デラホーヤさんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

今回のレビューは滋賀県から銀座に移転以来季節ごとに通っているお気に入りの【銀座しのはら】の過去の８月（葉月）に食した備忘録レビューです。（食べログ投稿時４・５７）

滋賀県から銀座に移転以来定期的に通っている【銀座しのはら】、前回は６月の訪問でしたが今回は８月に食通の友人と鮎や鱧など葉月のお料理を頂きました♪
　　　
　　　＊＊＊湯葉豆腐　　馬糞雲丹＆牡丹海老＊＊＊

　　　＊＊＊白エビ＆由良赤雲丹の小丼＊＊＊

　　　＊＊＊椀物（冬瓜＆黒アワビ）＊＊＊

　　　＊＊＊境港産鮪・淡路産鱧・竹岡産鯛＊＊＊

　　　＊＊＊琵琶湖産鮎炭火焼と長良川産鮎生姜焼＊＊＊

　　　＊＊＊八寸（合鴨・賀茂茄子・白和え・サーモンのチーズ和え・無花果・
　　　　　　　　　トマト黄身酢和・蛸柔か煮・鳴門金時・宮崎ゴールドラッシュ）＊＊＊

　　　＊＊＊琵琶湖天然鰻の蒲焼＊＊＊

　　　＊＊＊ファッションフルーツ＆フォアグラの最中＊＊＊

　　　＊＊＊飛騨牛シャトーブリアンの揚げ＊＊＊

　　　＊＊＊浜名湖産スッポンの丸鍋＊＊＊

　　　＊＊＊鮎ご飯＆スッポンの雑炊＊＊＊

　　　＊＊＊水羊羹＆お薄＊＊＊

以上が葉月（8月）の備忘録レビューです。

今回、淡路島由良産の赤雲丹がたいへん逸品で美味しく、また最後に提供された水羊羹は以前働いていた島袋料理長の自慢の一品でとても美味しく頂きました♪

「ご馳走様でした」

今回のレビューは滋賀県から銀座に移転以来季節ごとに通っているお気に入りの【銀座しのはら】の過去の6月に訪問した備忘録です。（食べログ投稿時４・５７）

今回は6月の水無月のお料理で相方と訪問しました。

そして、初夏らしく雲丹の味比べや産地の違う鮎・鰻などが提供されました。

　　　＊＊＊茄子そうめん＊＊＊

　　　＊＊＊気仙沼鮪・竹岡アオリイカ・ヒラメ・玄界灘伊佐木＊＊＊

　　　＊＊＊椀物（鱧ひろうす・白きくらげ）＊＊＊

　　　＊＊＊青森産紫雲丹＆紹興酒漬け＆余市産馬糞雲丹＊＊＊

　　　＊＊＊八寸（初カツオ漬け・鯛の笹寿司・バチコ・こごみ・合鴨・
　　　　　　　　　モッツァレラチーズ・煮ダコ・モロコシ・四万十川鮎のから揚げ）＊＊＊

　　　＊＊＊郡上八幡産鮎の炭火焼＊＊＊

　　　＊＊＊マンゴーフォアグラ最中＊＊＊

　　　＊＊＊手巻き寿司＊＊＊

　　　＊＊＊有明海産鰻＊＊＊

　　　＊＊＊スッポンの煮凝り＆フルーツトマト添え半田ソーメン＊＊＊

　　　＊＊＊蛤のお鍋＊＊＊

　　　＊＊＊新生姜土鍋ご飯＆飛騨牛シャトーブリアン＊＊＊

　　　＊＊＊紫陽花のきんとん＆お薄＊＊＊

以前は向付にお刺身が提供されていてあの頃を懐かしく思います。（最近お刺身が提供されない理由を大将に聞くとお昼にお鮨を食べてくるお客様が多い傾向にあると云う事で意図的にお刺身を提供していないという事を語っていました）

