○ショコラブール ￥157
○オレンジパン ￥259
○ナポリのパイ 帆立グラタン ￥287
墨絵のお食事用なご馳走パン。もったりとしたクリームが少しレトロなグラタンで帆立と、パイと抜群のハーモニー。大きめの皿にスープとサラダとパイを整え、飲み物を用意するだけで、これはなかなかのカフェ気分が味わえること間違いなしです。
最初に裏通りにパンのショーケースができて、数年して表のセルフピックなパンコーナーが開設されました。狭く限られたスペースで試行錯誤している印象が強いお店です。3坪バルもすっかりお馴染みになりました。東京、新宿は流れが速い街です。最近では京王百貨店入り口のベルギーワッフルのマネケンも残念ながら今年の梅雨に撤退しています。大阪から進出してきて、嬉しかったのですが…。どうにも流行り廃り容赦ない土地です。
墨絵はそんな流れの中でほとんど変わらない良さがあります。レストランのメニューは季節変わりをさせていますが、パン部門は定番から基本は変わらずです。
でも、少しずつ慎重に善く変わっている、そう思っています。
私が人生で一番利用しているフランスパンのお店は墨絵で、二番目はヴィロンなのですが、それは多分都内から離れない限りは変わらないと思われます。ここにいけば、毎日これが買えるということは大切な意味があります。ある意味私の故郷の味のひとつ、といえるかもしれません。
もし縁があり新宿駅を過ぎることがあるならば一度は立ち寄って欲しいと、贔屓目に思っています。
〔思い出のノベルティーグッズの話〕
随分前ですが、メトロ食品街の記念イベントがあり各店催しがありました。墨絵は「～円以上お買い上げの方に(確か先着50名）墨絵オリジナルトートバッグをプレゼント」と告知がありました。これは欲しい！当日気合いをいれて一番乗りしてゲットしました。朝からこれを目当てにしていた人は私だけでしたけれど。誰も並んでなんかいませんでした笑。それくらい好きなんです。
という話ですが、さてそのノベルティーのデザインは店名ロゴだけのミニトートでした。画像を宜しければご覧下さい。
実は墨絵のショップバッグ(ベージュに黒の樹の枝と和が混じる素敵な絵柄）のデザインそのままを期待していたのですが笑。墨絵の袋が大好きなのです。好きなお店のショップバッグ好きな方は少なくないですよね？墨絵は残念ながら当然ビニールだけなので二次利用が無理なので、その当時はものすごい期待をしてしたというオチです。
次の機会がありましたらショップバッグのデザインで期待しています。多分当時より印刷コストは下がりクオリティ上がっていますので…1ファンとしてご検討いただければ嬉しいですけれど。