2回
2017/06 訪問
再訪して改めて長野県マイナンバーワンの美味しいお蕎麦！
2018/06/20 更新
2016/10 訪問
やっと出合った長野県マイＮＯ１の美味しいお蕎麦(^0^)
★★★★★投稿時マイランキング第10位（食べログ投稿時３・６８）★★★★★
今回の北信濃への旅の目的の一つに美味しい蕎麦を食べる事をテーマに掲げ東京を出た私にとって大変素晴らしいお店に巡り合えたのが今回アップする長野県佐久市にある農家レストラン「職人館」さんです。
職人館のオーナー北沢正和氏は農林水産省[料理マスターズ第1回の受賞者]で、その第1回受賞者の中には山形・鶴岡の「アル・ケッチャーノ」オーナー奥田正行氏も含まれている。
その北沢正和氏は地元の農家が作った素材を大切にに扱うまさに地産地消を第一に考える奥田氏同様日本の先駆者的料理人。
小諸の「停車場ガーデン」で時間調整したが予約時間より早く到着してしまい、のどかなお店の周りを予約時間の11時半まで散策して時を過ごす。
時間になり、古民家を移築した母屋のちょっと低い引き戸の玄関から中に入ると趣きのある店内はテーブル席と板の間席に分かれていて、テーブル席に腰掛ける。
メニューを眺め選択したのは、蕎麦となにか欲しい膳（村の豆とうふ、季節の一品、佐久野十割そば）￥２６００＋蕎麦大盛り￥５００で全体的にメニューはそこそこ高めで蕎麦を日常生活の一部と考える長野県人の方には少し合わない値段設定。
しかし、美味しい料理を求めて都会から来る人間にしてみれば美味しければ少し高いが許容範囲ギリギリ内の値段設定と思われる。
又、季節の一品はリゾットとサラダからの選択という事でリゾットを選択する。
最初に蕎麦茶と大豆の豆が配膳され箸を付けて頂くと、何と美味しい大豆なんだ～。
素朴が故、自然の大地の味がしっかりと主張している。
以下、蕎麦と何かほしい膳の内容。
★村の豆とうふ★
その美味しい地元旧北御牧村産の大豆で作った御牧豆腐(みまきとうふ)、一緒に2種類の塩が提供される。(基本的に素材を大事にするので料理によっては薄味で塩で調整出来る嬉しい配慮）
塩は写真の左側が、新潟県笹川流れ海水と海藻を釜炊きした藻塩。
一方の右側の粗塩が、フィリピン海の海塩で大きく結晶した旨味のある塩。
その塩を軽く付けて村の豆とうふを頂くと、目から鱗が落ちるではないがこんなに大豆の味が濃厚な豆腐は初めて食べたと言っては過言ではない位大豆の旨味が凝縮している美味しい豆腐で、鰹出汁が効いた甘味のある醤油も美味しく２種類の味わいが楽しめる。
★無農薬米のリゾット★
お米や大豆、野菜、山菜などが入ったイタリア産のパルメジャーノを使用したチーズリゾット。
ここで地元の美味しい野菜を使った濃厚でありながらくどさが無い大変美味しいリゾットで蕎麦屋の範疇を完全に越えた本格的イタリアン料理が味わえる嬉しいサプライズ(^0^)
★佐久野十割そば★
最初の説明では二つとも十割そばだけと説明を受けたが、実際はサービスで十割そばと挽ぐるみそばが提供され半分ずつシェアする。
十割そばだが、村内産の玄そば100%を石臼挽きのそば粉で打つ拘りの十割そば！
一方の挽ぐるみ蕎麦は蕎麦の実の全紛粉で打った蕎麦で風味豊か！
薬味は刻み葱に辛味大根でつけ汁もなかなか上品な美味しいつけ汁！
実食して感じた事だが、兎に角蕎麦の出来が素晴らしかった。
特に各地の名店の蕎麦を結構食べ歩いてきた私にとっても期待を大きく上回る出来の文句なしの蕎麦で間違いなく私の中での長野県ナンバーワンの蕎麦である。
率直に申せば、「本当に素晴らしい蕎麦に出会ってしまった」という言葉がふさわしい佐久穂の山田舎にある農家レストランで料理の内容から考えると決して高い料金設定でな無い素晴らしいお店であった。
「御馳走さまでした」
追伸・・・私が感動した全国的に活動している料理人北沢正和氏が営む「職人館」と前回アップした趣味の近い蕎麦打ちをする藤岡氏が営む「ふじおか」の食べログ評価、両店を実食して感じた事は正直評価点数が実態と全く真逆に評価されている面白い珍現象であった。