私はお鮨をあまり食べないので日本料理を食べる時はお刺身の提供を望みます（笑）

「ご馳走様でした」

2024年最初のレビューは銀座にオープン以来毎年頂いている【銀座しのはら】のお正月料理です。（食べログ投稿時４．５８）

銀座にオープン以来ずっとお世話になっている『銀座しのはら』、2024年のお正月料理は縁起や運気を上げる内容の八寸を中心としたお正月お料理でした(^^♪

先ずは香煎茶を頂き、梅酒のソーダ割りとお水をお願いします。

一品目は白味噌仕立ての鯨のコロが入った椀♪
冷えた身体をホッと芯から温まるような逸品です。

二品目は海老とホタテの煮凝り♪

三品目品目は大将自ら炭火で焼いた熱々の唐墨餅♪

四品目は熊と猪豚の三宝柑釜ですき焼き風に頂く一品です。昨年の12月は飛騨牛のすき焼きでしたので又違った味わいが楽しめました♪

五品目は藤田水産の大間の鮪を使用した太巻きです♪

六品目は富山産松葉ガニの真丈椀♪

七品目は別注でお願いした瀬戸内産トラフグの白子♪
先月も頂きましたがこの季節しか食べれない逸品です。

八品目は『しのはら』のスペシャルテ、フォアグラ最中と山崎ウイスキーを使用したジュレとあんぽ柿♪

そして毎回目を楽しませてくれる八寸♪
　・たたきごぼう
　・のし梅
　・茶ぶりしたなまこ
　・スモークサーモンに黄身酢
　・数の子の松前漬け
　・雉とせりのおひたし
　・寒ぶりのたたき
　・いぶりがっこ
　・ちしゃとうとウドの味噌漬け
　・くわいの松風と黒豆
　・うずら団子

八寸の後は別注でお願いした二品目の鱒毛の牡丹海老と雲丹ソース和え♪
雲丹ソースが絶品です。

お鍋は伊勢海老とトラフグと桑名の蛤のお鍋♪

お食事は、スッポンと琵琶鱒と黄身の醤油漬け炊き込みご飯♪
毎回恒例のご飯大盛りでお願いします（笑）

水菓子は紅白きんとんとお抹茶で〆です♪

スタッフもローテイションで一部入れ替わり2024年をスタートした【銀座しのはら】
大将のトークも絶好調で楽しい時間を提供する居心地の良い空間です♪

来月は『銀座きた川』にお伺いさせていただきます。

「ご馳走様でした」

武漢発のサーズコロナウイルス２の蔓延で全国各地に三度目の緊急事態宣言が発出されましたが、昨年の春に初めて日本に緊急事態宣言が発出された期間中に私の職場に篠原大将からTELがあり、「○○さん、お弁当を作るのでお店に取りに来れる日はありますか？」と思いがけない連絡が・・・(*_*)

「○○の日なら仕事が休みなのでお伺い出来ますが・・・」返答すると、

「では17時頃までお店に居ますのでお待ちしております」と篠原大将から嬉しい連絡を受けました。

当日、来店前にお店にTELし15時頃にお店にお伺いします。

お店に行くと大将をはじめスタッフの面々が笑顔で迎えてくれ、「〇〇様の為にお弁当を作りましたので奥様と一緒に食べて下さい」と大将自らの手作り弁当を2個いただく心温まる心遣い(^0^)

いや～、世の中が緊急事態宣言下で緊張感漂う時に本当に嬉しいおもてなしですよね(^^♪

お弁当の内容な、しのはら名物のスッポンの地焼きと出汁巻きにワラビやこごみなどの山菜ご飯♪

冷めても美味しい篠原大将の直伝の手作り弁当(^▽^)/

本当に大将自ら私達夫婦の為にわざわざ作って頂いたお弁当！

お気持ちも含めて美味しい頂きました。

「本当にご馳走様でした」

他にも【銀座しのはら】のクリスマスに続き年初めの期間限定正月バージョンのお料理も添付しました。

正月バージョンは毎年仕事始めの2週間前後の期間限定バージョンで、正月らしい豪華なメニューが並ぶ楽しみなお料理で、白味噌仕立ての雑煮に始まり津居山産松葉ガニや玄界灘のトラフグや白子など冬の味覚が存分に味わえます(^^♪

