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お店 外観
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生ビール
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メニュー（お店のオリジナル日本酒は増毛の国稀で造られている）
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メニュー（日本酒）
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お店のオリジナル日本酒（300ml）
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お造り ＆ お酒
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お造り（平目 中トロ）
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いくら
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タチ ポン酢
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ホタテ貝柱 磯辺焼き
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煮穴子
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煮上がったばかりの穴子
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蝦蛄
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雲丹 土瓶蒸し
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雲丹 土瓶蒸し
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雲丹 土瓶蒸し
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雲丹 土瓶蒸し
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アワビ バター焼き
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マグロの内臓の膜
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店内（カウンター席）
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店内（座敷）
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平目 縁側
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剣先烏賊
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中トロ炙り
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鯖 棒寿司
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雲丹
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もめんの日本全国 食べ歩きの旅 札幌編
前回札幌に来たのが9月だから
2か月ぶりの札幌♪
11月も中旬になって札幌もなかなか寒い
でも寒いと言っても、雪も降ってないですし
日中の気温も氷点下ではないので
ぜんぜん平気な感じですけどねぇ
とりあえず札幌に着いたらお客さん先に直行
翌日からの仕事の準備を行った後に
お客さんに挨拶を済ませたら・・・
後はホテルでスーツから私服に着替えて
札幌の夜の街に繰り出してみよぉ！！（ｗ
お店は前から呑みに行きたいと思っていた
すすきのにある寿司屋の「菊鮨」さん
●グランド桂和ビルの1Fにお店はあります
お店は「南5西3」の「グランド桂和ビル」
というテナントビルの1Fにある
ビルのすぐ隣は、観光地化している
「元祖さっぽろラーメン横丁」なので
それを目指して行くと分かりやすいです
お店の外観、めっちゃ渋くないです？
以前からお店の前は何度も通りかかっており