ちなみにトリップアドバイザーでは「職人館」と「ふじおか」の評価が食べログと真逆である事が面白い。
外観
蕎麦茶&大豆
2種類の塩
村の豆とうふ
無農薬米のリゾット
リゾットアップ
佐久野十割そば
挽ぐるみそば
そば汁
薬味
2種類の蕎麦
蕎麦湯
蕎麦湯アップ
テーブル席
板の間席
2018/06/20 更新
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今回ご紹介するのは、蕎麦が大好きな私が、そば処長野県で一番気に入っているお蕎麦「職人館」のレビューです。(食べログ投稿時３・７０）
軽井沢での散策を終え、お昼にお蕎麦を食べる為佐久市にあるお気に入りの「職人館」に向かいます。
以前にもご紹介しましたが、職人館のオーナー北沢正和氏は農林水産省[料理マスターズ第1回の受賞者で、地元の農家が作った素材を大切にに扱うまさに地産地消を第一に考える先駆者的料理人です。
よって、拘りゆえのやや高めの価格設定で、日常的にお蕎麦を食べる地元長野県民の方々からは理解されにくく賛否両論あるのも事実で、どちらかと言えな玄人の蕎麦好きが好む志向のお店ではないでしょうか。
今回こちらのお店でオーダーしたのは、前回同様蕎麦となにか欲しい膳（村の豆とうふ、季節の一品、佐久野十割そば）￥２６００×２と山里の彩りドレッシングのそばサラダ￥１５００一皿で、季節の一品はリゾットとサラダを一皿ずつにしていただきました。
★お通し★
大豆の煮豆・・・大豆本来の味を大切にした味で真に農家レストランの序曲！
★村の豆とうふ★
地元旧北御牧村産の大豆で作った御牧豆腐(みまきとうふ)、２種類（新潟県笹川流れ海水と海藻を釜炊きした藻塩・フィリピン海の海塩で大きく結晶した旨味のある塩）の塩と自家製のだし醤油で頂きます。
この村の豆で作った御牧豆腐(みまきとうふ)、シンプルだけど本当に美味しい、正に大豆の味を凝縮した大人の豆腐です。
★無農薬米のリゾット★
無農薬のお米や大豆、野菜、山菜などが入ったイタリア産のパルメジャーノを使用したチーズリゾット。
改めていただくと、チーズの濃厚さは勿論ですが、初めて食べた時には感じなかった野菜の甘さが口の中一杯に広がる癖になる美味しさのリゾットです。
★季節のサラダ★
季節柄、信州産のリンゴが入った新鮮なサラダでお野菜がシャキシャキしていて凄く美味しいです。
私の様な都会人からすると、スーパーで購入する野菜がスタンダードで瑞々しい野菜には余り縁が無いのでより一層美味しく感じてしまうのかしれませんが、野菜本来の味と山ブドウのビネガーとオリーブオイルを 使った自家製ドレッシングのバランスが素晴らしいです。
★山里の彩りドレッシングのそばサラダ★
前回訪問した時に隣の方が美味しそうに食べていたそばサラダ、今回どうしても食べたく別注でお願いしました。
地元 の野菜 がどっさり乗っかったそばサラダに、オリーブオイル に醤油味の酸味 が効いたドレッシング が掛かる盛り付けが美しい一皿。
食べてみるとイタリアンテイストの美味しいそばサラダ、これはいくらでもお腹に入ります。注文して大正解でした。
★佐久野十割そば★
十割そばですが、村内産の玄そば100%を石臼挽きのそば粉で打つ拘りの十割そばで、薬味は刻み葱に辛味大根です。
つけ汁はさほど辛くない出汁の香りが良いスッキリしたタイプです。
箸に手繰って頂くと、蕎麦の香りが鼻腔を擽ります。
蕎麦自体は不揃いでのど越しは良くありませんが、蕎麦の旨味は十分感じます。
ただ前回頂いた、蕎麦の実の全紛粉で打った風味豊かな挽ぐるみ蕎麦に比べると、若干ですが風味・旨味も少し劣る様な気も致します。
〆の蕎麦湯は蕎麦の香りが強い若干ポタージュタイプの蕎麦湯で大変美味しいです。
再訪し全てを完食して改めて感じた事ですが、こちらの「職人館」は蕎麦単品でも十分美味しいのですが、それだけではお店の真髄を味わえない奥行きの深いお店で、是非色々なお料理を味わって頂きたいと思います。
特にリゾットとそばサラダはお勧めで前回も述べましたが、蕎麦屋の範疇を越えた佐久の地産地消が味わえる正に農家レストランです。
「御馳走さまでした」