お料理の詳細は写真に添付してありますのご参考に・・・(^▽^)/

滋賀県湖南市の山里から銀座に進出し４年目を迎えた食通の間から確固たる地位を確率している【銀座しのはら】は師走のお料理のレビューです。（食べログ投稿時４・６8、２０２０食べログアワードゴールド）

少しレビューが遅れていますが銀座にオープン以来定期的にお世話になっている【銀座しのはら】に訪問したのは、相方とクリスマスイブの２０時半からの部です♪

いつもの様に篠原大将に挨拶しそしてお土産を渡し奥から四番目の大将と対面する席に座ります。

さっそくレビューを致します。

　　　　　★師走のお料理★

いつもの様に香煎茶から始まります。

今回のドリンクは、大将が特別に用意してくれたお洒落なラップの「新政NO６クリスマスバージョン」を相方が、私はいつもの様に梅酒ソーダ割りとミネラルウォーターです♪

　　　　　【先付】
白みそ椀　　鯨コロ・なめこ・牛蒡

　　　　　【前菜】
柚子の器の中に雲子蒸し寿司餡仕立て
　
　　　　　【向付】
　　山口産赤貝　明石産鯛

　　　　　【椀物】
　　かぶら　バチコ　柚子

　　　　　【八寸】
カラスミ大根　サツマイモ蜜煮　柿
生麩チーズ挟み　クワイチップ
　氷見産寒ブリチリ酢・毛蟹酒盗和え
フォアグラ最中　海老芋唐揚げ

相方が二杯目の日本酒、三重県若戎酒造の「義左衛門　神の穂」を追加♪

　　　　　【追加オプション】
先月に続き津居山産松葉ガニの炭火焼

　　　　　【揚げ物】
　　　スッポンの竜田揚げ

　　　　　【鍋物】
狩人鍋（猪・鴨肉・うずら・春菊・白菜・椎茸 しめじ 筍）

　　　　　【お食事】
一杯目　鰻の土鍋ご飯　香の物　
二杯目　蛤の雑炊

　　　　　【水菓子】
　百合根と黒糖のくず焼　お薄

以上が師走のお料理の内容です♪

先月に続きクリスマスイブの夜に津居山産松葉ガニを堪能し大満足です(^^♪

今回私としては普段わがままばかり掛けている相方への感謝の気持ちを込めての些細なプレゼントが『銀座しのはら』でのお食事会です♥

今回相方は３回目ですが、特に先付の白みそ椀と松葉ガニを大変気に入った様で大満足してくれた模様で私としても面目躍如ですね。

いつも大将はじめスタッフの皆さま明るく面白く、私にとっては行き抜けでき我が家の様な素敵なお店です(^^♪

次回の『銀座しのはら』はお正月料理のレビューになります。

「ご馳走様でした」

滋賀県湖南市の山里から銀座に進出し丸３年が経過し食通の間から確固たる地位を確率した【銀座しのはら】は霜月のお料理のレビューです。（食べログ投稿時４・７５、２０１９食べログアワードゴールド）