カッコいいお店やなぁ・・・
いつか呑みに行ってみたいなぁ・・・
と、ずっと目を付けていたお店なんです（ｗ
ガラガラっと引き戸をあけて店内へ・・・
店内も外観と同様に老舗感が漂う
とっても落ち着いた雰囲気で
古いけど清潔感と高級感もある
なかなか良い雰囲気のお店です
こういう雰囲気のお店・・・好きやわぁ
客席は
板場を囲むL字型のカウンター席が12席と
障子で仕切る半個室タイプの座敷もある
プライベートでも仕事でも使えそうな感じ
今回は1人なのでカウンター席に案内される
●今月から札幌一の老舗になったそうです
まずは、席に座って生ビールをオーダー♪
生ビールはサントリー プレミアムモルツの
上級版である「マスターズドリーム」！！
おおおっ・・・こんなところで出会うとは
素敵！！
もちろん淹れ方も良いから
泡のキメも細かく美味しい美味しい！
さて、生ビールを呑んで落ち着いたところで
私の担当をして頂く板前さんに
いつからお店をやっているのかを聞いてみた
すると、お店の創業はなんと「大正12年」
だそうな・・・
そりゃ老舗な雰囲気を感じるはずですね（ｗ
ちなみに、札幌で一番古いお寿司屋さんは
明治8年に創業した「東寿し」さんだった
そう・・・
「だった」というのが「東寿し」さんは
残念ながら先月末で閉店されたんだって！
なので現在では、この「菊鮨」さんが
札幌で一番の老舗になったそうです
そんな凄いお店だったとは・・・
11月の札幌出張の最初の夜から
なかなか凄い店に当りましたねぇ（ｗｗ
●酒のアテを「おまかせ」で食べてみよぉ
初めてのお店ですからねぇ
何が美味しいかが分からないので
今回も料理は板前さんに「おまかせ」して
色々食べてみました
■お造り■
お寿司屋さん呑みのスタートは
定番のお造りから♪
「平目」と「中トロ」ですね
平目は熟成もほどよく脂も乗って
独特のグニグニ感と噛むほどに
脂と旨味がジンワリ
中トロは割りと肉厚に切ってあり
筋が全くなくモッチリ感がしっかり
マグロのモッチリしたのって
美味しいよねぇ
間違いない美味しさやぁ
これにはビールじゃ駄目だぁ
日本酒ぷりーーーず！！
■いくら■
続いて小鉢の「いくら」
外側の皮は柔らかく、全く気にならない
また、味付けもめっちゃ優しい味で
口の中で潰すと、いくらと醤油の風味が
口の中一杯に広がる・・・
うまぁうまぁうまぁ
■タチ ポン酢■
「タチ（鱈 白子）」の季節になりました
これから、どんどん立派になって
美味しくなって行くんですよねぇ
新鮮なタチは臭みなんて全くなく
表面はプリッとした微かな弾力
中はマッタリとした濃厚さ
むはぁ・・・お酒がとまらーーーん！！
■ホタテ貝柱 磯辺焼き■
担当して頂いている板前さんに
「何か焼き物が食べたいんですが・・・」
と話しかけたら
「次、お出ししようと思ってました」
と、すぐに出てきたのが
醤油を塗って焼いたホタテの貝柱を
海苔でサンドした、ホタテ貝柱の磯辺焼き
それをお皿ではなく、手渡しで提供
海苔がふやける前に急いで写真撮影をし
・・・パクリ・・・
外側の海苔はかなり立派でパリッと
磯の香りがええ感じ
またホタテ貝柱も立派なヤツで
醤油を塗って焼いたから
焦げた醤油が香ばしい！
焼いたホタテのシコシコとした食感と
旨味もしっかり
■煮穴子■
担当の板前さんから
「今、煮上がったところの穴子です」
と煮穴子が登場
煮上がったばっかりの穴子は熱々で
口に入れたら・・・融けるぅ！！
最後には穴子の脂の旨味だけが残る
むはぁ・・・ここの煮穴子・・・
うまぁうまぁうまぁ！！
やっぱり煮穴子はこうでなくっちゃ！！
1匹丸ごとかぶりつきたいぐらい（ｗ
■蝦蛄■
今が旬の秋蝦蛄
もちろん産地は小樽
子供もしっかり入っていますねぇ
身もしっかりしていて
旨味も十分♪
間違いない美味しさですね
■雲丹の土瓶蒸し■
続いて登場したのは「土瓶蒸し」
驚いたのは「雲丹」の土瓶蒸しなんです
他の店でやっていないものを提供したい
と、考案したものらしい・・・
まず出汁だけを飲んでみたら
これが雲丹の風味がめっちゃしっかり！
むはぁ・・・出汁・・・旨すぎる！
具にも「雲丹」がたっぷり
具の雲丹は微かに温められている程度で
フレッシュさもしっかり残っている
担当の板前さんによると
具の雲丹と、出汁の雲丹は別だそう
なるほどぉ・・・
なんて贅沢な土瓶蒸しなのぉ！！
■アワビ バター焼き■
雲丹の土瓶蒸しを食べていると
さらに焼き物が登場
肉厚に切ったアワビのバター焼き
断面がぷっくりと膨らんだアワビ
火が入ったアワビって柔らかい！
そして、アワビの風味と
バターの優しい風味が絶妙
また、表面に焼けたバターの
香ばしさもしっかりある
うまぁうまぁうまぁ！！
■マグロの内臓の膜■
最後は珍味系
マグロの内臓にある膜を焼いたもの
脂がたっぷりだから
焼くと表面だけ脂が抜けて
