2回
2019/04 訪問
『やま幸』から仕入れる定置の極上鮪が絶品な15貫ランチコース♪
2019/04/26 更新
2017/12 訪問
久兵衛仕込みの鮪のヅケが絶品な銀座マイベストな鮨屋(^0^)
今回ご紹介するのは、銀座の久兵衛出身で２０１５年７月に僅か７席の空間に独自の世界をオープンした山根竜介氏のお店【鮨 竜介】のレビューです。（食べログ投稿時４・０６、２０１７食べログアワード・シルバー）
金沢の旅から戻り次の休日に出向いたのが、私が社会人の第一歩をスタートした街・銀座にお鮨を食べに向かいました。
昔の銀座に比べるとすっかり街が様変わりしており、最近の銀座は余り良く分かりません。
さて、今回は私が大好きなお鮨で、１か月ほど前に予約を入れといた【鮨・竜介】です♪
今、銀座で大人気のミシュラン★【鮨あらい】の新井氏は山根氏の久兵衛時代の後輩にあたり何かと比較される両店ですね。
【鮨あらい】・・・２０１７食べログアワード・ゴールド（私の評価４・４）
【鮨 竜介】・・・２０１７食べログアワード・シルバー（私の評価４・７）
場所は銀座７丁目の雑居ビルの地下１階にあり、席は７席と少し少な目の凛とした空気が漂う落ち着いた雰囲気のお店です♪
山根氏が語るのは、「他と同じことをしていてもつまらない」と言うことで、新しい考え方のお鮨とは如何なものか？と期待をして初めて訪問しました。
お願いしたのは￥１００００（税別）１５貫のコースです。
先ずは蛍烏賊を叩いた前菜からスタートし以下提供された順に・・・、
一貫目・・・ヒラメ昆布〆
二貫目・・・淡路産タイ
三貫目・・・鰆
四貫目・・・対馬産ノドクロ
海胆の茶碗蒸し
五貫目・・・墨烏賊
六貫目・・・神津島産赤身漬け
七貫目・・・神津島産赤身血合ぎし
八貫目・・・１４７キロ神津島産トロ
九貫目・・・小肌（隠し味におぼろを使用）
揚げたてのクリームコロッケ
十貫目・・・女川産紫海胆
十一貫目・・・大分産赤貝
十二貫目・・・瀬戸内産平貝
宍道湖産シジミの味噌汁
十三貫目・・・氷見産メジマグロの藁焼き
十四貫目・・・鹿児島産車海老
十五貫目・・・対馬産穴子（塩・ツメ）
玉
バニラアイス
以上が１５貫のコースです。
ここからが実食した感想ですが、期待を裏切らない楽しい空間と新しい発想の美味しいお鮨でした(^^♪
その繊細な仕事ぶりは随所に現れ、シャリは赤酢と白酢を使い分け、ネタも酢じめや昆布締め、炙りや熟成まで幅広い仕事ぶりです。
特に久兵衛仕込みの赤身の漬けは圧巻で、本家の「久兵衛」より美味しい漬けで、鮪の血合ぎしなどかなり品質管理が難しいネタなどを提供する遊び心が食べてて楽しいお鮨でした。
また、シャリの大きさもこちらの希望に沿って大きく握ってくれるフレンドリーさ（「鮨あらい」では希望に沿ってもらえませんでした）など、兎に角大将の人柄が大変明るく気さくな方で、銀座の高級店にありがちな片意地を張らずにリラックスして食べれる雰囲気のお店でした。
大将曰く、「今までの経験上一番大きなシャリと笑って握っていました」
お酒を呑まない私にとっては、シャリが小さい銀座の高級店で、客の希望通りにお腹一杯食べれる幸せはこの上ない贅沢で、私にとっての現時点で銀座マイベストの鮨屋でした。
「ご馳走様でした」
前菜
蛍烏賊
熟成中
鮃の昆布〆
淡路産鯛
鰆
対馬産紅瞳の赤ムツ
海胆の茶碗蒸し
墨烏賊
神津島産赤身ヅケ
神津島産血合ぎし赤身
147キロ神津島産トロ
小肌
クリームコロッケ
女川産紫海胆
赤貝
平貝
しじみの味噌汁
氷見産メジマグロの藁焼き
鹿児島産車海老
対馬産穴子
塩
ツメ
玉子
バニラアイス
2019/04/12 更新
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今回ご紹介するのは、銀座のビル地下１Fの一角に、白木の一枚板でできたカウンター席７席と独自の空間で美味しいお鮨を提供する【鮨 竜介】の再訪レビューです。（食べログ投稿時４・０６、２０１９食べログアワードブロンズ）
この日は相方と銀座にショッピングに行き、お昼は【鮨 竜介】にお邪魔しました♪
簡単に【鮨 竜介】を紹介すると、大将は山根竜介氏、長年「久兵衛」で修行をつみ、2015年7月に銀座の地に自身の店を構え、“楽しい鮨”をコンセプトに従来の鮨屋では見かけることのない珍しい食材を使った鮨と酒肴でもてなす独創的なお鮨屋です。
今回予約の段階でお願いしたのは鮨１５貫のランチコース￥１１５５０（税込）♪
先ずは相方が、郷里のお酒『一白水成』をお願いし、私はいつもの様にお茶で乾杯です。
そして、我が夫婦恒例のシャリは大きめで・・・。
＊＊＊先付＊＊＊
白魚の桜蒸し
一貫目・・・青森産ヒラメ(4日熟成）
二貫目・・・富津産カワハギ
三貫目・・・和歌山産サワラ
四貫目・・・対馬産ノドクロ(紅瞳）
五貫目・・・スミイカ（酢橘＆岩塩）
＊＊＊料理一品目＊＊＊
サワラの塩焼き
六貫目・・・五島列島産139K鮪 赤身
七貫目・・・同上の鮪 中トロ
八貫目・・・同上の鮪 トロ
九貫目・・・佐賀産小肌
十貫目・・・ムラサキ雲丹
十一貫目・・・愛知産平貝
十二貫目・・・サユリ
＊＊＊料理二品目＊＊＊
カニクリームコロッケ
十三貫目・・・白エビ＆イバラガニ内子
十四貫目・・・天草産車海老
＊＊＊お椀＊＊＊
しじみの味噌汁
十五貫目・・・対馬産穴子(塩・ツメ）
〆の玉
追加でトロタク一本(相方と半分づつ）
以上はランチコース￥１１５５０(税込）の内容です♪
特にこの日は「やま幸」から仕入れた五島列島産定置網漁の鮪が美味しかったです(^0^)
山根大将に聞くと、今日で寝かせて8日目だそうで赤身の酸味、中トロの旨味、トロ(霜降）の溶ろける食感と三者三様の美味しさがありました。
他にもカワハギの肝の脂の乗りが良く美味しかった事や、珍しいとこでは白エビに珍しいイバラガニの内子を用いる事など山根大将の独創性が現れています。
また、鮨屋では珍しい名物のカニクリームコロッケも相変わらず蟹の味が濃厚でGOODなお味です♪
流石に銀座の一流店の事だけはありますね(^^♪
ただ、お勘定も一流でお酒の『一白水成』と追加のネギトロを加算して￥３００００でお釣りが何百円の世界ですから、追加は懐が豊じゃないとおちおち食べれませんね( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
「ご馳走様でした」