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10倍食べたい
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
おまかせコース
〔フィンガーフード〕
☆チュイルにのせたカレー風味のオニオンとフラワー
刻まれた玉葱と馴染む油脂をまとめるスパイスがとてもなめらか！
マダム・マロリーの世界を追体験したかった頃の夢を叶えてもらった気持ち、こちらで満たしてもらえました。
しなやかでくせの無いビオラ(エディブルフラワー)とチュイルとの相性は見た目と味の両立に惚れ惚れ。
☆豚肉のリエット
千葉県は牛とはまた別格に豚肉料理が深く愛されている土地柄だと常々感じています。
洗練されたおいしさ。
〔アミューズ〕
☆重ねられたグラスアミューズ
帆立貝とヘーゼルナッツ
カリフラワーのムースリーヌ
甲殻類のジュレ
今日一番の理想的な出会い。永遠に食べたい。
〔パン〕
焼きたての自家製フランスパン
オリーブオイル添え
外の焦げ色最強の部分が理想的
さらに薄い部分も理想的
中は食事と摂るには理想的な決めの細やかさ
お菓子も印象的でしたが
小麦粉使いが全て美味しいお店です
欲の赴くままに食べました
〔冷たい前菜〕
ノルウェーサーモンの低温調理
ブロッコリーのクーリ ハーブサラダと共に
サーモンはとてもやわらか
レア、生食を好んでいる(けれどもうそんなに食べる気がなくなってしまった)自分の移行先として低温調理な気がしています。とてもおいしい。
裏漉ししたなめらかなブロッコリーも美味。
瑞々しい生野菜とサーモンの組み合わせは日本の空気感があって好きです。
〔スープ〕
オマール海老のビスク仕立て
柔らかなみどりいろのハコベのあしらわれた
鮮やかな夕日のような色のスープ
アスタキサンチンの抗酸化物質をみているだけでも身体に良い気持ちになります。
爪の先まで心地好い弾力で身もおいしく、全体を通してみると一番の塩気の強さが印象的なスープ。
〔魚料理〕
愛媛産真鯛のポアレ
そのブイヨンと磯の香り
焼かれた鯛と生海苔が盛られた皿が置かれた後、テーブルでブイヨンを身を浸す程度の量に静かに注がれます。
皮めの香ばしさと食感は端から端まで楽しめました。
木更津近郊の名産といえば海苔も有名。よくお土産でいたただきます。
こちらはご当地のものかどうかは聴くのを忘れましたがその海苔と鯛のブイヨンとの組み合わせは木更津の名を思い浮かべるメニューとなります。
〔肉料理〕
黒毛和牛ホホ肉赤ワイン煮込み
ロマネスコとグリーンケール、茸のソテー
やわらかなホホ肉とやや軽やかなソース
かけられた冬トリュフでホホ肉を包むようにソースといただきます。そのトリュフの薫りが夜もまだ服に残っているようなくらいの薫りの高さ。
〔小さなデザート〕
葡萄のエスプーマ
ヴェルヴェンヌ
シャインマスカットのマリネ
葡萄のエスプーマがフレッシュというより加工されたお菓子を思わせる刺激的なにおいは個人的に苦手気味でしたが、同行者の好みは逆に強調されたものが大好物、ということでよかったです。
ヴェルヴェンヌ（バーベナ）現地では日本茶代わりにはバーベナティー(大量のティーバッグを常備)だったので親しみ深さに納得。
〔デザート〕
カシス MONT BLANC
アールグレイのアイスクリーム
ビスキュイに重なるカシス
大きめに砕かれたピスタチオのアクセント
ハニカム型の透かしのチュイルは
クリームより液体に近い全体に馴染むバランスが素敵。
〔プティフール〕
☆フィナンシェ
焼きたてのフィナンシェ
焼き菓子は冷ました方が、とおもっていましたがこのひとつまみのサイズではおいしいと知ります。
☆チョコレート
ナッツを感じる土台に液体のチョコレートが閉じ込められたドーム、このドームのグラサージュのつややかさと軽やかな甘さが善いです。
☆コーヒーのマカロン
二色重ね、クリーム、敷き詰められたカカオニブがアクセントになり完璧なマカロン。
ピーター・ルーガーの骨みたいに下地に散らされたカカオニブを持ち帰らせてもらって一週間かけてシリアルと一緒に食べ尽くしたいと思いつつ。
☆キャラメル
生キャラメル！
☆マンディアン
ナッツとドライフルーツの彩る円形のチョコレート
この一枚だけでも１日幸せに過ごせそうな味。
☆メレンゲ
柑橘の酸味と薫りが心地よいチーズクリームが絞られたメレンゲは酸いと甘いのバランスが嬉しい存在。ピスタチオのアクセントも素敵な。
☆ココアのチュイル
一生食べていたい。
葉脈モチーフのココアのチュイル。
【本日のお支払い】2021年冬訪問
※2022年から同コースはランチとディナーと統一提供により詳しくは公式HPをご覧ください。
ランチ(土日月祝のみ)5000円税込 サ10%別×人数分
肉料理 +1500円×人数分
ドリンク(ノンアルコール900円～1300円)×人数分
サービス料×人数分
2022年1月よりランチ・ディナー共に12000円(税込・サ別)との告知が公式HPにて案内されています。
【きっかけ】
やっぱりモツが好き様のレビューを拝見し即予約をしました。良い時間のきっかけをありがとうございます。
基本酒類の嗜みは無いのですが、今日だけでも体質的に受け入れ可能になれたら愉しかったと思いました。
今後は夜から引き算したメニュー＝価格なランチは無くし、昼夜統一となるようですが季節を変えて、また来たいです。