パリッと香ばしいんですが
中はまるで口に吸い付くような
すんごいモッチリ感・・・
そして、マグロの脂もジュワジュワ！
なんだこりゃ！！
食感が想像以上のモッチリ感ですわぁ
でも、これがめちゃめちゃ旨い！！
これも、お酒にめっちゃ合うわぁ・・・
●お酒のサービスもとっても素敵なんです
菊鮨さんの日本酒ラインナップは以下の通り
日本全国の有名どころの地酒がズラリ
なかなかのラインナップですねぇ
■日本酒 グラス600円～■
・磯自慢 本醸造（静岡）
・磯自慢 純米吟醸（静岡）
・磯自慢 吟醸（静岡）
・菊姫 大吟醸（石川）
・獺祭 純米大吟醸（山口）
・田酒 特別純米（青森）
・〆張鶴 純米吟醸（新潟）
・浦霞の禅 純米吟醸（宮城）
・立山 本醸造（富山）
・上喜元 特別純米（山形）
・鬼羅 本醸造（福島）
・三千盛 純米大吟醸（岐阜）
・金泉百薬の長 純米吟醸（広島）
・鍋島（佐賀）
・梵（福井）
■お店オリジナル日本酒■
・菊鮨 グラス 600円
・菊鮨 小瓶（300ml） 1500円
・菊鮨 大瓶（720ml） 4000円
私は日本全国を食べ歩く食べロガー
基本は現地のお酒を呑みたい人なんです
北海道のお酒は
お店のオリジナルの日本酒だけみたい
ちなみに、日本最北端の酒蔵である
増毛町の国稀さんが作っているそうです
グラスだと、すぐなくなっちゃうから
今回は「小瓶（300ml）」にしてみた
普通のお店は、瓶をお客さんに渡して
手酌で呑みますが
菊鮨さんではカウンターの上に瓶を置いて
担当の板前さんがお酌してくださるんです
もちろん1回だけでなく
私のグラスのお酒が少なくなってくると
担当の板前さんが注ぎ足してくれる
割りと仲居さんがお酌してくれる店は
多いですけど、板前さんがお酌してくれる
お店は珍しい気がします
さらにさらに、私が板前さんと話混んで
お酒のペースが少し落ちると
お酒の瓶をカウンターから冷蔵庫に戻して
冷やし直してくれたりもする・・・
何とも細やかな素敵なサービス！
あっ・・・ちなみにこのお酒は
すっきりしていて主張が控えめなお酒なので
食中酒としては良いお酒だと思います
●〆におまかせで握ってもらう
ふぅ・・・お酒もまわって良い気分
最後にお茶に切り替えてお寿司を食べる
おまかせで5貫握ってもらった
■平目 縁側■
なかなか立派な縁側ですねぇ
コリコリのプリプリ
脂も乗ってジュワジュワ
やっぱり平目は縁側が旨い！！
■烏賊■
烏賊は塩で食べる
酢橘がしっかり利いていて
香りが良い
細かく包丁を入れた烏賊は
ネットリ感もあって美味しい
■中トロ炙り■
表面を炙った中トロ
炙ると脂が融けてトロ感が増す感じ
間違いない美味しさよねぇ
■鯖 棒寿司■
私が気に入って通っている
大阪の老舗寿司屋では
「鯖の棒寿司」が美味しいんです
という話を担当の板前さんと
していたんです
そしたら「うちのも食べてみてください」
と「鯖の棒寿司」が一切れ出てきた
まず、半分に切られた見た目が素敵
外側の昆布は酒か何かで戻している？
分厚いけど柔らく昆布の旨味はしっかり
鯖は肉厚で脂も乗っていて
その脂が酢飯に絶妙に馴染んでますわぁ
うんうん
菊鮨さんの鯖の棒寿司も美味しい
これはお土産にしても良い感じですね
■雲丹■
最後の1貫は雲丹の手渡しバージョン！
不意に渡されたので
カメラの準備が出来てなかったので
片手でカメラのレンズを操作してたら
手の上の雲丹が崩れた（＾＾；
ああっ・・・仕方なく・・・食べる
海苔を使ってない雲丹
雲丹の旨味と濃厚さがダイレクトに
感じられて、うまぁうまぁうまぁ！
この、とっても美味しい雲丹の写真が
綺麗に撮れてないなんて
寿司屋呑み食べロガーとしては許せない！
ということで、おかわりしてみた（ｗｗ
今度はカメラを事前に準備をしていたから
どうでしょ？綺麗に撮れてます？（ｗｗ
●最後に
超老舗のお寿司屋さんですが
担当の板前さんは話しやすく
サービスも素敵なので
呑んでて気持ちい良いから
ついついお酒がすすんでしまって
気づいたらお酒は小瓶を3本（900ml）も
呑んでましたわ（ｗ
さて・・・最後の気になるお会計ですが
しっかり食べて、お酒もしっかり呑んだけど
17388円！！
老舗のお寿司屋さんだし
もっと高いのかと思ったんですが
想像していたより安かった
でも、88円って細かっ！！（ｗｗ
たぶん、私は普通の人より
食べる量も、お酒の量も多いと思うので
普通の人なら1万円ぐらいで
十分呑めるお店だと思います
はぁ・・・札幌出張・・・
初日から良いお店に出会えて
めっちゃ気分が良い・・・
ここは、また呑みに来たいなぁ・・・
美味しかったぁ
ごちそうさまでした
●おまけ
このレビューを書いているタイミングでは
札幌は極寒になっているみたいですねぇ
実は来週から再び札幌出張なんですよねぇ
きっと寒いんだろうなぁ・・・