年内最後の投稿は現時点で私が東京で一番気に入っている日本料理店【銀座しのはら】の津居山産の松葉ガニや上海蟹の土鍋ご飯などが提供された霜月のお料理です。

今回も20時半からの部のおまかせコース￥２５０００（税別）です。

　　　　　★霜月のお料理★

いつもの様に香煎茶から始まります。

今回のドリンクはお洒落なグラスに注がれた烏龍茶で・・・♪

　　　　　【先付】
かぶら昆布出汁　大徳寺納豆

　　　　　【前菜】
　明石産の伝助穴子の飯蒸し

　　　　　【向付】
赤貝　ヒラメ　福岡産鯛　明石産針イカ
三厩産本マグロ　宮城産蝦夷アワビ蒸し

　　　　　【椀物】
紅ズワイガニ真丈　 東寺湯葉 　松茸

　　　　　【八寸】
小皿から羅臼白子　丸い器・・・毛ガニ酢の物　
鈴虫の籠・・・鯖寿司　栗　枝豆　柿胡麻ダレ
　　　　　　　菊ととんぶり

海老芋の素揚げ　

あんぽん柿のフォアグラ最中

まぐろとべったら漬けの手巻き寿司

　　　　　【別注料理＋￥５０００】
津居山産の松葉ガニの身＆味噌　松葉ガニの炭火焼

　　　　　【焼物】
スッポンの姿焼き　お好みで山椒

　　　　　【箸休め】
　　いちじくの胡麻味噌焼き

　　　　　【お鍋】
7種のきのことつくね・春菊入りの鴨鍋

　　　　　【お食事】
　　上海蟹のご飯　香の物

　　二杯目　フカヒレ餡かけ

　　　　　【水菓子】
　　　　葛焼き　お薄

以上が霜月のお料理内容です♪

プラス￥５０００のオプションで頂いた津居山産の松葉ガニ（ズワイカニ）の炭火焼きは、焼きすぎず半生のフワッと感が絶妙の焼き加減で蟹の美味しさが凝縮されていて、蟹味噌和も新鮮かつ濃厚で松葉ガニの美味しさを十分味わせてくれます(^^♪

他にも名物のフォアグラ最中が先月のマンゴーからあんぽん柿へ・・・。

10月の松茸、そして11月は松葉ガニと上海蟹！

季節ごとに進化していくしのはらワールド！

季節感と旬の味覚が十分楽しめる秋から初冬のお料理でした(^0^)

「ご馳走様でした」

今回のレビューは、個人的に東京で一番気に入っている日本料理店【銀座しのはら】神無月の料理のレビューです。

春夏秋冬ごとに旬の美味しさを提供する大人気な【銀座しのはら】、滋賀県から銀座に進出して早３年目、今更説明をする必要がない程の人気店で現在は常連客でも半年待ちの状態、お店の営業スタイルは夜のみの営業で１７時と２０時半の２部制です。

今回もいつもの様に２０時半からの部でお世話になります。

　　　　　★神無月の献立★
先ずは香煎茶から・・・。

先ずはいつもの様に梅酒のソーダ割りをお願いします(^^♪

　　　　　【先付】
銀杏粥・・・

　　　　　【前菜】
賀茂茄子　麺仕立て　　大原産黒鮑の酒蒸し

　　　　　【椀物】
海老ひろうす　　冬瓜のお椀

　　　　　【向付】
本牡丹海老　長崎産本鮪　石垣貝

　　　　　【八寸】
毛蟹の酢の物　戻りガツオ　サーモン
イチジク＆胡麻だれ　トマト＆キャビア
カマス棒寿司　万願寺青唐辛子　
里芋雲丹入り　枝豆

　　　　　【別注料理】
長野県後山産松茸の炭火焼き（プラス￥３０００）

　　　　　【フォアグラ最中＆手巻き寿司】
名物のフォアグラマンゴー最中　　鮪べったら巻き

　　　　　【焼物】
スッポンの炭火焼　お好みで山椒

　　　　　【鍋物】
合鴨と多種のキノコの鍋

　　　　　【揚物】
天竜川産子持ち鮎の唐揚げ

　　　　　【お食事】
松茸の土鍋ご飯（滋賀県産コシヒカリ）　香の物　
鴨南蛮蕎麦（自家製手打ち蕎麦）

　　　　　【水菓子】
　　　　水羊羹　　お薄

以上が神無月の献立の内容です♪

１０月上旬の神無月という事で、八寸ではススキにうさぎの器を用いた色とりどりのお料理はまさに秋を感じさせる上質な演出です♪

食材的にも秋の王様松茸や合鴨を使った鴨鍋や鴨南蛮など見た目を美しく、前菜の加茂茄子の素麵仕立ての手の込みようには改めて日本料理の奥行きの深さを感じさせられました。

また、お食事の松茸ご飯と鴨南蛮というボリュームや多彩なバリエーションにも大満足な内容でした(^0^)

次回は蟹が楽しめる冬にお伺い致します。

「ご馳走様でした」

今回のレビューは、銀座に進出して早３年目、あっという間に予約困難店になってしまった【銀座しのはら】の水無月のレビューです。（食べログ投稿時４・７４、食べログアワードゴールド）

