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アミューズブーシュ
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セッティング
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アミューズはに人参の冷たいスープに厚切りのサーモンとジュレ
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ヴァンデ産鴨のフォアグラ 赤ワインとエピスの風味でマーブル仕立て 清見オレンジのパート・ド・フリュイ オニオン風味のブリオッシュ・トーストを添えて
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アルザスの白、キリッと冷えたリースリング
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4種類のパン
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フランス産天然ヒラメをマトロート仕立てに ラングスティーヌ マッシュルーム ベーコンを添えて
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フランス産カイユを2種の調理法ソテーとコンフィで フォアグラのポワレと共に アーティチョークのバリグールを添えて
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ヴィエンヌのワイン、ソタナム
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チーズワゴン
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名物のピアノ
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「ピアノ」・オ・ショコラ
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コーヒー
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小菓子
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夜景も穏やかでイイです＾＾
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パレスホテル東京の入口
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入口２
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タクシーから見たパレスホテル
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新しくなったパレスホテル東京に初訪問です。この近辺のホテルはどこもですが、みなゴージャスな作りに変わっていきますね～
そして以前から行ってみたかったレストラン「CROWN]へ♪何だか毎月お会いしている仲良しレビュアーのshara♪さんとshara♪さんのお友達とで行ってきました＾＾
ホテルの６Fでエレベーターを降りますとチョッと奥まったところにお洒落な入口があり綺麗な女性がお出迎え、私急いでいて全く気が付かなかったのですが、入口のつき当たったところはワイングラスをモチーフにしているんですね～shara♪さんに教えてもらわなきゃそのまま帰ってしまうところでした・・・さすが女性はよく気が付く＾＾メインダイニングに行く間もガラス張りの大きなカーヴが壁のようになっていてワインに力を入れているなと思いました。
メインダイニングは思ったほど広くなかったですが皇居が見渡せて落ち着いた大人の雰囲気＾＾素晴らしいディナーを予感させますし、デートにはもってこいの空間。実際ほぼ男女比は１：１でした。
アミューズその①のオリーブ、ハムのマドレーヌ、ナッツの砂糖がけでシャンパンをいただきましたが、アミューズに甘いナッツをいただいたのは初めてです＾＾全体的にもう少し塩気が欲しいかなといったところですが楽しい１皿。アミューズその②は人参の冷製スープにたっぷりオリーブ油が浸みたクルトンが乗ったものと厚切りで脂ののったサーモンにジュレのシートを重ねたもの。非常に美味しく爽やかな２皿目でした＾＾
続いていよいよコースの前菜、「ヴァンデ産鴨のフォアグラ 赤ワインとエピスの風味でマーブル仕立て 清見オレンジのパート・ド・フリュイ オニオン風味のブリオッシュ・トーストを添えて 」の登場です♪いわゆるテリーヌと違いねっとりだけではなくチョッと生のような食感もあって大変美味しい仕上がりでした。またこちらは清美オレンジのゼリーがお洒落にデコレーションされていて甘さの表現も上品＾＾
続いてはお魚で「フランス産天然ヒラメ Tronçon de turbot sauvage en matelote, langoustines, champignons de Paris et lardon フランス産天然ヒラメをマトロート仕立てに ラングスティーヌ マッシュルーム ベーコンを添え」の登場！骨付きで焼き上げた平目は身が厚く濃厚な味わいです。骨の周りのゼラチン質や皮の香ばしさや脂の美味しさも美味です＾＾
メインには「フランス産カイユを2種の調理法ソテーとコンフィで フォアグラのポワレと共に アーティチョークのバリグールを添えて 」でありまして胸肉のさっぱりしたのとフォアグラのポワレは抜群の相性。腿肉は骨付きでしこしこした歯ごたえとしっとり感が美味しかったです。フィンガーボール使うのも久しぶりで面白かった＾＾
フロマージュはアイテム豊富で熟成も良くアレコレいただきたかったのだけど、お料理が軽やかでウォッシュまでは行けなかった(^-^;
何よりも楽しみだった「ピアノ・オ・ショコラ」には大大大満足♪♪こういうのを「贅沢」と言うのでしょうね＾＾必食ですよ～
小菓子もマシュマロやフルーツゼリー等々、もうちょっとワゴンでワーッと出てきたらポイントUPだったかな＾＾
全体を通して味付けも良く非常に軽やか＾＾
ただ、どのお皿にも甘みや酸味などの味が含まれているので一皿で全てが完結してしまうというか、食材は変われど余韻に似たものを感じて前菜から中盤のお魚～メインのお肉～デザートへと繋がるストーリーみたいなのがあったらもっと良かったのかな？とも思いました。もう少し淡白な肉には強いソース、お魚のソースも甘さを抑えて塩気があったらもっともっとワインも進むし、フロマージュもディープに行けたのにな～と思いました。一皿ごとの緩急っていうのかしら？？まあ好みの問題ですが＾＾
あとテーブルウォッチはもう少ししっかりされた方がより良いでしょう。フランスでは１卓に２名以上（多いところではお客さんと同数くらいのサービス陣もいます）は付いてこちらのチョッとした視線で動いてくれます。サービス料を取るならお客さんが手をあげる前に動いてもらいたいものです＾＾各サービスの面々は素晴らしい心遣いだっただけに人数不足は否めないと感じました。
３人で食べ終わった後「もう１周行けますね」なんて冗談が出たほど近年いただいたフレンチでは軽やか(^^♪、両親にも合うな～って思ったし、ぜひともまた行って色々な料理を試してみたいな～と思いました。美味しかったです！ごちそう様でした。