春夏秋冬ごとに旬の美味しさを提供する今や東京でも大人気な【銀座しのはら】、滋賀県から銀座に進出して早３年目、今更説明をする必要がない程の人気店で現在は常連客でも半年待ちの状態、お店の営業スタイルは夜のみの営業で１７時と２０時半の２部制です。

今回もいつもの様に２０時半からの部でお世話になります。

　　　　　★水無月の献立★
先ずは香煎茶から・・・。

そして相方が新潟の日本酒「NAGAOKA」を・・・、私は烏龍茶です。

　　　　　【先付】
山芋寒・伊勢海老・空豆を割り醤油煮凝りで・・・

大原産黒鮑と独活の酒煮

　　　　　【椀物】
アコウ（キジハタ）・賀茂茄子・蓮根

　　　　　【向付】
境港産本鮪・舞鶴産とり貝・玄界灘アオリイカ

　　　　　【八寸】
生姜と鯛の寿司・オクラ・煮蛸
もろこし揚げ・ばちこ・玉子・
胡瓜・香茸。
別の小鉢にはトマトとじゅんさいの酢の物。

　　　　　【フォアグラ最中＆手巻き寿司】
名物のカナダ産フォアグラマンゴー最中・鮪べったら巻き

　　　　　【焼物】
郡上八幡産鮎、蓼酢で・・・。鰻（養殖）の八幡巻き

　　　　　【揚物】
スッポンの唐揚げ、山椒で・・・。

　　　　　【鍋物】
桑名産ハマグリと淡路産鱧の鍋

　　　　　【お食事】
生姜ご飯・香の物・にゅう麵
蛤＆鱧鍋出汁で雑炊

　　　　　【水菓子】
紫陽花きんとん・お薄

以上が水無月の献立の内容です♪

６月下旬の神無月という事で、暑気払いの意味を込めた鱧や鮎・スッポンなど季節を感じさせる食材が満載です。

むかし氷室から氷を取り出し氷を食べ暑気払いをするという習慣が宮中にあったそうで、先付も氷室を使ったお料理から始まります♪

また、しのはら名物の八寸にも茅の輪を使い１年の残り半分の無病息災を祈念し邪気払いを表現するなど随所に季節感を表現しています。

今回も初夏の食材を用いた数々の創作に満ちたお料理、美味しくいただきました。

次回は松茸を楽しめる秋にお伺い致します。

「ご馳走様でした」

今回ご紹介するのは、何と食べログ全ジャンルで堂々の１位になった【銀座しのはら】の皐月の雛祭りお料理のレビューです。（食べログ投稿時４・９１、２０１９食べログアワードゴールド）

春夏秋冬ごとに旬の美味しさを提供する今や東京でも大人気な【銀座しのはら】、滋賀県から銀座に進出して早２年半、今更説明をする必要がない程の人気店で現在は常連客でも半年待ちの状態、お店の営業スタイルは夜のみの営業で１７時と２０時半の２部制です。

なかなか予約が取れず前回の訪問から半年の期間が空いてしまいましたが、今回も２０時半からの遅い部に相方と２人でお伺いしました。

大将からは「ずいぶんお久しぶりですね、どうしたのですか？」と少し意味深なお言葉を・・・、「だって人気が出過ぎて前回の訪問時の帰りに予約が取れたのが半年後でしたから」と返すと、「今だけですよ」とご謙遜のお言葉が・・・。

たわいもない漫才の様なやり取りを終え、席に案内され春のお料理を楽しみに待ちます♪

　　　　　★皐月の献立★
先ずは香煎茶から・・・。

そして相方が日本酒を所望し色々見せてもらって選んだのは京都伏見のお酒『澤屋まつもと・守波離』、私は梅酒のソーダ割りで乾杯です♪

　　　　　【先付】
貝寄せ（平貝・北寄貝・赤貝・みるがい）
　　　黄身酢と生姜酢で・・・。

　　　　　【椀物】
はまぐりの塩汁　白ごま豆腐入り

　　　　　【向付】
福岡県産鯛・玄界灘ヤリイカ・長崎県定置の本鮪

　　　　　【お凌ぎ】
山口県産黒アワビの肝飯蒸し

　　　　　【八寸】
小鉢から・・・昆布森産毛ガニと胡瓜の素の物・鯛の子とエンドウ豆
菱形の器・・・蛸の桜煮・バチコ入り蕗・玉子真丈・酢蓮根・スコティッシュサーモン＆キャビア
　　　　　　　インゲン＆金時寺味噌・海老の黄身寿司・ゼンマイの白和え・赤貝のヒモぬた和え

　　　　　【フォアグラ最中＆手巻き寿司】
カナダ産フォアグラにあんぽ柿　鮪と雲丹とべったら漬けの手巻き寿司

相方が三重のお酒『而今』を追加・・・。

　　　　　【焼物】
駿河湾赤座海老のこのこ焼き
生ウニと花山葵のおひたし

　　　　　【鍋物】
岐阜産の鴨とお豆腐・春菊・椎茸のお鍋

　　　　　【お食事】
穴子とワラビ・新午房の土鍋ご飯・香の物
蛤出汁の玉子とじ雑炊

　　　　　【甘味】
菜の華に見立てた上生菓子　お薄

イチゴ（奈良の古都華）

以上が皐月の雛祭りのお料理内容です♪

春のということで先付の貝寄せや、椀物の蛤の潮汁は季節感があり新鮮でした♪

ただ前回の秋の松茸尽くしに比べると少し食材的には寂しく満足度は下がりますが、総じてお料理のクオリティーは高く人気が絶えず予約が以前ほど取りずらくなったのもうなずけます。

次回は鮎の季節の６月に伺います(^0^)

「ご馳走様でした」

山陽路を巡る青春１８きっぷ第三の旅の途中ですが、今回ご紹介するのはミシュラン★で食べログアワードブロンズ２０１８ゴールドに輝く予約困難店【銀座しのはら】の秋の懐石料理です。（食べログ投稿時４・８５）

滋賀県から銀座に進出して１０月で早２年、今更説明をする必要がない程の人気店で現在は常連客でも半年待ちの状態、お店の営業スタイルは夜のみの営業で１７時と２０時半の２部制です。

今回も２０時半からの遅い部にお伺いしました。

　　　　　　　★長月の献立★
先ずは香煎茶から・・・、

　　　　　【先付】
黒鮑＆ブルターニュのオマール海老、胡麻豆腐にすっぽんの煮こごり

　　　　　【煮物碗】
銀杏のすり流し椀、ぐじ（甘鯛）の焼物入り

　　　　　【造里】
石垣貝（青森産）・カマス（伊豆七島産）・本鮪（塩竈産）・真鯛（明石産）

　　　　　【凌ぎ】
穴子のつと蒸し＆銀杏と栗のおこわ

　　　　　【八寸】
戻り鰹・鰻の唐揚げ・玉子しんじょう・佐島のタコ・枝豆・里芋
渡り蟹とほうれん草のお浸し・さつま芋の蜜煮・大徳寺麩

　　　　　【箸休め】
フォアグラマンゴー最中

鮪（塩釜産延縄）とべったら漬けの手巻き寿司

　　　　　【揚物】
枇杷鱒フライ＆タルタルソース＋キャビア添え

　　　　　【焼物】
琵琶湖の鮎、塩焼き＆生姜焼き
スッポンのつけ焼

　　　　　【お口直し】
　　無花果の胡麻味噌焼き

　　　　　【お鍋】
一杯目・・・淡路の鱧しゃぶ
二杯目・・・毛ガニ真丈＋鱧しゃぶ

　　　　　【お食事】
一杯目・・・宮城県産の松茸ご飯
二杯目・・・飛騨牛（A５）の牛丼、トリュフ添え
三杯目・・・鱧しゃぶの出汁を使った雑炊
香の物

　　　　　【水菓子】
　　　　麦こがし　お薄

以上が秋をイメージした長月下旬の献立です。

そして、今回の献立はお鍋の鱧しゃぶといい松茸ご飯といい素晴らしいの一言に尽きます。

篠原大将曰く、松茸の炊き込みご飯は９月中旬から下旬の短い期間限定のスペシャルメニューだそうで、１０月からは上海蟹の炊き込みご飯になるとの事。

尚且つ、贅沢にも新米の近江米を炊き込んだ松茸ご飯にA5飛騨牛を使った牛丼にトリュフとは贅を尽くしきっています。

また【銀座しのはら】名物、鮎の産地比べも今回は産地ではなく、塩焼きと生姜焼きという焼き方の違いで演出する辺りは頭が下がりますね。

今回は大変満足した内容だったので、私には非常に珍しい５・０の満点を付けたいと思います。（５・０の満点は三重県の割烹民宿【美鈴】以来２件目）

「ご馳走様でした」

今回ご紹介するのは、１０００件目のキリ番でレビューした【銀座しのはら】は文月のレビューです。（食べログ投稿時４・８、２０１８食べログアワードゴールド）

滋賀県三雲の山里から銀座に進出してもう直ぐ２年、あっという間に予約困難店になり現状半年待ちの人気店とますますしのはらワールドを展開する赤丸急上昇の日本料理店。

お店の営業スタイルは、夜のみの営業で１７時と２０時半の２部制で、墓参りの翌日に仕事を終えてから20時半からの後半の部にお邪魔しました。

今回は文月のお料理を堪能致しました(^0^）

　　　　　★文月の献立★

先ずは香煎茶から・・・、

　　　　　【先付】
胡麻豆腐、赤うに（余市）・牡丹海老（噴火湾）・青森産じゅんさい

　　　　　【煮物碗】　
毛蟹真丈（噴火湾）とオクラのすり流し

　　　　　【造里】　
アオリイカ（五島列島）・真子鰈（銚子）・鱧と鱧の子の塩辛・ベルーガキャビア

　　　　　【凌ぎ】
スッポン出汁の焼き粥、メガイ鮑添え

　　　　　【八寸】
　岩もずく（福井）・白瓜・どじょう・三河湾車海老
トマト・おかひじき・猪（三河）・庄内麩クリームチーズ

フォアグラマンゴー最中

鮪（塩釜産延縄）とべったら漬けの手巻き寿司

　　　　　【焼物】　
鮎の産地別食べ比べ（岐阜県馬瀬川、滋賀県愛知川）

飛騨清見の生ハムと焼き茄子　胡麻だれ

　　　　　【お鍋】
フカヒレの唐揚げ・スッポン

　　　　　【炊合せ】
かぼちゃ・　里芋・　蛸
　　　　　
　　　　　【お食事】
焼鮎の炊き込みご飯（そのまま、スッポン出汁茶漬け、フカヒレ餡かけ）
香の物

　　　　　【水菓子】
水羊羹　　お薄

以上が文月の内容です♪

文月の【しのはら】の料理、先付からスッポンの出汁でとったジュレに赤雲丹と牡丹海老を添えた胡麻豆腐、北海道の旬を凝縮している一品です。

メインは天然鮎ですが、この日は滋賀県愛知川（えちがわ）と岐阜県馬瀬川（まぜがわ）の食べ比べ♪

都内でも鮎の産地別食べ比べをさせてくれる店はあまり聞きませんが、流石は鮎の産地が多い滋賀県の出身の大将。

愛知川の鮎は、身の締まったほろ苦い野性的な味わい。

逆に馬瀬川の鮎は、ふっくらした上品な身の味わい。

篠原氏が客全員に「どちらが好みですか？」と聞かれます。

私は身の締まった愛知川の鮎と伝えました。

やはり、鮎好きな方々は愛知川と答える方が多いようです！

それにしても、どちらも小ぶりな天然鮎をサクッと香ばしく、肉質はどこまでもフワッと柔らかに仕上げるお見事な火入れです。

最後の〆の食事も鮎ご飯、最初は鮎ご飯を楽しみ、次に鮎ご飯にスッポン出汁を掛け茶漬けにしたり、最後はフカヒレの餡かけなどと、違った３種類の味わいを楽しめる“しのはらワールド“見事なお食事でした。

「ご馳走様でした」

１０００件目のクリスマスの日にご紹介するレビューは、３００件以上の下書きの中から私のお気に入りのお店で今や銀座で凄い人気の日本料理店【銀座しのはら】の水無月のレビューです。（食べログ投稿時４・７９、２０１７食べログアワード・ゴールド）

滋賀県三雲の山里にも関わらず、日本全国から美味しいものを求めに食通たちが通って連日にぎわっていた日本料理店【しのはら】が２０１６年１０月６日に銀座に移転し新たな店名【銀座しのはら】としてオープン致しました。

銀座2丁目の真新しいハビウル銀座ⅡのB1にお店はあります。

店主の篠原武将氏は、京都の「三玄茶」や滋賀の「招福楼」で修行し彼の地元・三雲で「しのはら」を展開した後、２０１６年１０月に満を持して東京の中心地銀座に降臨したのです。

お店の営業スタイルは、夜のみの営業で１７時と２０時半の２部制です。

店内に一歩足を踏み入れると、そこにはL字カウンター席１１席のみのしのはらワールドが待っています♪

　　　　　　★水無月の献立★

★香煎茶

★先付・・・卵豆腐（由良産赤雲丹・ボタン海老・青森産じゅんさい）、大吟醸酒

★椀物・・・北海道噴火湾産毛ガニの真丈、オクラのすり流し

★お造り・・・五島列島産アオリイカとヤリイカの味くらべ、７０キロの釜石産マグロ、宮城産眞子鰈

★凌ぎ・・・スッポンスープで炊いた飯蒸しと鮑

★八寸・・・スッポン、ドジョウの素揚げ、佐島の蛸、穴子、ホタルイカ、イノシシ肉、蕗、生麩のチーズの板麩ばさみ、ボタン海老、白和え

★フォアグラ＆マンゴー最中

★焼物・・・琵琶湖の天然鰻

★舞鶴産活トリ貝のフライ

★お鍋・・・千倉産黒アワビ、淡路産鱧、ウルイの葛鍋

★お食事・・・土鍋で炊いた生姜ご飯（近江産キヌヒカリ）・山椒シラス・飛騨牛のしぐれ煮・香の物
　　　　　　　二杯目はフカヒレ餡かけ
　　　　　　　三杯目はスッポンとアワビ出汁のお茶漬け

★炊き合わせ・・・里芋＆賀茂茄子

★水菓子・・・紫陽花きんとん、お薄

以上が神無月のコースです。

ここからが実食した感想ですが、正にしのはらワールド一言に尽きると思います。

最初から最後までゲストを飽きさせない劇場型パフォーマンスのお料理は食材からお出汁までしのはらマジックそのもです。

特に京都「三玄茶」仕込みの八寸は見た目も美しく最高の一皿で、お鍋の出汁もシンプルにアワビと鱧の良さを引き出した絶品の鍋でした(^^♪

何から何まで最高の食材を用いて滋賀県時代と同じ￥２３０００という価格設定（現在は少し値上げした模様）は銀座ではずば抜けたCPの良さで篠原氏の料理に対する真摯な姿勢も伺えます。

私の様にお酒を呑まない食べる事を主眼に置いている人間でも、美味しいお料理をお腹一杯にしてくれる満足度は都心の一流店とはまた違った【銀座しのはら】の特徴です。

評価ですが、今回満点を付けたいと思いましたが活トリ貝のフライだけ、少し気になる所がありましたのでその分をマイナスして４・９とさせて頂きます。

それ以外は大将の人柄、雰囲気、サービスも含め私個人は銀座で一番気に入っているお店です♪

「ご馳走様でした」

追伸・・・１件目・・・うずら家(長野県）
　　　　　100件目・・・小判寿司(福島県）
　　　　　200件目・・・岩さき(京都府）
　　　　　300件目・・・長田in香の香(香川県）
　　　　　400件目・・・友永パン(大分県）
　　　　　500件目・・・すし処さいとう（群馬県）
　　　　　600件目・・・手打ちそばこいけ(埼玉県）
　　　　　700件目・・・アナログ(東京都）
　　　　　777件目・・・ら・すとらあだ(東京都）
　　　　　800件目・・・味ふくしま（京都府）
　　　　　900件目・・・赤福本店（三重県）
　　　　　1000件目・・・銀座しのはら(東京都）